dimanche 10 octobre 2010

Tour d'europe > Düsseldorf #1



Cet été, j'ai fait un grand voyage en Europe grâce à un pass magique de la compagnie Air Berlin. 5 billets pour 5 villes d'Europe à 200 petits euros. L'occasion d'approfondir ma connaissance de la Scandivanie mais aussi des pays germaniques. Voici le périple : Paris > Düsseldorf > Helsinki > Stockholm > Vienne > Berlin > Paris.. En plus de l'architecture, des amis ici et là,de nouvelles rencontres au fil du voyage, le défi était aussi de prendre en photo chaque chose mangée au resto, dans la rue, le bateau, etc.. Entre deux photos d'archi, de paysages, on trouve donc des biscuits, sushis, saucisses, etc.. :) Je vous en montre ici quelques unes. Commençons par Düsseldorf !


Un week-end à DUSSELDORF : " le grand écart "

Quand on a vécu quelques mois en Allemagne, on a souvent une petite nostalgie pour la bonne bière et les plats très light du type eisbein ( jarret de porc rôti ), saucisses, etc... Alors sitôt arrivé, il faut trouver un petit resto allemand pour retrouver ces assiettes xxl. Enfin, en Allemagne, tout n'est pas affaire de quantité car ils ont une manière de cuisiner le porc toute particulière. Quand on mange du porc en France, on pense aux cotellettes trop cuites et sèches de la cantine, aux saucisses suintant de gras ( vous visualisez ? ). En Allemagne, le porc est si bien cuisiné qu'il pourrait passer pour de la dinde voire du veau. La viande est toujours très tendre et goûteuse, ils ont vraiment le truc !


Voilà un premier exemple avec un Eisbein à Düsseldorf.
Il est caramélisé et doré au four, contrairement au Eisben servi dans le nord et l'est de l'allemagne qui lui, est bouilli.
C'est super bon servi avec du chou rouge et des pommes de terre sautées.



Il y a aussi le rôti de porc et petits oignons.. délicieux



Le tout agrémenté d'une bière locale, servi dans de petites verres de 20 cl. Une bière assez forte avec un goût de malt et de café.
On pensait les habitants de Düsseldorf "petits joueurs" avec ces micro verres ( comparé aux chopes de 50 cl ) mais c'est une bière bien plus forte que les autres.

Le lendemain j'ai mangé une salade typiquement allemande. Rien de typiquement germanique dans les ingrédients mais c'est plutôt dans la recette. Un sucré - salé très allemand, je m'explique. Une salade de jeunes pousses avec des copeaux de parmesan, une vinaigrette à la moutarde, des pignons de pin et... des fraises ! voilà la petite touche allemande. Il y a des fraises dans beaucoup de préparation, notamment dans les chocolats par exemple. En france, les fraises ne s'aventurent pas au delà de la tartelette et de la charlotte. Dommage parce que cela peut être très bon ! Cette salade était vraiment top; la vinagrette était parfaite, elle liait bien l'ensemble car douce, moutardée et bien enveloppante autant par le goût que la texture. Miam !


Salade de jeunes pousses au parmesan et fraises


Continuons notre visite de Düsseldorf avec deux restos asiatiques.. voilà pourquoi je parle de "grand écart" à propos de cette ville. Il y a à Düsseldorf la plus grande communauté japonaise d'Allemagne ( ptet même d'Europe, je ne me souviens plus). De nombreux japonais se sont installés dans cette ville pour travailler dans les grandes industries et sites de recherche la région. Les hautes technologies ont remplacé la sidérurgie depuis une petite vingtaine d'années.. Il y a donc un quartier japonais, des écoles japonaises, des épiceries et...des restos !


Le premier soir, je suis allée dans un resto coréen très marrant. Un resto qui ressemblait à n'importe quel bar allemand ( tireuse à bières, musique forte, gens qui rigolent fort à chaque table ) sauf que là, la musique était du R'n B coréen, y'avait des pubs de bières coréennes au mur avec des starlettes de 15 ans en mini jupe.. C'était drôle tout ça. Côté table, les serveurs étaient super sympas avec nous, sûrement étonnés de voir deux touristes dans leur resto un samedi soir à l'heure où tout le monde se saoûle de bière.. Alors, on nous a apporté plein de petites trucs à grignoter avec nos plats, comme le veut la tradition. Du kimchi ( chou fermenté épicé ), des algues, des trucs indescriptibles aussi mais super bon. Côté plat, je me suis bien plantée avec une soupe toute chelou : kimchi, bouts de saucisses allemandes et jambon. c'est là que je dis STOP à la créativité allemande. Ils mélangent tout et ça donne n'importe quoi !! Par contre, l'autre plat était delicieux : du poulpe sauté, épicé... magnifique. Tant pis pour moi....

