lundi 26 octobre 2009

Je demande l'Apfelstrudel !


Aujourd'hui, nous passons au dessert ! et oui, à l'occasion d'un dîner allemand, j'ai préparé le velouté de champignons de Paris, puis des Schnitzel Wiener art ( escalopes de veau panées ) et en dessert un Apfelstrudel.

C'est une patisserie autrichienne, sorte chausson aux pommes avec une pâte sablée. La recette est facile mais demande un petit coup de main pour la préparation de la pâte et sa mise en forme.

Prêts ? partez !




Apfelstrudel

pour 2 pièces, de 30 cm de long

Pâte

500 g de farine
1 petit paquet de levure
200 g de sucre
250 g de beurre mou, "et un peu plus pour graisser le moule"
1 oeuf
1 pincée de sel
1 petit paquet de sucre vanillé
du beurre fondu
sucre glace

Fourrage

1 kg de pommes, type royal gala
2 petits paquets de sucre vanillé
100 g de raisins secs
30 g d'amandes râpées
cannelle

Matériel : un rouleau à pâtisserie

Pour la pâte, mélanger la farine, la levure et le sucre dans un gros saladier. Faire un trou au milieu et y ajouter l'oeuf, le beurre mou, le sel et le sucre vanillé. Bien mélanger les ingrédients, mouiller avec un peu de lait si nécessaire et séparer la pâte en 2 parties. Il ne faut pas travailler la pâte trop longtemps sinon elle chauffe... Rouler la pâte en 2 minces feuilles, de forme rectangulaire. Pour vous aider, fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie.

Préchauffer le four à 175°C. Badigeonner les pâtes avec du beurre fondu, et étaler les morceaux de pomme par dessus (c mieux d'un côté, pour pouvoir rouler après..). Pour faciliter le "roulage" du gâteau, couper les pommes en moitié, puis émincer chaque moitié très finement. Faites glisser les tranches les unes contre les autres, comme avec un jeu de cartes. De cette manière, le gateau sera plus compact et maléable. Saupoudrer de sucre vanillé, raisins, amandes râpées et cannelle. Graisser un plat à four. Rouler chaque gateau délicatement, avec le joint entre les deux pâtes sur le dessous.

Cuire les deux Apfelstrudel à mi-hauteur, environ une heure. Saupoudrer de sucre glace et servir avec une compote de pommes ou une crème à la vanille.

dimanche 25 octobre 2009

Velouté de champignons de Paris

L'hiver arrivant, voilà une recette pour une bonne souplette ! ce soir, c'est Blanche-Neige qui cuisine ! ( voir la photo...)

J'ai trouvé cette recette dans un livre de recettes allemandes. J'avoue ne pas savoir en quoi cette recette est plus allemande que française ou tchèque... En gros, on fait revenir des champignons de Paris et rajoute de la crème, du lait et hop un coup de mixeur. La recette telle que l'indique le livre est très voire trop crémeuse, je l'ai donc ajusté pour un rendu plus corsé.


Velouté de champignons de Paris

Pour 4 personnes

1 cuillère à soupe de beurre
1 échalote, finement hachée
500g de champignons de Paris, coupés en tranches fines
3 cuillères à soupe de farine
500 ml de bouillon de légumes
200 ml de lait
150g de crème fraîche
sel et poivre
1 cuillère à soupe de persil plat fraîchement haché, pour garnir.

Matériel : un mixeur plongeur

Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir l'échalotte. Ajouter les champignons et continuer à faire revenir en remuant. Enlever la casserole du feu. Ajouter une cuillère à soupe de farine, bien mélanger, et ajouter bouillon et lait. Faire cuire la soupe 10 minutes à feu doux, en remuant souvent.

Battre la crème dans un petit récipient avec deux cuillères à soupe de farine ( attention aux grumeaux ), et ajouter à la soupe. Continuer à faire cuire 5 minutes (ça ne doit pas bouillir!), jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajouter poivre et sel.

Avant de mixer, metter de côté des tranches de chamipgnons entières ( une dizaine ). Mixer la soupe, plus ou moins finement selon votre goût. Ajouter ensuite les champignons en tranches. C'est un petit geste entre la déco et la cuisine parce que cela permet de réintroduire le champignon dans sa forme originelle et de rajouter une consistance à celle du velouté. Le champignon n'a pas disparu !

Servir la soupe dans des petits bols individuels, saupoudrer le persil haché et un coup de poivre. Une jolie présentation qui fait toujours son petit effet !

lundi 19 octobre 2009

Un peu de patience....

