vendredi 29 mai 2009

Un orchestre dans ma cuisine

Une chose que j'aime beaucoup dans la cuisine, c'est le temps de la préparation, avant que les invités arrivent. C'est toujours un grand moment... impatience, fébrilité, excitation, doute, ratages de dernière minute, bouteilles de vin blanc au frais et glaçons au friseur, etc... 
Ci-contre, un vinyl de la chère Marie Merrington vous expliquant comment réussir une bonne fête, haha, c'est rétro, c'est beau. Bon, j'ai pour habitude de faire moins de choses, enfin, de ne pas couper l'appétit de mes copains en leur montrant les plats à venir.

Pour en revenir à la musique, voici mon "best of des kitchen songs" :
_ Nino Ferrer pour la tendresse 
_ Mathieu Boogaerts pour sautiller 
_ un bon vieux Police
_ France Inter ( les flash infos vous rappellent à l'ordre )
_ Chat, musique et voix, on chantonne en même temps qu'elle
_ Beck pour avoir la pêche
_ Feist pour être chic et de bonne  humeur



en cadeau, une vidéo, le dernier clip de Mathieu Boogaerts:

jeudi 28 mai 2009

mercredi 27 mai 2009

ô Danemark

Plus je regarde mon blog, plus je regarde des food blogs français ou autres, plus j'arrive à cette évidence.. c'est pas funky de cuisiner au Danemark ! 

Je dirai que ça manque de couleurs, des textures et de générosité. J'aimerai vous faire rêver avec des super recettes, des belles photos, mais là, mon champ d'exploration est un peu limité. C'est pas faute d'essayer !






Je vais tenter d'expliquer ce drôle de sentiment. Tout d'abord, la nourriture de base danoise est très paysanne, et ce n'est pas péjoratif hein. Elle se compose de fruits et légumes tout terrain ( pomme de terre, carottes, pommes, oignons ), charcuterie, poisson, lait et fromage au lait de vache. Voilà la base. Là dessus, vous rajoutez les concombres, tomates cerise, champignons et salades iceberg qui poussent sous serre en culture hors-sol ( pas glamour ), puis tous les légumes importés d' Espagne ( ahem ). 

Bref, les ingrédients de base ne sont pas très variés et il est très difficile de trouver des herbes fraîches, des salades autres qu'iceberg, des grosses tomates, de la bonne viande, du bon vin... ça joue.  

Alors, peut être mon manque d'enthousiasme est dû à un mystère encore irrésolu : que cuisinent les familles Danoises ? 
Je vis en colocation, avec des Danois..vous allez dire " hourra" et bien non, chacun cuisine pour soi et mange de son côté. Grosse ambiance. Alors je ne peux que deviner en voyant ici et là les plats que se préparent mes colocs. D'un côté des plats d'inspiration asiatique ( soupes, pates ), qui s'explique par les origines népalaises de mon colocataire. De l'autre, des sandwich-soupe knorr ou junk food ( pizza maison, tacos, etc..). Au bureau, chacun prépare des petits sandwichs et salades. 

En fait, je crois que c'est une cuisine de l'assemblage, comme le montrent bien les smorrebrod. Il n'y pas de saveurs majeures ( sauf en patisserie avec la cannelle ), ni une attention particulière pour les modes de cuisson ( vapeur, étouffée, potée, ragout, etc etc ).  C'est une cuisine rapide, d'inspiration rurale. Après, dans les restaurants, vous voyez une grand mélange de toutes les tendances internationales avec une préférence pour la cuisine mexicaine ( la folie des tacos ), japonaise, française et thaïlandaise. Un exemple : le humburger mexicain avec fromage, guacamole à la place de la sauce bearnaise et tacos en guise de frites.

Comme les Danois sont des petits rigolos, je suis sûre que c'est une fois partie de CPH, que je réaliserai les différences et toutes lesqualités de la cuisine danoise. Je le parie !


