* Tour de magie * des Makis !!

今日は!

Enfin, je me suis lancée, j'ai fait mes premiers makis et sushis. Quelle expérience ! Tout commence par un tour dans une épicerie asiatique pour acheter le matériel et les ingrédients de base, puis une visite au poissonnier du marché pour acheter du poisson extra extra frais.

Alors, il y a forcément une petite appréhension avant de se lancer. Pour se donner confiance, être sur de la qualité du poisson, puis regarder quelques vidéos sur internet pour voir les différents gestes importants ( faire le riz, utiliser la natte en bambou, couper les makis, etc ).

En voilà quelques unes :

_ apprendre à faire des sushi et maki en 2 min, rapide et efficace.

_ une vidéo tirée du super blog " à vos baguettes" ( par ici ) qui montre comment faire cuire le riz et faire des makis .

Alors, pour commencer, un inventaire des produits japonais achetés le week-end dernier :

Makis au saumon - avocat / crevette - concombre

Pour 4 personnes

500 gr de riz à sushi

2 cuill. à soupe de vinaigre de riz

2 cuill. à soupe de sucre

2 cuill. à café de sel

2 pavé de saumon extra frais ( demander au poissonier d'oter la peau )

250 gr de crevettes

1 concombre

1/2 avocat

mayonnaise

sauce soja

wasabi

Cuisson du riz à la japonaise

1/2 heure de préparation

( à faire 6H max en avance )

Prenez une grande casserole, versez le riz et le rincez à l'eau claire. Mettez la casserole sous le robinet et faites tourner le riz afin de le débarrasser de l'amidon, de la poudre de riz accumulée. Versez l'eau et recommencez jusq'à ce que l'eau soit limpide ( 2 ou 3 fois suffisent ).

Mettez la casserole sur le feu avec de l'eau dans les exactes proportions que celles du riz ( 2 verres de riz : 2 verres d'eau ). Couvrez la casserole avec un couvercle et portez à ébullition 2 minutes. Baissez ensuite le feu au minimum et faites cuire 10 minutes ( toujours avec couvercle ). Une fois les 10 minutes passées, laissez reposer hors du feu pendant 10 minutes avec couvercle.

A côté, préparer le mélange pour vinaigrer le riz à sushi. Dans une casserole, versez 2 cuill. à soupe de vinaigre de riz, 2 cuill. de sucre et 2 cuill. à café de sel. Quand le sucre est dissous, c'est prêt et vous pouvez donc le mélanger délicatement au riz.

Le riz prêt, mettez le de côté avec un linge mouillé afin de le garder dans une atmosphère humide. Et surtout, ne pas le mettre au frigo !!

Makis

une petite heure de préparation pour une trentaine de pièces

Alors, on se lance dans les makis !

Pour commencer, préparez tous les ingrédients nécessaires à la confection des makis saumon-avocat / crevette-concombre ( on peut bien sûr inverser les légumes ). Pour l'avocat, le coupez en 2, détachez les deux moitiés, enlevez le noyau et l'épluchez avec les doigts. Coupez une moitié en fines lamelles. Pour le concombre, l'épluchez ou pas, le coupez en très fines lamelles. Otez les pépins à l'intérieur avec un couteau.

"Epluchez" les crevettes. Coupez le saumon en longues tranches ( de même longueur que celle de la natte ).

Prenez la natte en bambou. Mouillez-vous les doigts avec de l'eau vinaigrée pour une meilleure manipulation du riz. Disposez la feuille de nori, le riz ( 3-5 mm d'épaisseur ) et les ingrédients comme ci-dessous :

ici, il faudrait rajouter des crevettes ou avocats en plus petits morceaux

pour composer l'abondance de riz

ici, le saumon est un peu trop épais,

il faudrait le couper en 2 pour faciliter le roulage.

voilà, c'est avec des petites erreurs que l'on apprend :)

Ensuite, mouillez la partie haute de la feuille de nori pour qu'elle colle au moment du roulage et fasse joint. Maintenant, roulez le tout en compressant bien l'ensemble ( regardez une des vidéos citées plus haut, ça vaut mieux que de longues explications ). Une fois le rouleau fait, coupez les makis avec un bon couteau, que vous plongerez dans l'eau entre chaque maki.

Quelques suggestions d'assemblage :

- saumon + avocat + wasabi ( un cuill. à café répartie tout le long )

- saumon + avocat + mayonnaise ( un cuill. à café répartie tout le long )

- crevette + concombre + wasabi ( idem )

Le plus compliqué là dedans est de trouver le bon dosage entre riz / poisson / légumes afin que le maki soit bien équilibré, qu'il ferme sans problème au moment du roulage. Il doit enfin être bien compact sinon il risque de se défaire quand vous le prendrez avec vos baguettes.