Hello

Je suis bien occupée en ce moment et m'absente pour un séjour éclair à Copenhague. Le prochain post sera pour le week-end prochain...Pour vous mettre l'eau à la bouche, voici les recettes :

Velouté aux champignons de Paris,

puis le gâteau allemand " Apfelstrudel "

Le tout, testé et approuvé !
A bientôt

mardi 13 octobre 2009

Salade ... euh je trouve pas de nom ! lisez la recette.


Oui, c'est parfois dur de nommer une recette... salade d'automne, fraîche, bla bla c'est déjà vu, non ? Alors voici une recette que j'ai lâchement piqué à un copain. C'est une grande salade à faire en entrée, avec des légumes crus, des petites échalotes et une vinaigrette douce. Comptez une bonne demi heure pour la préparer... va falloir être patient.

Salade verte aux champignons de Paris frais

Une batavia ou feuille de chêne blonde
2 jolies carottes
une grosse poignée de champignons de Paris ultra frais
2 échalotes

Vinaigrette :
huiles d'olive et de tournesol
moutarde forte, sel et poivre
vinaigre de vin ou de noix


Lavez la salade et coupez les feuilles en deux. On peut prendre aussi une salade en sachet mais son croquant est un peu artificiel et le goût est bridé par le froid. Préférez une salade au rayon frais. Un petit conseil pour choisir une salade fraîche : regarder la couleur de la tranche, de l' "attache" de la salade. Plus c'est blanc, plus c'est frais.

A côté, épluchez et rapez les carottes. Epluchez les champignons, retirez le pied et émincez les. Eplucgez et émincez les échalotes.

Dans un grand saladier, préparez une vinagrette : une cuillère à café de moutarde, puis une cuillère à café de vinaigre ( de vin ou de noix ). Versez en filet l'huile de tournesol ( équivalent de 2 cuil. à soupe ) et remuez non-stop avec un fouet. Passez ensuite à l'huile d'olive. Goûtez au fur et à mesure de la préparation pour ajustez selon votre goût. Avec les ingrédients dans cet ordre, cela fait une vinaigrette compacte, comme de la mayonnaise. Salez et poivrez. S'il y en a trop pour la salade, réservez une partie dans un bol. Mieux vaut en laisser peu au fond du saladier et en rajouter ensuite au lieu d'avoir une salade dégoulinante de vinaigrette....

Ajoutez les échalotes et mélangez la vinaigrette. Mettez ensuite les feuilles de salade et alternez avec des champignons, et les carottes, remuez délicatement sans prendre de vinaigrette au fond. Recouvrez de jolies feuilles de salades , un peu de carottes et quelques lamelles de chamignons. Un coup de poivre du moulin dessus. Ne mélangez la salade qu'une fois sur la table, avant d'être servie sinon elle sera comme " cuite" par la vinaigrette.

Voilà, c'est une très bonne salade. Les carottes ajoutent du sucré et de "l'humide" à la salade. Les champignons sont doux, moelleux et donnent une saveur d'automne très plaisante. Enfin, les échalotes corsent le tout. Miam.

La cuisine de madame à la télé

Depuis un an ou deux, on peut regarder l'émission " Un dîner presque parfait " sur M6. Je suis tombée dessus au tout début, quand l'émission ne comptait que quelques numéros. C'est intéressant de voir comment elle a évolué.

J'ai remarqué que maintenant les candidats sont beaucoup plus dans la compet', ça rigole plus. Avant, on voyait surtout des petites mères de familles qui voulaient montrer leur talent à d'autres personnes que leurs maris ronchons ou leurs gamins obsédés par les steaks-frites. On rencontrait aussi des hommes dans la trentaine qui voulaient prouver qu'un homme pouvait être aussi soigné et délicat qu'une femme... bref, on restait dans des a priori et défis hyper simples. On pouvait deviner une certaine convivialité, bref, c'était bon enfant, ambiance "concours de chant" au camping d'à côté.

J'ai regardé l'émission ces dernières semaines et c'est drôle de voir comment ils se prennent la tête ( la gueule ? ). On retrouve souvent les mêmes "personnages " : la célibataire dondon de 50 ans trop sympa, le mec rigolo lourdingue, la maman de 30 ans qui parle tout le temps de ces gamins ( et fait donc un thème "école" ), le mec un peu artiste, la femme active-organisée-comptable, le gros jaloux.

Ce que j'aime particulièrement c'est déceler quel candidat est de mauvaise foi dans l'émission. Y'en a toujours un ou une qui n'aime pas, trouve le poisson pas frais, la mousse au chocolat écoeurante et balance alors une note pourrie. Je me souviens d'un candidat très menteur qui prétendait tout aimer et mettait de mauvaise notes. Et le prix de la mauvaise foi revient à une candidate qui n'aimait pas le poisson et singeait des gros berk devant les plats qu'apportait la maîtresse de maison... Alors, pas classe du tout, et elle n'avait qu'à le dire en début de semaine, c'est pas compliqué. Bref, comme les gens sont jury et partie, forcément les mesquins et jaloux sortent du lot par leurs commentaires.

