dimanche 10 octobre 2010

Tour d'europe > Düsseldorf #1



Cet été, j'ai fait un grand voyage en Europe grâce à un pass magique de la compagnie Air Berlin. 5 billets pour 5 villes d'Europe à 200 petits euros. L'occasion d'approfondir ma connaissance de la Scandivanie mais aussi des pays germaniques. Voici le périple : Paris > Düsseldorf > Helsinki > Stockholm > Vienne > Berlin > Paris.. En plus de l'architecture, des amis ici et là,de nouvelles rencontres au fil du voyage, le défi était aussi de prendre en photo chaque chose mangée au resto, dans la rue, le bateau, etc.. Entre deux photos d'archi, de paysages, on trouve donc des biscuits, sushis, saucisses, etc.. :) Je vous en montre ici quelques unes. Commençons par Düsseldorf !


Un week-end à DUSSELDORF : " le grand écart "

Quand on a vécu quelques mois en Allemagne, on a souvent une petite nostalgie pour la bonne bière et les plats très light du type eisbein ( jarret de porc rôti ), saucisses, etc... Alors sitôt arrivé, il faut trouver un petit resto allemand pour retrouver ces assiettes xxl. Enfin, en Allemagne, tout n'est pas affaire de quantité car ils ont une manière de cuisiner le porc toute particulière. Quand on mange du porc en France, on pense aux cotellettes trop cuites et sèches de la cantine, aux saucisses suintant de gras ( vous visualisez ? ). En Allemagne, le porc est si bien cuisiné qu'il pourrait passer pour de la dinde voire du veau. La viande est toujours très tendre et goûteuse, ils ont vraiment le truc !


Voilà un premier exemple avec un Eisbein à Düsseldorf.
Il est caramélisé et doré au four, contrairement au Eisben servi dans le nord et l'est de l'allemagne qui lui, est bouilli.
C'est super bon servi avec du chou rouge et des pommes de terre sautées.



Il y a aussi le rôti de porc et petits oignons.. délicieux



Le tout agrémenté d'une bière locale, servi dans de petites verres de 20 cl. Une bière assez forte avec un goût de malt et de café.
On pensait les habitants de Düsseldorf "petits joueurs" avec ces micro verres ( comparé aux chopes de 50 cl ) mais c'est une bière bien plus forte que les autres.

Le lendemain j'ai mangé une salade typiquement allemande. Rien de typiquement germanique dans les ingrédients mais c'est plutôt dans la recette. Un sucré - salé très allemand, je m'explique. Une salade de jeunes pousses avec des copeaux de parmesan, une vinaigrette à la moutarde, des pignons de pin et... des fraises ! voilà la petite touche allemande. Il y a des fraises dans beaucoup de préparation, notamment dans les chocolats par exemple. En france, les fraises ne s'aventurent pas au delà de la tartelette et de la charlotte. Dommage parce que cela peut être très bon ! Cette salade était vraiment top; la vinagrette était parfaite, elle liait bien l'ensemble car douce, moutardée et bien enveloppante autant par le goût que la texture. Miam !


Salade de jeunes pousses au parmesan et fraises


Continuons notre visite de Düsseldorf avec deux restos asiatiques.. voilà pourquoi je parle de "grand écart" à propos de cette ville. Il y a à Düsseldorf la plus grande communauté japonaise d'Allemagne ( ptet même d'Europe, je ne me souviens plus). De nombreux japonais se sont installés dans cette ville pour travailler dans les grandes industries et sites de recherche la région. Les hautes technologies ont remplacé la sidérurgie depuis une petite vingtaine d'années.. Il y a donc un quartier japonais, des écoles japonaises, des épiceries et...des restos !