Disposez vos jolis makis sur de beaux plats et donnez à chacun une petite coupelle pour versez la sauce soja et le wasabi pour la dégustation.

makis réalisés avec l'aimable participation de Reno et Henri ;)

En conclusion, je dirai qu'il faut tout simplement se lancer, être sur de la qualité de votre poisson, faire du riz spécial sushi et pas un autre. Enfin, les makis c'est magique ! En une heure à peine de préparation vous aurez des tonnes de makis ! Un rouleau fait 6 ou 8 makis alors ça va vite et on a envie de régaler tous les copains ! Alors, à vous maintenant :)

Par contre, pour les sushis, on prendra quelques cours avant de vous montrer......

voici la 1ère tentative ;)

Larousse ne fait pas que des dicos, elle cuisine

Depuis quelques jours a été ouvert ce nouveau site internet de cuisine, développé par Larousse. C'est par ici. J'ai à peine parcouru le site mais je le trouve très bien fait, attrayant et moins "ménagère" que celui de Marmiton ou 750gr par exemple. La présentation est aussi classe et raffiné que cette couverture du petit Larousse de 1934. Ah l'élégance à la française...

C'est un site collaboratif où chacun peut mettre ses recettes et ajouter des commentaires. Il y a aussi des recettes tirées de livres édités par Larousse, des vidéos, des trucs et astuces. Je trouve particulièrement intéressante la rubrique "leçons d'expert" où vous trouvez des conseils pour cuisiner ( tour de main, matériel, ustensiles ) et des infos sur les ingrédients, la saisonnalité des fruits et légumes, etc... bref, voilà un site élégant qui invite à préparer de bons plats.

J'en profite pour vous dire également mon coup de coeur pour le blog "A boire et à manger". C'est par là. De super recettes en BD, je suis chaque épisode avec toujours plus de plaisir. Jetez donc un coup d'oeil.

et maintenant...... Londres !

Cet hiver, je suis allée à Londres pour la première fois. Avant le départ, on m'a donné des bonnes adresses pour resto viet, resto à vapeurs, burgers, etc.... Sur place, on a suivi ce mini-guide et voilà donc quelques photos de ces festins londoniens.

Il y a beaucoup de restos indiens, pakistanais, chinois, vietnamiens, et ils sont bien meilleurs que ceux en france où les chefs se croient toujours obligés d'occidentaliser les goûts. A Londres, si un plat doit être épicé, il le sera !

Ensuite, pour ce qui est la cuisine anglaise, je n'ai pas eu le temps de m'y aventurer. On a toujours entendu que les anglais ne savent pas cuisiner, qu'ils mangent des desserts fluos, des haricots en ptit dej' et des sandwichs triangles. Bon, il faut aller plus loin. Je mènerai ma petite enquête la prochaine fois, c'est juré !

Les bières sont bonnes, elles ont "de la gueule". Mention spéciale pour la London Pride !

Vapeurs

attention, voici le meilleur resto vietnamien que j'ai jamais fait !

c'est le Cay Tre, à Shoreditch

ici, un plat au boeuf.

ici, du poulet et légumes ( + plein d'autres trucs ! )

glace à la noix de coco et petits gateaux à la pâte de riz. exquis !

junk food ! ils appellent ça les frites -pizza

( une assiette de frites avec de la sauce tomate + fromage fondu par dessus )

Tourte au poulet et petits légumes

London Pride !

Souvenirs de République Tchèque

Je garde ces photos au fond des tiroirs de mon ordinateur depuis des mois. Il est temps de vous les montrer !

Pendant un charmant voyage en république Tchèque, j'ai eu le plaisir de découvrir le pays, Prague sa capitale, la campagne, les petits villages, les chauffards sur les routes nationales défoncées, les restos et bien sûr la Bière. Elle est servie ultra fraîche, et dès que votre verre est vide, on vous en apporte un nouveau. Des bières pour la plupart très légères et désaltérantes. On peut citer la Pilsner Urquell par exemple ( y'en a plein d'autres mais j'ai oublié leurs noms... ).

Côté cuisine, ça ressemble à la cuisine allemande et autrichienne, c'est une sorte de mix. On retrouve beaucoup de porc dans les assiettes, cuisiné de plein de façons différentes ( rôti, en escalope, travers grillés, etc ). Il y a aussi beaucoup de poissons de rivières sur les cartes des restaurants. Enfin, les accompagnements ne sont jamais fous, pas facile de détrôner l'assiette de frites ou les knödels ( ça c'est super bon fait-maison, sinon s'abstenir ). Voilà, c'est pas le grand pays de la gastronomie mais définitivement des champions pour la bière.

Voilà donc quelques photos...

un resto à Prague

Cadre très joli mais cuisine bof et service affreux... comme quoi !

Déjeuner sur l'herbe

Poisson frais pané. Miam !

Mais qu'est ce que c'est ??!

Un filet de poulet avec de la pêche, le tout recouvert de fromage fondu.

hé ben, c'était bon ! très bon même !