Nos plats ( ma soupe bof à gauche, le super plat à droite ), et le kimchi en premier plan


Le lendemain je suis allée dans un super resto japonais. Le meilleur que j'ai fait jusqu'à présent. Voici les beautés que j'ai dégusté dans ce très bon resto du centre, un des meilleurs de la ville ( je vous donnerai le nom si vous êtes gentils ).



Tout d'abord, on se serait vraiment cru au japon. On était dans la salle du fond, avec une petite famille qui parlait japonais. Aucune fenêtre dans la salle, décoration sobre, un serveur qui parlait pas un mot d'allemand ni d'anglais, c'était assez fou tout ça.


Le saumon, on aurait dit du gateau.
A côté, un tartare de thon avec un oeuf ( ça, c'est très japonais )



Des makis et california rolls. Ils avaient un truc différent, mais pas facile à expliquer..
Le riz n'était pas aussi dense que d'habitude si bien que tout ne défaisait en bouche, simplement et c'était très doux.


Sushis compressés de maquereaux.
Plus vinaigrés que d'habitude, avec une feuille d'algue au milieu du riz. Pas mal du tout


Voilà notre première étape. J'espère vous avoir donné bien faim !

lundi 4 octobre 2010

Réveillez-vous, bandes de moules !


Je sais pas si vous avez remarqué, mais au marché, les petites mémés se battent pour acheter les dernières livres de moules du poissonnier. Et bien moi aussi, parce que c'est la saison !

Avec l'automne s'approchant et le petit frais du soir, voilà un plat idéal. Surtout que c'est un super alibi pour manger des friiiites !

Je vous donne ici une recette que je tiens de ma mère qui la tient de sa mère qui la tient de sa mère... bref, la bonne recette qui s'explique facilement et qui fera de votre ami, petit frère, voisin de palier votre meilleur commis de cuisine.





Moules poulette

Au marché, achetez des moules super fraîches. Comptez 500 gr minimum par personne environ ( ben oui y'a beaucoup de coquilles dans cette histoire ). Choississez de jolies échalotes ( 2 ), un oignon bien dodu ( 1 ) et un bouquet de persil. Achetez également une bouteille de vin blanc sec ( type muscadet ).

Si vous ne cuisinez pas le jour même les moules, les conservez dans un saladier recouvert d'un torchon humide, dans le bas du frigo.

Au moment de la préparation, commencez par trier les moules. Jetez les moules ouvertes, entrouvertes ( signe de mauvaise santé ). Grattez les petits coquillages accrochés aux moules. Mettez les moules de côté dans de l'eau bien froide le temps de préparer la cocotte.

Lavez, épluchez et émincez les échalotes et l'oignons. Dans une grande cocotte, faites les revenir dans un peu d'huile à feu vif. Ajoutez le persil au bout de quelques minutes, mélangez bien. Versez environ 50 cl de vin blanc, maintenez à feu vif et faites réduire ( l'alcool peut alors s'évaporer ).

Qaund le mélange a bien bouilli et réduit un peu, jetez les moules dans la cocotte. Bien remuez délicatement, avec une large spatule à trous-trous. Toutes les moules doivent être au contact du bouillon pour s'ouvrir.. Quand elles sont toutes ouvertes, prolongez la cuisson de 5 minutes environ. Puis vérifiez la cuisson en piochant une moule, elle doit être bien cuite mais encore tendre ( pas caoutchouc ! )


Versez alors de la crème liquide dans le plat, mélangez tout ce petit monde. A peine une minute ensuite, servez dans de larges assiettes ou un bol profond. N'attendez pas avant de manger, ça doit être bien chaud !

Voilà, bon appétit !