Le premier soir, je suis allée dans un resto coréen très marrant. Un resto qui ressemblait à n'importe quel bar allemand ( tireuse à bières, musique forte, gens qui rigolent fort à chaque table ) sauf que là, la musique était du R'n B coréen, y'avait des pubs de bières coréennes au mur avec des starlettes de 15 ans en mini jupe.. C'était drôle tout ça. Côté table, les serveurs étaient super sympas avec nous, sûrement étonnés de voir deux touristes dans leur resto un samedi soir à l'heure où tout le monde se saoûle de bière.. Alors, on nous a apporté plein de petites trucs à grignoter avec nos plats, comme le veut la tradition. Du kimchi ( chou fermenté épicé ), des algues, des trucs indescriptibles aussi mais super bon. Côté plat, je me suis bien plantée avec une soupe toute chelou : kimchi, bouts de saucisses allemandes et jambon. c'est là que je dis STOP à la créativité allemande. Ils mélangent tout et ça donne n'importe quoi !! Par contre, l'autre plat était delicieux : du poulpe sauté, épicé... magnifique. Tant pis pour moi....

Nos plats ( ma soupe bof à gauche, le super plat à droite ), et le kimchi en premier plan


Le lendemain je suis allée dans un super resto japonais. Le meilleur que j'ai fait jusqu'à présent. Voici les beautés que j'ai dégusté dans ce très bon resto du centre, un des meilleurs de la ville ( je vous donnerai le nom si vous êtes gentils ).



Tout d'abord, on se serait vraiment cru au japon. On était dans la salle du fond, avec une petite famille qui parlait japonais. Aucune fenêtre dans la salle, décoration sobre, un serveur qui parlait pas un mot d'allemand ni d'anglais, c'était assez fou tout ça.


Le saumon, on aurait dit du gateau.
A côté, un tartare de thon avec un oeuf ( ça, c'est très japonais )



Des makis et california rolls. Ils avaient un truc différent, mais pas facile à expliquer..
Le riz n'était pas aussi dense que d'habitude si bien que tout ne défaisait en bouche, simplement et c'était très doux.


Sushis compressés de maquereaux.
Plus vinaigrés que d'habitude, avec une feuille d'algue au milieu du riz. Pas mal du tout


Voilà notre première étape. J'espère vous avoir donné bien faim !

lundi 4 octobre 2010

Réveillez-vous, bandes de moules !


Je sais pas si vous avez remarqué, mais au marché, les petites mémés se battent pour acheter les dernières livres de moules du poissonnier. Et bien moi aussi, parce que c'est la saison !

Avec l'automne s'approchant et le petit frais du soir, voilà un plat idéal. Surtout que c'est un super alibi pour manger des friiiites !

Je vous donne ici une recette que je tiens de ma mère qui la tient de sa mère qui la tient de sa mère... bref, la bonne recette qui s'explique facilement et qui fera de votre ami, petit frère, voisin de palier votre meilleur commis de cuisine.





Moules poulette

Au marché, achetez des moules super fraîches. Comptez 500 gr minimum par personne environ ( ben oui y'a beaucoup de coquilles dans cette histoire ). Choississez de jolies échalotes ( 2 ), un oignon bien dodu ( 1 ) et un bouquet de persil. Achetez également une bouteille de vin blanc sec ( type muscadet ).

Si vous ne cuisinez pas le jour même les moules, les conservez dans un saladier recouvert d'un torchon humide, dans le bas du frigo.

Au moment de la préparation, commencez par trier les moules. Jetez les moules ouvertes, entrouvertes ( signe de mauvaise santé ). Grattez les petits coquillages accrochés aux moules. Mettez les moules de côté dans de l'eau bien froide le temps de préparer la cocotte.

Lavez, épluchez et émincez les échalotes et l'oignons. Dans une grande cocotte, faites les revenir dans un peu d'huile à feu vif. Ajoutez le persil au bout de quelques minutes, mélangez bien. Versez environ 50 cl de vin blanc, maintenez à feu vif et faites réduire ( l'alcool peut alors s'évaporer ).

Qaund le mélange a bien bouilli et réduit un peu, jetez les moules dans la cocotte. Bien remuez délicatement, avec une large spatule à trous-trous. Toutes les moules doivent être au contact du bouillon pour s'ouvrir.. Quand elles sont toutes ouvertes, prolongez la cuisson de 5 minutes environ. Puis vérifiez la cuisson en piochant une moule, elle doit être bien cuite mais encore tendre ( pas caoutchouc ! )


Versez alors de la crème liquide dans le plat, mélangez tout ce petit monde. A peine une minute ensuite, servez dans de larges assiettes ou un bol profond. N'attendez pas avant de manger, ça doit être bien chaud !