Aimerai je participer à cette émission ??? hé ben non. Je trouve le concept rigolo et surtout sympa parce qu'il permet de montrer aux gens que la cuisine, c'est pas si compliqué. Il remet en jeu certaines choses, comme la convivialité, le plaisir de bien manger, de recevoir, etc... Cette émission me rappelle une autre, bien plus intéressante et carrément culte pour moi : le marché de Jean-Pierre Coffe à La grande famille ( canal+, années 90 ). Un candidat par semaine, un budget de 200 francs pour faire deux repas entiers pour 4 personnes. C'était super. On suivait le candidat et Jean-Pierre ( "c'est de la meeeeeeerde" ) du marché à la cuisine, génial ! Pas de compet' mais des bonnes astuces, le marché, le plaisir de cuisiner, c'est tout.. et c'est déjà beaucoup !


mardi 6 octobre 2009

Oeufs en meurette


Bonjour bonjour, je reviens d'un petit week end en Bourgogne où j'ai eu le plaisir de retrouver et de manger de délicieux oeufs en meurette.

C'est une recette bourguignonne, un plat rustique, mais qui contrairement à ce qu'il laisse penser, n'est pas franchement facile à faire... Le plat se compose d'oeufs pochés sur des toasts, dans une sauce au vin rouge. On peut le servir en entrée ou bien en plat principal, tout dépend de la portion ( 1 oeuf par personne pour une entrée / 2 pour un plat ). Pour réussir cette recette, il est important de choisir le bon vin, le bon pain et surtout savoir pocher des oeufs, ce n'est pas une mince affaire.
Samedi dernier, au restaurant La Cadole à Givry, c'était tellement bon que voilà une recette pour vous. Au fait, ça ressemble à ça.

en photo : le Château de Meursault, Côte d'Or


Oeufs en meurette

pour 6 personnes
préparation : 1h

6 oeufs ( voire 8 si vous êtes très maladroits )
6 tranches de pain
lardons fumés ou encore mieux, une tranche à découper
une bouteille de vin rouge de Bourgogne, type passe-tout-grain
4 oignons
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
80 gr de beurre
4 cuil. à soupe de farine
4 cuil. à soupe d'huile
20 cl de vinaigre
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre

Pelez les oignons et les couper en petits dés. Dans une cocotte, faites blondir les lardons dans une cuillère à soupe d'huile. Ajoutez les oignons, la gousse d'ail pelée entière et continuez la cuisson à feu doux pendant 4 minutes. Mouillez avec le vin ( 55 cl ), ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade rapée. Couvrez et laissez mijoter pendant 25 minutes.

Passez les tranches de pain au grille-pain pour qu'elles soient bien croustillantes et dorées. Grattez les avec une gousse d'ail.

Dans une casserole, faites frémir 1,5 litre d'eau avec le vinaigre. Cassez délicatement un oeuf dans un bol et faites le glisser doucement dans la casserole. Procédez de la même manière pour les 5 autres. Faites les en deux fois, sinon ce sera la mare aux canards ! Laissez les pocher pendant 3 minutes. Retirez les avec un écumoir et réservez les dans de l'eau tiède salée. Si le pochage n'est pas un succès, faites les oeufs au plat et coupez le blanc autour du jaune de manière à faire un petit carré ( plus joli qu'un grand oeuf dans l'assiette ). Voilà une astuce qui peut sauver la recette.

Pour la sauce au vin, retirez le bouquet garni. Liez la hors du feu avec 1 cuillère à soupe de beurre mou mélangée préalablement avec 2 cuillérées de farine. Portez ensuite à ébullition en remuant vivement.

Dans une assiettes creuse, versez un fond de sauce au vin, puis diposez une tranche de pain, l'oeuf par dessus, un peu de poivre du moulin et hop. Réservez le reste de sauce dans une saucière.

Comme vous le voyez, c'est un brin technique. C'est un très bon plat, difficile à trouver au restaurant alors ça vaut le coup de tenter !

jeudi 1 octobre 2009

je reviens !

Bonjour, je suis absente pour cause de déménagement.. mes bouquins, casseroles, ustensiles et épices magiques sont au fond des cartons. Je reviens la semaine prochaine depuis une nouvelle ville. Alors, après Lyon, Copenhague, Berlin.. ce sera le tour de :

a. Paris
b. Bordeaux
c. Londres
d. Lille

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