Un orchestre dans ma cuisine

Une chose que j'aime beaucoup dans la cuisine, c'est le temps de la préparation, avant que les invités arrivent. C'est toujours un grand moment... impatience, fébrilité, excitation, doute, ratages de dernière minute, bouteilles de vin blanc au frais et glaçons au friseur, etc... 

Ci-contre, un vinyl de la chère Marie Merrington vous expliquant comment réussir une bonne fête, haha, c'est rétro, c'est beau. Bon, j'ai pour habitude de faire moins de choses, enfin, de ne pas couper l'appétit de mes copains en leur montrant les plats à venir.

Pour en revenir à la musique, voici mon "best of des kitchen songs" :

_ Nino Ferrer pour la tendresse 

_ Mathieu Boogaerts pour sautiller 

_ un bon vieux Police

_ France Inter ( les flash infos vous rappellent à l'ordre )

_ Chat, musique et voix, on chantonne en même temps qu'elle

_ Beck pour avoir la pêche

_ Feist pour être chic et de bonne  humeur

en cadeau, une vidéo, le dernier clip de Mathieu Boogaerts:

ô Danemark

Plus je regarde mon blog, plus je regarde des food blogs français ou autres, plus j'arrive à cette évidence.. c'est pas funky de cuisiner au Danemark ! 

Je dirai que ça manque de couleurs, des textures et de générosité. J'aimerai vous faire rêver avec des super recettes, des belles photos, mais là, mon champ d'exploration est un peu limité. C'est pas faute d'essayer !

Je vais tenter d'expliquer ce drôle de sentiment. Tout d'abord, la nourriture de base danoise est très paysanne, et ce n'est pas péjoratif hein. Elle se compose de fruits et légumes tout terrain ( pomme de terre, carottes, pommes, oignons ), charcuterie, poisson, lait et fromage au lait de vache. Voilà la base. Là dessus, vous rajoutez les concombres, tomates cerise, champignons et salades iceberg qui poussent sous serre en culture hors-sol ( pas glamour ), puis tous les légumes importés d' Espagne ( ahem ). 

Bref, les ingrédients de base ne sont pas très variés et il est très difficile de trouver des herbes fraîches, des salades autres qu'iceberg, des grosses tomates, de la bonne viande, du bon vin... ça joue.  

Alors, peut être mon manque d'enthousiasme est dû à un mystère encore irrésolu : que cuisinent les familles Danoises ? 

Je vis en colocation, avec des Danois..vous allez dire " hourra" et bien non, chacun cuisine pour soi et mange de son côté. Grosse ambiance. Alors je ne peux que deviner en voyant ici et là les plats que se préparent mes colocs. D'un côté des plats d'inspiration asiatique ( soupes, pates ), qui s'explique par les origines népalaises de mon colocataire. De l'autre, des sandwich-soupe knorr ou junk food ( pizza maison, tacos, etc..). Au bureau, chacun prépare des petits sandwichs et salades. 

En fait, je crois que c'est une cuisine de l'assemblage, comme le montrent bien les smorrebrod. Il n'y pas de saveurs majeures ( sauf en patisserie avec la cannelle ), ni une attention particulière pour les modes de cuisson ( vapeur, étouffée, potée, ragout, etc etc ).  C'est une cuisine rapide, d'inspiration rurale. Après, dans les restaurants, vous voyez une grand mélange de toutes les tendances internationales avec une préférence pour la cuisine mexicaine ( la folie des tacos ), japonaise, française et thaïlandaise. Un exemple : le humburger mexicain avec fromage, guacamole à la place de la sauce bearnaise et tacos en guise de frites.

Comme les Danois sont des petits rigolos, je suis sûre que c'est une fois partie de CPH, que je réaliserai les différences et toutes lesqualités de la cuisine danoise. Je le parie !

La photo : résultat sur Google avec "Danish people". 

Essayez "danois", recherche images sur Google France, vous verrez, y'a une blague.