Voilà, bon appétit !

( avec des friiiiites )

dimanche 26 septembre 2010

Il fait froid, réchauffons-nous avec de bons petits plats !


Avec ce temps, le vent, le froid et la pluie, adieu les salades, bonjour les soupes et les petits plats réconfortants !
Il m'est maintenant presqu'impossible de manger une salade de tomates ( t'façon c'est plus la saison ), des concombres et autres plats frugaux.. Je veux des soupes, des gratins, des plats en sauce mijotés ! Boeuf bourguignon, pot-au-feu, moules marinières, aaah j'en crève d'envie !






Mais bon, avant de mettre les petits plats dans les grands, je vous livre une recette de petits farcis. C'est une recette simple, ça je le dis toujours.. mais qui nécessite de bons ingrédients. Dans un premier temps, de la bonne farce ! Et là, faut aller chez le boucher et choisir la plus maigre qui soit. Ensuite, pour les légumes, choisissez des courgettes et pommes de terres suffisamment dodues pour être farcies. Là vous avez le duo gagnant ! Je vous donne ici la recette que je vais faire ce soir... de quoi me mettre en appétit ! :)



Courgettes et pommes de terre farcies

pour 4 personnes

3 courgettes
( choisissez bien larges si vous voulez les présentez en tronçons comme sur la photo, ou plus fines si vous les coupez sur la longueur )
8 pommes de terre de taille moyenne
500 gr de farce
(ptet plus... demandez à votre boucher !)
huile de tournesol
poivre et sel

matos
une cocotte ou une poêle bien profonde


Lavez les légumes. Epluchez les pommes de terre, pas les courgettes.

Pour les pommes de terre...

Une fois la petite patate épluchée, coupez une lamelle sur un côté pour faire une sorte de socle ( ben ouais, pour qu'elle tienne droite dans le plat ). De lautre côté, coupez ce qui lui servira de petit chapeau. Evidez la pomme de terre avec une petite cuillère, il doit rester à peine un Cm de chair. Remplissez de farce et recovurez du petit chapeau.

Pour les courgettes...

Si elles sont fines, coupez les sur la longueur et enlevez la chair. En gardez un cm d'épaisseur environ. Si elles sont très larges, les coupez en tronçons de 6 cm et les évidez de la même manière. Cette forme est un peu plus chic, c'est plus joli dans l'assiette :) Remplissez les légumes de farce.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile ( environ une cuillère à soupe ). Disposez vos farcis. Surveillez la cuisson dans les premières dix minutes, puis couvrez. Ce sera à point quand les légumes seront bien cuits, un peu dorés et la farce bien prise. Comptez donc une bonne demi-heure de cuisson au total..

Servir avec des haricots verts au persil, beurre et fleur de sel. Ou bien avec une salade verte.

Voilà, maintenant que je vous ai donné la recette, je file en cuisine !
Petit commentaire en direct : j'ai fait d'une manière différente ce soir alors je complète l'article avec de nouvelles photos et infos dès demain.

Me revoilà pour de nouvelles infos pour enrichir cette recette un peu cheap.

Oui, c'est bon mais peut être un peu trop fastoche... alors, cette recette peut également être réalisée avec une cuisson au four ( 220°c, chaleur tournante pendant 35 minutes ), le résultat est plus light. Choisissez des courgettes bien fines, retirez leur chair et remplissez de farce. Ensuite, disposez les courgettes dans un plat dans lequel vous aurez réparti un peu d'huile d'olive ( pour pas que ça colle ! Ajoutez un filet d'huile d'olive sur les courgettes, du persil haché, du sel et du poivre. Vous pouvez également ajouter du fromage type mozza ou emmental...Je complèterai donc avec une petite ratatouille préparée à côté pour ajouter de la saveur au plat.


samedi 18 septembre 2010

Partie de pêche


Cet été, j'ai eu plaisir à retrouver un moment d'enfance, au bord de l'eau, pas très loin de la maison de mes parents..