( avec des friiiiites )

dimanche 26 septembre 2010

Il fait froid, réchauffons-nous avec de bons petits plats !


Avec ce temps, le vent, le froid et la pluie, adieu les salades, bonjour les soupes et les petits plats réconfortants !
Il m'est maintenant presqu'impossible de manger une salade de tomates ( t'façon c'est plus la saison ), des concombres et autres plats frugaux.. Je veux des soupes, des gratins, des plats en sauce mijotés ! Boeuf bourguignon, pot-au-feu, moules marinières, aaah j'en crève d'envie !






Mais bon, avant de mettre les petits plats dans les grands, je vous livre une recette de petits farcis. C'est une recette simple, ça je le dis toujours.. mais qui nécessite de bons ingrédients. Dans un premier temps, de la bonne farce ! Et là, faut aller chez le boucher et choisir la plus maigre qui soit. Ensuite, pour les légumes, choisissez des courgettes et pommes de terres suffisamment dodues pour être farcies. Là vous avez le duo gagnant ! Je vous donne ici la recette que je vais faire ce soir... de quoi me mettre en appétit ! :)



Courgettes et pommes de terre farcies

pour 4 personnes

3 courgettes
( choisissez bien larges si vous voulez les présentez en tronçons comme sur la photo, ou plus fines si vous les coupez sur la longueur )
8 pommes de terre de taille moyenne
500 gr de farce
(ptet plus... demandez à votre boucher !)
huile de tournesol
poivre et sel

matos
une cocotte ou une poêle bien profonde


Lavez les légumes. Epluchez les pommes de terre, pas les courgettes.

Pour les pommes de terre...

Une fois la petite patate épluchée, coupez une lamelle sur un côté pour faire une sorte de socle ( ben ouais, pour qu'elle tienne droite dans le plat ). De lautre côté, coupez ce qui lui servira de petit chapeau. Evidez la pomme de terre avec une petite cuillère, il doit rester à peine un Cm de chair. Remplissez de farce et recovurez du petit chapeau.

Pour les courgettes...

Si elles sont fines, coupez les sur la longueur et enlevez la chair. En gardez un cm d'épaisseur environ. Si elles sont très larges, les coupez en tronçons de 6 cm et les évidez de la même manière. Cette forme est un peu plus chic, c'est plus joli dans l'assiette :) Remplissez les légumes de farce.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile ( environ une cuillère à soupe ). Disposez vos farcis. Surveillez la cuisson dans les premières dix minutes, puis couvrez. Ce sera à point quand les légumes seront bien cuits, un peu dorés et la farce bien prise. Comptez donc une bonne demi-heure de cuisson au total..

Servir avec des haricots verts au persil, beurre et fleur de sel. Ou bien avec une salade verte.

Voilà, maintenant que je vous ai donné la recette, je file en cuisine !
Petit commentaire en direct : j'ai fait d'une manière différente ce soir alors je complète l'article avec de nouvelles photos et infos dès demain.

Me revoilà pour de nouvelles infos pour enrichir cette recette un peu cheap.

Oui, c'est bon mais peut être un peu trop fastoche... alors, cette recette peut également être réalisée avec une cuisson au four ( 220°c, chaleur tournante pendant 35 minutes ), le résultat est plus light. Choisissez des courgettes bien fines, retirez leur chair et remplissez de farce. Ensuite, disposez les courgettes dans un plat dans lequel vous aurez réparti un peu d'huile d'olive ( pour pas que ça colle ! Ajoutez un filet d'huile d'olive sur les courgettes, du persil haché, du sel et du poivre. Vous pouvez également ajouter du fromage type mozza ou emmental...Je complèterai donc avec une petite ratatouille préparée à côté pour ajouter de la saveur au plat.


samedi 18 septembre 2010

Partie de pêche


Cet été, j'ai eu plaisir à retrouver un moment d'enfance, au bord de l'eau, pas très loin de la maison de mes parents..

Avec notre cher petit voisin, nous sommes allés à "Fontaine couverte" pour une partie de pêche. Il faisait très beau, et très chaud... tellement chaud que les poissons ont préféré la fraîcheur du fond de l'eau. Quelques touches, de quoi rappeler petit Bat à son bouchon. Bien sûr, c'est ma mère qui a mis les vers, Bat a emmelé le fil de sa canne au lancer de ligne, il a failli tout mettre à l'eau dans son élan... Comme tous les enfants !