La photo : résultat sur Google avec "Danish people". 
Essayez "danois", recherche images sur Google France, vous verrez, y'a une blague.


vendredi 15 mai 2009

Du chocolat, et pas pour n'importe qui...

voilà, j'ai trouvé ça drôle..ou comment nous faire croire que du chocolat à 1o balles acheté à l'aéroport de Berlin peut avoir l'élégance et le raffinement d'une boîte du cigares... vous allez me dire " aucun rapport", ben si.. enfin je crois.. enfin ptet pas.

c'était l'article le plus fouillis du blog. 

mardi 12 mai 2009

Des légumes fondants

Cuisiner les légumes, c'est toujours délicat.. soit ça crame en deux minutes, soit ça ne cuit jamais.. Pour avoir cuisiner pendant 7 ans avec deux magnifiques plaques électriques, j'ai trouvé quelques astuces pour accélerer la cuisson de certains plats.
Cette petite jardinière de légumes se prépare comme une potée : faire suer des oignons, ajouter les légumes, faire dorer juste un peu et hop, recouvrir d'eau bouillante + un bouillon de poule knorr. Suffit de 20 minutes, à feu doux et c'est prêt, avec le moelleux et la douceur d'un plat mijoté sur le poêle de mémé.



Jardinière express

pour 3 personnes

6 belles pommes de terre
4 carottes
1 gros oignon
1 petite boîte de petits pois ( ou pas )
1 bouillon de poule ( et j'ai bien dit poule !)

laurier
thym
poivre et sel

beurre salé et huile de tournesol

alors, reprenons.. Eplucher les pommes de terre et les couper en gros dés. Peler les carottes et les couper en rondelles assez épaisses ( 20 minutes de cuisson dans du bouillon, faut pas qu'elles se décomposent ). Eplucher l'oignon et le découper en tranches.
Dans un faîtout, ou encore plus classe "une cocotte en fonte", faites fondre le beurre avec un peu d'huile. Pas la peine d'en mettre des tonnes, juste de quoi lier l'oignon et les légumes. Les faire colorer 5 minutes. Les légumes doivent commencer à cuire.
A côté, faites boullir un litre d'eau avec le bouillon knorr de poule. Quand les légumes semblent "liés", les recouvrir de bouillon, pas plus. Réserver le reste du bouillon. Augmenter le feu et garder une légère ébullition. Ajouter les feuilles de laurier et le thym. Prolonger la cuisson en baissant le feu, normalement le bouillon doit réduire et les pommes de terre rendre un peu de fécule.

Au bout de 15 minutes, contrôler la cuisson. Ajouter du bouillon si les légumes sèchent, en oter s'ils baignent dans la casserole. ajouter les petits pois en conserve pour 5 minutes, le temps de les faire chauffer et prendre avec les autres légumes.
Vérifier l'onctuosité de la sauce autour des légumes, ça ne doit pas être de la flotte ni trop épais, juste "doux".

En gros, faut goûter tout le temps, et c'est ça le geste sympa !
A manger avec un poulet rôti par exemple, ou encore mieux, un petit sauté de veau au vin blanc.

et le lendemain, c'est encore meilleur..........



mercredi 6 mai 2009

Les gestes qui changent

Cuisiner dans un autre pays que le sien, c'est comme préparer un plat chez des amis... sauf que ça dure plus longtemps. 
On ne sait pas très bien où sont les ustensiles, les épices ( ou même s'il y en a ). On a un doute sur la fraîcheur du beurre mais on hésite à demander depuis combien de temps il traine dans le frigo... bref, nous voilà à chercher quelques repères, à essayer les trucs des copains, j'aime bien. 

3 mois que je suis au Danemark, quelques gestes en cuisine ont changé et je trouve ça sympa.
Allez, je me prends pour Pérec, voici la liste.

- ouvrir une bouteille d'un litre de yaourt et remplir un petit pot en céramique
- couper délicatement le fromage avec un "fil" à fromage
- versez de l'eau bouillante ( sacrilège ) sur du Nescafé ( double sacrilège )
- avoir pris l'habitude de jeter yaourt et crème fraîche toutes les semaines ( foutu 3 jours après ouverture, vive les formats familiaux )
- acheter des oeufs "exceptionnellement", à 3.30 la boîte de 6, on y réfléchit à deux fois..
- tester tous les Wasa et adorer ça
- prendre goût au pain noir
- ne jurer plus que par les gros cornichons doux
- chercher encore et toujours du bon poisson
- s'amuser de l'étiquette " garantie anti-salmonelle" sur toutes les barquettes de viande
- se méfier des surgelés
- enlever le plastique autour des courgettes et des concombres
- trouver LE bon brie et n'acheter que celui-ci
- être épatée par le système de consignes ( pourquoi c'est abandonné en France ?)
- aller chez Netto, poser son panier au sol et le pousser du pied jusqu'a la caisse plutôt que le tenir à son bras,
- aller faire ses courses toujours avec un sac, voire, avoir toujours un sac sur soi au cas où..
- se faire un sandwich tous les matins pour "le lunch" et choisir une soupe knorr ( mmh asperge ou tomate ? )
- déguster chaque bon plat comme un cadeau de Dieu ( c'est pas si facile ici )
- tout tenter, tout essayer, tout chercher pour accomoder riz et pâtes,
- avoir une consommation excessive de sauce soja
- manger bio sans même le savoir
- se demander quoi préparer pour un "diner français" ( très amusant )