Avec notre cher petit voisin, nous sommes allés à "Fontaine couverte" pour une partie de pêche. Il faisait très beau, et très chaud... tellement chaud que les poissons ont préféré la fraîcheur du fond de l'eau. Quelques touches, de quoi rappeler petit Bat à son bouchon. Bien sûr, c'est ma mère qui a mis les vers, Bat a emmelé le fil de sa canne au lancer de ligne, il a failli tout mettre à l'eau dans son élan... Comme tous les enfants !


Maigre butin : un poisson chat, aussitôt remis à l'eau..



la besace et le panier du pêcheur

les petits copains

l'étang

Maintenant, il paraît que c'est la saison des champignons. La forêt toute proche regorge de trompettes de mort ! Ah que j'aimerai moi aussi partir à la cueillette des petits champignons des bois.

mardi 14 septembre 2010

Retour de vacances ( et tant pis si vous me croyez pas )

Ouais...
le nouveau job,
les vacances,
la rentrée,
tout ça était vraiment trop prenant... ouais, tu parles ! J'ai mis de côté le blog pendant quelques mois, je l'avoue, j'en ai bavé... pas vous ?Allez, trèves d'excuses, me revoilà pour un mini article qui, je l'espère, vous donnera l'eau à la bouche !


La meilleure salade de tomates de ta vie

Comment faire ? Choisir des bonnes tomates, les tomates dites "du jardin" au marché du coin ou des tomates coeur de boeuf, ou encore des tomates russes ( vérifiez l'origine france !). Les coupez en larges tranches, parsemez de tranches toutes fines d'oignons frais puis de feuilles de basilic émincés. Soit dit en passant, le basilic pousse très bien sur les balcons parisiens, la preuve ci-dessous. Du sel, du poivre et abreuvez tout ce petit monde d'huile d'olive. Dévorez.


du balcon à l'assiette...

mardi 8 juin 2010

I'm late, I'm late !


Chers lecteurs,

2 mois de silence, pas un post ni une photo... pourquoi ? Parce que ô miracle, j'ai trouvé un travail ! Du jour au lendemain, j'ai été propulsée dans une agence d'architecture près de Paris ( où je me plais beaucoup d'ailleurs ). En archi, on travaille beaucoup et on rentre tard. Pas trop le temps de cuisiner ( à mon grand désespoir ) et donc peu de sujets à vous mettre sous la dent.

Néanmoins, je n'abandonne pas ce blog et vous promets un petit post ces jours prochains. Parole de lapin.


vendredi 2 avril 2010

Quoi ? encore des sushis ?!


Et ouais, on devient accro bien plus vite que ce qu'on pourrait croire ! Une semaine à peine après la première tentative, nous revoilà parti dans la croisade riz - poisson - avocat - sauce soja - wasabi... Ah c'est tellement bon !

Bon, au fur et à mesure de ces tentatives, j'apprends quelques choses importantes. Le poisson doit vraiment être extra frais . Pour être sûr de votre achat, je vous conseille les poissonniers des marchés à celui des supermarchés, du centre ville, etc... Cette fois, le poisson était un peu moins frais et ça se sent tout de suite. Si vous doutez de la fraîcheur du poisson, préférez alors des bonnes crevettes fraîches ou bien du surimi ( pas le 1er prix hein ). ça permet de préparer des petits makis tous mignons sans risque.

Ensuite, pour savoir comment accorder poisson, légumes et assaisonnement, faites comme moi, allez faire un tour sur le site de Matsuri par exemple. Dans la rubrique vente en ligne, vous trouverez la carte et donc plein de petites "recettes".

Bon, vous l'avez sans doute remarqué... ici on fait des makis de compet', beaucoup trop gros. Alors c'est marrant parce que les pièces sont bien garnies, mais on cale au bout de 6. Faites donc des makis de taille normale, de 2,5 cm de diamètre environ ( indicateur : il suffit de la moitié du feuille d'algues ).