Maigre butin : un poisson chat, aussitôt remis à l'eau..



la besace et le panier du pêcheur

les petits copains

l'étang

Maintenant, il paraît que c'est la saison des champignons. La forêt toute proche regorge de trompettes de mort ! Ah que j'aimerai moi aussi partir à la cueillette des petits champignons des bois.

mardi 14 septembre 2010

Retour de vacances ( et tant pis si vous me croyez pas )

Ouais...
le nouveau job,
les vacances,
la rentrée,
tout ça était vraiment trop prenant... ouais, tu parles ! J'ai mis de côté le blog pendant quelques mois, je l'avoue, j'en ai bavé... pas vous ?Allez, trèves d'excuses, me revoilà pour un mini article qui, je l'espère, vous donnera l'eau à la bouche !


La meilleure salade de tomates de ta vie

Comment faire ? Choisir des bonnes tomates, les tomates dites "du jardin" au marché du coin ou des tomates coeur de boeuf, ou encore des tomates russes ( vérifiez l'origine france !). Les coupez en larges tranches, parsemez de tranches toutes fines d'oignons frais puis de feuilles de basilic émincés. Soit dit en passant, le basilic pousse très bien sur les balcons parisiens, la preuve ci-dessous. Du sel, du poivre et abreuvez tout ce petit monde d'huile d'olive. Dévorez.


du balcon à l'assiette...

mardi 8 juin 2010

I'm late, I'm late !


Chers lecteurs,

2 mois de silence, pas un post ni une photo... pourquoi ? Parce que ô miracle, j'ai trouvé un travail ! Du jour au lendemain, j'ai été propulsée dans une agence d'architecture près de Paris ( où je me plais beaucoup d'ailleurs ). En archi, on travaille beaucoup et on rentre tard. Pas trop le temps de cuisiner ( à mon grand désespoir ) et donc peu de sujets à vous mettre sous la dent.

Néanmoins, je n'abandonne pas ce blog et vous promets un petit post ces jours prochains. Parole de lapin.


vendredi 2 avril 2010

Quoi ? encore des sushis ?!


Et ouais, on devient accro bien plus vite que ce qu'on pourrait croire ! Une semaine à peine après la première tentative, nous revoilà parti dans la croisade riz - poisson - avocat - sauce soja - wasabi... Ah c'est tellement bon !

Bon, au fur et à mesure de ces tentatives, j'apprends quelques choses importantes. Le poisson doit vraiment être extra frais . Pour être sûr de votre achat, je vous conseille les poissonniers des marchés à celui des supermarchés, du centre ville, etc... Cette fois, le poisson était un peu moins frais et ça se sent tout de suite. Si vous doutez de la fraîcheur du poisson, préférez alors des bonnes crevettes fraîches ou bien du surimi ( pas le 1er prix hein ). ça permet de préparer des petits makis tous mignons sans risque.

Ensuite, pour savoir comment accorder poisson, légumes et assaisonnement, faites comme moi, allez faire un tour sur le site de Matsuri par exemple. Dans la rubrique vente en ligne, vous trouverez la carte et donc plein de petites "recettes".

Bon, vous l'avez sans doute remarqué... ici on fait des makis de compet', beaucoup trop gros. Alors c'est marrant parce que les pièces sont bien garnies, mais on cale au bout de 6. Faites donc des makis de taille normale, de 2,5 cm de diamètre environ ( indicateur : il suffit de la moitié du feuille d'algues ).

Enfin, si vous avez la flemme de préparer tout ça, faites vous un chirashi sushi ( regardez par ici ). Préparez du riz à sushi ( 100 gr par personne ), découpez le saumon ( sans la peau ) en fines tranches de 5mm. Dans un bol, disposez le riz encore tiède, et les tranches de saumon par dessus. N'oubliez pas la coupelle pour la sauce soja à côté, le gingembre et le wasabi. Une super recette pour se régaler en toute simplicité. Ce plat est assez consistant, pas compliqué et on en trouve de plus en plus dans les restos japonais. On peut mettre seulement du saumon ou bien d'autres poissons. Pour le moment, j'avoue ne pas savoir lequel acheter...