lundi 4 mai 2009

La meilleure boulangerie de Copenhague



Romsnegl, tryksnegl, gulerodskage, fransk horn, tebirkes... voici les délices que l'on trouve à la boulangerie Lagkagehuset située dans le quartier de Christianhavn. La meilleure de CPH, et je ne suis pas la seule à le dire !
Si vous êtes de passage à CPH, courez ici.

Sous ces drôles de noms se cachent de délicieuses viennoiseries faites à la mode scandinave. Mmmh, ça veut dire quoi ?
Et bien, prenons une base feuilletée ( type chausson aux pommes par exemple ), la préparer avec peu de sucre, et saupoudrer de graines de je-sais-pas-quoi et vous obtenez un tebirkes. Pour les petits pains tryksnegl, prenons une base briochée, la tartiner de la cannelle mélangée à de la farine brune ( sucre + sirop de sucre roux ), plier la pâte comme une mini croissant et le tour est joué.

En fait, la pâtisserie danoise me parait très "saine" et simple. Je m'explique...La base de chaque gâteau est tellement bonne par sa saveur et sa texture que l'on ne cherche pas mille et une chose à rajouter, comme on le fait en France avec des fruits, raisins secs ou pétites de chocolat. On mise avant tout sur une bonne base et un bon équilibre sucre / saveur ( cannelle, pavot ). Les gâteaux sont donc super légers, justement sucrés et on retrouve presque un goût de pain ou de céréales.

On trouve bien sûr dans cette boulangeries toutes sortes de pains, sous forme de miches ou de pains longs à découper. Pas de baguettes et j'en suis très contente ! Rien de pire qu'une baguette faite à la mode danoise ou allemande, c'est fait sans conviction et donc pas très bon.. On a la choix entre le pain de Christianhavn, des pains aux céréales, bruns, blancs... Comptez 30 dkk pour un pain, soit environ 6 euros. Et oui, la qualité a un prix...

Enfin, le must, le gâteau roi est leur "gulerodskage" ( gâteau aux carottes ). C'est le meilleur que j'ai jamais mangé. Ce gâteau n'a pas trop la cote en france, je me suis toujours demandé pourquoi. Le gâteau aux carottes, ça paraît tout con comme ça, des oeufs + farine + carotte + sucre + lait et on touille. En fait, c'est pas si facile. J'ai essayé de faire ce gateau au pifomètre, pour cause de coupure internet, et bien, c'était pas bon du tout. Un goût de levure, une pâte qui n'a jamais monté, gros fiasco... et oui, ça arrive même à des gens comme moi...

Bref, pour essayer d'approcher chez vous la perfection de celui de la boulangerie Lagkagehuset, voici une recette piochée sur le très bon blog " torchons et serviettes". Je ne l'ai pas encore testé, mais il doit être super bon, pas de doute. Vous pouvez d'ailleurs en profiter pour voir ce que ressemble un vrai food blog, avec des supers photos et des recettes de oufs.
Le mien est encore au budget étudiant, vivement que je sois une riche architecte ( hum )


Gâteau aux carottes

Ingrédients :

275 g de farine à gâteaux (avec levure)
1/2 paquet de levure (oui oui c'est normal c'est comme ça !)
275 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
25 cl d'huile de tournesol
280 g de carottes râpées (environ 4 ou 5)
4 oeufs

Préchauffer le four à 180°

Peler et râper les carottes.
Mélanger dans un saladier la farine avec la levure, les épices et le sucre.
Ajouter l'huile, bien mélanger et incorporer les carottes.
Ajouter enfin les oeufs, un par un, en mélangeant à chaque fois.
Verser dans un moule en silicone et enfourner 45 minutes.
Démouler après total refroidissement.