Enfin, si vous avez la flemme de préparer tout ça, faites vous un chirashi sushi ( regardez par ici ). Préparez du riz à sushi ( 100 gr par personne ), découpez le saumon ( sans la peau ) en fines tranches de 5mm. Dans un bol, disposez le riz encore tiède, et les tranches de saumon par dessus. N'oubliez pas la coupelle pour la sauce soja à côté, le gingembre et le wasabi. Une super recette pour se régaler en toute simplicité. Ce plat est assez consistant, pas compliqué et on en trouve de plus en plus dans les restos japonais. On peut mettre seulement du saumon ou bien d'autres poissons. Pour le moment, j'avoue ne pas savoir lequel acheter...


jeudi 18 mars 2010

* Tour de magie * des Makis !!


今日は!

Enfin, je me suis lancée, j'ai fait mes premiers makis et sushis. Quelle expérience ! Tout commence par un tour dans une épicerie asiatique pour acheter le matériel et les ingrédients de base, puis une visite au poissonnier du marché pour acheter du poisson extra extra frais.

Alors, il y a forcément une petite appréhension avant de se lancer. Pour se donner confiance, être sur de la qualité du poisson, puis regarder quelques vidéos sur internet pour voir les différents gestes importants ( faire le riz, utiliser la natte en bambou, couper les makis, etc ).

En voilà quelques unes :
_ apprendre à faire des sushi et maki en 2 min, rapide et efficace.
_ une vidéo tirée du super blog " à vos baguettes" ( par ici ) qui montre comment faire cuire le riz et faire des makis .

Alors, pour commencer, un inventaire des produits japonais achetés le week-end dernier :




Makis au saumon - avocat / crevette - concombre

Pour 4 personnes

500 gr de riz à sushi
2 cuill. à soupe de vinaigre de riz
2 cuill. à soupe de sucre
2 cuill. à café de sel

2 pavé de saumon extra frais ( demander au poissonier d'oter la peau )
250 gr de crevettes
1 concombre
1/2 avocat

mayonnaise
sauce soja
wasabi

Cuisson du riz à la japonaise

1/2 heure de préparation
( à faire 6H max en avance )

Prenez une grande casserole, versez le riz et le rincez à l'eau claire. Mettez la casserole sous le robinet et faites tourner le riz afin de le débarrasser de l'amidon, de la poudre de riz accumulée. Versez l'eau et recommencez jusq'à ce que l'eau soit limpide ( 2 ou 3 fois suffisent ).
Mettez la casserole sur le feu avec de l'eau dans les exactes proportions que celles du riz ( 2 verres de riz : 2 verres d'eau ). Couvrez la casserole avec un couvercle et portez à ébullition 2 minutes. Baissez ensuite le feu au minimum et faites cuire 10 minutes ( toujours avec couvercle ). Une fois les 10 minutes passées, laissez reposer hors du feu pendant 10 minutes avec couvercle.

A côté, préparer le mélange pour vinaigrer le riz à sushi. Dans une casserole, versez 2 cuill. à soupe de vinaigre de riz, 2 cuill. de sucre et 2 cuill. à café de sel. Quand le sucre est dissous, c'est prêt et vous pouvez donc le mélanger délicatement au riz.

Le riz prêt, mettez le de côté avec un linge mouillé afin de le garder dans une atmosphère humide. Et surtout, ne pas le mettre au frigo !!


Makis

une petite heure de préparation pour une trentaine de pièces

Alors, on se lance dans les makis !
Pour commencer, préparez tous les ingrédients nécessaires à la confection des makis saumon-avocat / crevette-concombre ( on peut bien sûr inverser les légumes ). Pour l'avocat, le coupez en 2, détachez les deux moitiés, enlevez le noyau et l'épluchez avec les doigts. Coupez une moitié en fines lamelles. Pour le concombre, l'épluchez ou pas, le coupez en très fines lamelles. Otez les pépins à l'intérieur avec un couteau.

"Epluchez" les crevettes. Coupez le saumon en longues tranches ( de même longueur que celle de la natte ).

