lundi 31 août 2009

Pasta !

Aujourd'hui, je ne vais pas vous donner une recette mais plutôt des combines pour des pâtes réussies. Depuis quelque temps, je boycotte toutes les sauces préparées pour les pâtes. Elles sont trop sucrées, saturées et la texture trop lisse. Oui, je tatillonne, je sais....

Alors pour remplacer les sauces Panzani, Buitoni et autres ( excepté le Pesto...), je prépare des sauces express. C'est simple, il suffit d'avoir toujours en réserve des oignons, de l'ail, des tomates concassées et du coulis de tomates ( ou concentré ).



On commence toujours de la même manière : faire revenir des oignons coupé en petits morceaux ou larges tranches, comme on veut, dans de l'huile d'olive. Ajouter des légumes, puis la sauce tomate ( + un peu de coulis ou concentré pour corser le goût ) . Pour la classe, on peut ajouter des herbes fraîchement émincées avant de servir.



Alors, voici les assemblages magiques :

_ oignons + carottes rapées ( pas la barquette hein ! les vraies ) + tomates ( juste pour colorer ) + persil plat

_ oignons + carottes en gros morceaux ( à ajouter dans la casserole des pâtes pour 4 minutes de cuisson ) + tomates + persil plat

_ oignons + filets de poulets émincés + brocolis ( dans la casserole des pâtes, idem ) + crème épaisse + citron

_ ail pressé, oignons et carottes en mini-dés + bacon en petits morceaux ( le plus qui change tout ), puis viande de boeuf hachée + dés de courgette ( dans la casserole des pâtes, 4 min ) + tomates + persil plat


Vous l'aurez deviné, la dernière équation est la recette de la sauce bolognaise. Petite précision : je fais cuire des légumes dans la casserole des pâtes pour gagner du temps et éviter que les légumes sont imprégnés d'huile. On égoutte donc les pâtes et les légumes ensemble et ajoute tout ce petit monde à la poêle où mijote la sauce. Bien mélanger le tout et hop.

Enfin, dernier tuyau, pour adoucir une sauce tomate un peu trop acidulée ou pour la rendre plus onctueuse, ajouter un peu de crème, c'est super bon.

dimanche 30 août 2009

Totally Clafoutis

Hello,
je suis de retour après une belle semaine de vacances en République tchèque et Pologne. Je vous ferai d'ailleurs part de mes découvertes culinaires très bientôt. Viandes panées ou en sauce, poisson de rivière, knödel et bières, on s'est bien régalé.

Revenons à nos moutons, aujourd'hui c'est clafoutis !
Cela faisait une éternité que je n'avais pas mangé un clafoutis. L'idée m'est venue en voyant des mirabelles au supermarché du coin, des mirabelles de Nancy ! Aussi bonne que celles du jardin et mûres à point pour un bon gâteau.





Pour la recette, je l'ai honteusement pompé sur Marmiton. Recette testée et approuvée ! C'est un gateau facile à faire, qui ne demande pas des ingrédients compliqués ni la préparation d'une pâte à tarte. je le mettrai donc au même rang que le gâteau au yaourt ( délicieux avec des morceux de poires ). bref, idéal pour un goûter gourmand, puis le dîner, et le petit-déjeuner ( s'il en reste encore.....)


Clafoutis à la mirabelle

15 minutes de préparation
45 minutes de cuisson

450 gr de mirabelles
75 gr de farine
3 oeufs
75 gr de sucre
30 cl de lait
60 gr de beurre

Préchauffer le four à 210 °C. Dénoyauter les mirabelles et les diposer dans un moule beurré ( assez profond ). Mélanger le sucre et les oeufs, puis ajouter le beurre fondu à la casserole, la farine et le lait. Attention aux grumeaux ! Recouvrir les mirabelles de cette pâte et mettre au four pour 15 minutes. Baisser ensuite le thermostat à 150°C et prolonger la cuisson de 30-40 minutes. Pour vérifier la cuisson du gâteau, vous savez quoi faire..... une pointe de couteau, petite incision et s'il ressort net, c'est cuit !

Voilà quand je vous avais dit que c'était tout facile......... ;)

lundi 10 août 2009

Pizza Express

Hallo. Voici une mini-recette pour te sauver si :
- ton frigo est vide
- la pizza en bas de chez toi est fermée
- tu viens de louper une préparation de pâte à pizza ( c'est du vécu )
- tu as une envie irrésistible de pizza...

C'est assez simple. On pourrait dire que c'est une recette de petits malins, ou bien de feignants... Dans tous les cas, c'est un affront assumé à la pizza italienne.





Comment faire ?!

Prendre des petits pains arabes ronds ( pains à döner ). Les couper en deux. Badigeonner la mie avec un mélange d'huile d'olive et d'ail pressé. Ensuite, répartissez avec soin un coulis de tomate ( sans aromates ajoutés pleeaaase ). Ajoutez ensuite le fromage de votre choix, ici de la mozzarella ( celle de buffala étant la meilleure ). Passez un filet d'huile d'olive, des herbes de provence (ou de l'origan ) , olives noires emincées ( c'est plus chic ), sel et poivre. Dix petites minutes au four, thermostat 180°c et hop, une pizza craquante et moelleuse à la fois.

dimanche 2 août 2009

En rentrant du marché...

Tous les vendredis, je vais au marché turc qui se tient le long du canal Urbanhafen, dans le quartier de Neukölln. J'aime beaucoup la Turquie, sa cuisine, les gens et j'aime Berlin, j'ai donc là un mix des deux cultures.

Les qualités de ce marché sont nombreuses : le lieu, le nombre de marchands, les vendeurs de fruits et légumes, de pains, les stands de poissonniers, bouchers et fromagers, le bric à brac, les vendeurs de tissus, etc etc.. Mais pour la cuisinière que je suis ( oui oui, je ne dirai pas "ménagère "), l'important est dnas le choix de fruits et légumes, leur fraîcheur et surtout leur prix.




Quelques exemples :

4 concombres > 1€
1,5 kg de tomates grappe > 1€
1 botte de basilic > 1€ ( le petit luxe des courses )
1 botte de persil plat > 50 cts
300 gr d'olives noires > 2€
1 kg de poivrons verts et rouges > 1,70 €
Pains ronds , pain aux épinards et feta > 2,50 €

Avec toutes ces bonnes choses, voilà une petite salade super fraîche que l'on peut se préparer pour le déjeuner...


Salade du marché

1 petite salade romaine
olives noires
2 tomates
un peu de feta
huile d'olive
basilic frais
vinagre basalmique blanc
sel et poivre

Pour la recette, et bien c'est simple... à tel point point que je dirai que ce n'est pas une recette mais plutôt une proposition d'assemblage. Lavez tous les légumes, les coupez en petits morceaux ( tomates pelées et épépinées ). Répartissez tout ce beau monde dans votre assiette, d'un côté la salade verte avec la feta et les olives, de l'autre les tomates et le basilic. Un peu de vinaigre, de l'huile d'olive en abondance, sel et poivre et le tour est joué.