Prenez la natte en bambou. Mouillez-vous les doigts avec de l'eau vinaigrée pour une meilleure manipulation du riz. Disposez la feuille de nori, le riz ( 3-5 mm d'épaisseur ) et les ingrédients comme ci-dessous :

ici, il faudrait rajouter des crevettes ou avocats en plus petits morceaux
pour composer l'abondance de riz

ici, le saumon est un peu trop épais,
il faudrait le couper en 2 pour faciliter le roulage.
voilà, c'est avec des petites erreurs que l'on apprend :)

Ensuite, mouillez la partie haute de la feuille de nori pour qu'elle colle au moment du roulage et fasse joint. Maintenant, roulez le tout en compressant bien l'ensemble ( regardez une des vidéos citées plus haut, ça vaut mieux que de longues explications ). Une fois le rouleau fait, coupez les makis avec un bon couteau, que vous plongerez dans l'eau entre chaque maki.

Quelques suggestions d'assemblage :

- saumon + avocat + wasabi ( un cuill. à café répartie tout le long )
- saumon + avocat + mayonnaise ( un cuill. à café répartie tout le long )
- crevette + concombre + wasabi ( idem )


Le plus compliqué là dedans est de trouver le bon dosage entre riz / poisson / légumes afin que le maki soit bien équilibré, qu'il ferme sans problème au moment du roulage. Il doit enfin être bien compact sinon il risque de se défaire quand vous le prendrez avec vos baguettes.

Disposez vos jolis makis sur de beaux plats et donnez à chacun une petite coupelle pour versez la sauce soja et le wasabi pour la dégustation.

makis réalisés avec l'aimable participation de Reno et Henri ;)

En conclusion, je dirai qu'il faut tout simplement se lancer, être sur de la qualité de votre poisson, faire du riz spécial sushi et pas un autre. Enfin, les makis c'est magique ! En une heure à peine de préparation vous aurez des tonnes de makis ! Un rouleau fait 6 ou 8 makis alors ça va vite et on a envie de régaler tous les copains ! Alors, à vous maintenant :)

Par contre, pour les sushis, on prendra quelques cours avant de vous montrer......
voici la 1ère tentative ;)


mardi 9 mars 2010

Larousse ne fait pas que des dicos, elle cuisine


Depuis quelques jours a été ouvert ce nouveau site internet de cuisine, développé par Larousse. C'est par ici. J'ai à peine parcouru le site mais je le trouve très bien fait, attrayant et moins "ménagère" que celui de Marmiton ou 750gr par exemple. La présentation est aussi classe et raffiné que cette couverture du petit Larousse de 1934. Ah l'élégance à la française...

C'est un site collaboratif où chacun peut mettre ses recettes et ajouter des commentaires. Il y a aussi des recettes tirées de livres édités par Larousse, des vidéos, des trucs et astuces. Je trouve particulièrement intéressante la rubrique "leçons d'expert" où vous trouvez des conseils pour cuisiner ( tour de main, matériel, ustensiles ) et des infos sur les ingrédients, la saisonnalité des fruits et légumes, etc... bref, voilà un site élégant qui invite à préparer de bons plats.

J'en profite pour vous dire également mon coup de coeur pour le blog "A boire et à manger". C'est par . De super recettes en BD, je suis chaque épisode avec toujours plus de plaisir. Jetez donc un coup d'oeil.

lundi 8 mars 2010

et maintenant...... Londres !


Cet hiver, je suis allée à Londres pour la première fois. Avant le départ, on m'a donné des bonnes adresses pour resto viet, resto à vapeurs, burgers, etc.... Sur place, on a suivi ce mini-guide et voilà donc quelques photos de ces festins londoniens.

Il y a beaucoup de restos indiens, pakistanais, chinois, vietnamiens, et ils sont bien meilleurs que ceux en france où les chefs se croient toujours obligés d'occidentaliser les goûts. A Londres, si un plat doit être épicé, il le sera !

Ensuite, pour ce qui est la cuisine anglaise, je n'ai pas eu le temps de m'y aventurer. On a toujours entendu que les anglais ne savent pas cuisiner, qu'ils mangent des desserts fluos, des haricots en ptit dej' et des sandwichs triangles. Bon, il faut aller plus loin. Je mènerai ma petite enquête la prochaine fois, c'est juré !



Les bières sont bonnes, elles ont "de la gueule". Mention spéciale pour la London Pride !




Vapeurs

attention, voici le meilleur resto vietnamien que j'ai jamais fait !
c'est le Cay Tre, à Shoreditch

ici, un plat au boeuf.

ici, du poulet et légumes ( + plein d'autres trucs ! )

glace à la noix de coco et petits gateaux à la pâte de riz. exquis !

junk food ! ils appellent ça les frites -pizza
( une assiette de frites avec de la sauce tomate + fromage fondu par dessus )

Tourte au poulet et petits légumes

London Pride !

vendredi 5 mars 2010

Souvenirs de République Tchèque

Je garde ces photos au fond des tiroirs de mon ordinateur depuis des mois. Il est temps de vous les montrer !
Pendant un charmant voyage en république Tchèque, j'ai eu le plaisir de découvrir le pays, Prague sa capitale, la campagne, les petits villages, les chauffards sur les routes nationales défoncées, les restos et bien sûr la Bière. Elle est servie ultra fraîche, et dès que votre verre est vide, on vous en apporte un nouveau. Des bières pour la plupart très légères et désaltérantes. On peut citer la Pilsner Urquell par exemple ( y'en a plein d'autres mais j'ai oublié leurs noms... ).


Côté cuisine, ça ressemble à la cuisine allemande et autrichienne, c'est une sorte de mix. On retrouve beaucoup de porc dans les assiettes, cuisiné de plein de façons différentes ( rôti, en escalope, travers grillés, etc ). Il y a aussi beaucoup de poissons de rivières sur les cartes des restaurants. Enfin, les accompagnements ne sont jamais fous, pas facile de détrôner l'assiette de frites ou les knödels ( ça c'est super bon fait-maison, sinon s'abstenir ). Voilà, c'est pas le grand pays de la gastronomie mais définitivement des champions pour la bière.

Voilà donc quelques photos...

un resto à Prague
Cadre très joli mais cuisine bof et service affreux... comme quoi !



Déjeuner sur l'herbe

Poisson frais pané. Miam !

Mais qu'est ce que c'est ??!
Un filet de poulet avec de la pêche, le tout recouvert de fromage fondu.
hé ben, c'était bon ! très bon même !


dimanche 28 février 2010

Poire & Amandes


Le dimanche, jour béni pour faire une tarte ! Ne rigolez pas, je trouve ça très raccord. C'est vrai, il fait beau, les gens sont à la maison, en famille.. On rentre du marché et hop, on improvise un dessert pour le déjeuner ou le goûter avec mamie.

Voici une tarte aux poires et amandes toute simple à faire. Comptez un 1/4 d'heure de préparation et une 1/2 heure de cuisson. Dans ma recette, il y a peu de sucre pour ne pas cacher le goût de la poire. Les fruits sont recouverts d'un mélange de lait, sucre et oeufs pour donner du moelleux et plus de consistance à la tarte. Recette improvisée alors n'hésitez pas à la modifier ou lui ajouter des ingrédients ( sucre vanillé, sucre roux, amandes effilées.. ). A vous de jouer !



Tarte aux poires et aux amandes

Préparation : 1/4 d'heure
Cuisson : 5 min + 30 minutes

Une pâte feuilletée
3 belles poires bien mûres
de la poudre d'amande ( 50 gr environ... )
2 jaunes d'oeuf
3 cuill. à soupe de sucre
20 cl de lait


Préchauffez le four à 220°C. Lavez, épluchez les poires. Coupez les en 4 pour ôter la partie centrale avec les pépins. Puis coupez ces quartiers en moreceaux plus fins de 5 mm d'épaisseur environ. Dans un grand bol, mettez les deux jaunes d'oeuf et le sucre. Battez le mélange au fouet pour qu'il mousse un peu. Ajoutez le lait, puis de la poudre d'amande ( au pifomètre : 5 cuill. à soupe ), bien mélangez.

Dans un moule à tarte, déroulez la pâte feuilletée, coupez l'excédent de papier et faites un joli "trottoir" tout autour. Une fois le four chaud, mettez la pâte feuilletée à cuire à blanc pendant 5 minutes à peine. Elle sera comme précuite et le fond se tiendra mieux sous l'effet des fruits et de la préparation aux amandes. Pour maintenir la pâte en place, soit priez Dieu puis remettez les bords en place ou bien disposez des harcots secs ( jamais essayé, pas confiance... ).

Disposez les morceaux de fruits en soleil. Vérifiez d'un coup d'oeil s'il y a assez de préparation aux amandes pour recouvrir les fruits. Ajoutez un peu de lait si besoin. Versez la de manière harmonieuse sur la tarte. Enfournez pour 30 minutes en surveillant la cuisson.

Voilà, c'est prêt !


mercredi 24 février 2010

Trucs et Astuces_Episode 1


Au fil du temps, je me rends compte que " bien cuisiner ", c'est acquérir plein de trucs et astuces chez les copains, la famille, grâce à des livres de cuisine, des foirages de recettes, etc... Plus on pratique, plus on apprend des choses et cuisiner devient un jeu d'enfant ( ho ho ).

Je vous donne ici des petits trucs à moi. Des conseils, des trucs et aussi la liste de trucs à pas faire ! alors...



Jean Pierre Coffe, mon premier mentor !



Jamais ô grand jamais...

Coupez des grosses rondelle de saucisson toutes moches de plus de 3 mm d'épaisseur. Et ouais, le saucisson, c'est bien meilleur coupé fin. Idem pour les champignons frais de Paris, tomates, concombres... par exemple.



Emincez du persil frais sans l'avoir équeuté.

Salez une viande en début de cuisson ( ça la rend sèche )


Faire une vinaigrette avec de la Savora. Idem pour la mayonnaise maison avec de l'huile d'olive. Aargh c'est pas booon ( j'ai testé )


Poivrez avec du poivre déjà moulu. D'abord parce que c'est pas bon, ensuite les mélanges sont foireux ( en gros, ils mettent tout et surtout n'importe quoi dedans ). Préférez un moulin à poivre tradi ou bien les petits moulins Ducros.



Faire cuire des heures un petit steack haché, des oeufs, légumes... Les produits frais demandent une cuisson rapide sur feu vif. Quelques minutes pour saisir les viandes, les légumes puis prolonger à feu plus doux pour une cuisson en intérieur.

Idem pour une viande rôtie ou cuite en cocotte. Bien faire revenir votre viande pour qu'elle colore ( c'est maintenant ou jamais ).

Ne jamais ô grand jamais salez un plat avant de l'avoir goûté !

Enfin, un truc plus perso... ne jamais dire au resto, à la cafétaria ou à table avec d'autres personnes qu'un plat servi est "dégueu", " de la merde " ou ce genre de réflexion ( même si elle peut être justifiée). Je pense qu'il n'y a rien de plus insultant que de dire à quelqu'un que ce qu'il mange, ce qu'il met dans sa bouche est mauvais. On a pas tous les mêmes goûts et c'est tant mieux.



Astuces

Toujours enlever le germe à l'intérieur d'une gousse d'ail. Elle peut donner de l'amertume à une viande ou un plat de légumes.

Coupez les tomates avec un couteau à dents ( voire un couteau à pain ). ça va beaucoup mieux et les tranches sont nettes.


Pour choisir une bonne salade au supermarché, regardez la couleur du pied. S'il est encore blanc ou rose clair, la salade est ultra-fraîche ( miam ). S'il est foncé, préférez une autre salade.

Si vous préparez un festin, lavez les casseroles, couteaux, planches au fur et à mesure de la préparation. Entre chaque plat si possible. On dirait un truc de maniaque mais, ça permet de garder une cuisine clean et les idées claires, si si ! :)