Les gestes qui changent

Cuisiner dans un autre pays que le sien, c'est comme préparer un plat chez des amis... sauf que ça dure plus longtemps. 

On ne sait pas très bien où sont les ustensiles, les épices ( ou même s'il y en a ). On a un doute sur la fraîcheur du beurre mais on hésite à demander depuis combien de temps il traine dans le frigo... bref, nous voilà à chercher quelques repères, à essayer les trucs des copains, j'aime bien. 

3 mois que je suis au Danemark, quelques gestes en cuisine ont changé et je trouve ça sympa.

Allez, je me prends pour Pérec, voici la liste.

- ouvrir une bouteille d'un litre de yaourt et remplir un petit pot en céramique

- couper délicatement le fromage avec un "fil" à fromage

- versez de l'eau bouillante ( sacrilège ) sur du Nescafé ( double sacrilège )

- avoir pris l'habitude de jeter yaourt et crème fraîche toutes les semaines ( foutu 3 jours après ouverture, vive les formats familiaux )

- acheter des oeufs "exceptionnellement", à 3.30 la boîte de 6, on y réfléchit à deux fois..

- tester tous les Wasa et adorer ça

- prendre goût au pain noir

- ne jurer plus que par les gros cornichons doux

- chercher encore et toujours du bon poisson

- s'amuser de l'étiquette " garantie anti-salmonelle" sur toutes les barquettes de viande

- se méfier des surgelés

- enlever le plastique autour des courgettes et des concombres

- trouver LE bon brie et n'acheter que celui-ci

- être épatée par le système de consignes ( pourquoi c'est abandonné en France ?)

- aller chez Netto, poser son panier au sol et le pousser du pied jusqu'a la caisse plutôt que le tenir à son bras,

- aller faire ses courses toujours avec un sac, voire, avoir toujours un sac sur soi au cas où..

- se faire un sandwich tous les matins pour "le lunch" et choisir une soupe knorr ( mmh asperge ou tomate ? )

- déguster chaque bon plat comme un cadeau de Dieu ( c'est pas si facile ici )

- tout tenter, tout essayer, tout chercher pour accomoder riz et pâtes,

- avoir une consommation excessive de sauce soja

- manger bio sans même le savoir

- se demander quoi préparer pour un "diner français" ( très amusant )

La meilleure boulangerie de Copenhague

Romsnegl, tryksnegl, gulerodskage, fransk horn, tebirkes... voici les délices que l'on trouve à la boulangerie Lagkagehuset située dans le quartier de Christianhavn. La meilleure de CPH, et je ne suis pas la seule à le dire !

Si vous êtes de passage à CPH, courez ici.

Sous ces drôles de noms se cachent de délicieuses viennoiseries faites à la mode scandinave. Mmmh, ça veut dire quoi ?

Et bien, prenons une base feuilletée ( type chausson aux pommes par exemple ), la préparer avec peu de sucre, et saupoudrer de graines de je-sais-pas-quoi et vous obtenez un tebirkes. Pour les petits pains tryksnegl, prenons une base briochée, la tartiner de la cannelle mélangée à de la farine brune ( sucre + sirop de sucre roux ), plier la pâte comme une mini croissant et le tour est joué.

En fait, la pâtisserie danoise me parait très "saine" et simple. Je m'explique...La base de chaque gâteau est tellement bonne par sa saveur et sa texture que l'on ne cherche pas mille et une chose à rajouter, comme on le fait en France avec des fruits, raisins secs ou pétites de chocolat. On mise avant tout sur une bonne base et un bon équilibre sucre / saveur ( cannelle, pavot ). Les gâteaux sont donc super légers, justement sucrés et on retrouve presque un goût de pain ou de céréales.

On trouve bien sûr dans cette boulangeries toutes sortes de pains, sous forme de miches ou de pains longs à découper. Pas de baguettes et j'en suis très contente ! Rien de pire qu'une baguette faite à la mode danoise ou allemande, c'est fait sans conviction et donc pas très bon.. On a la choix entre le pain de Christianhavn, des pains aux céréales, bruns, blancs... Comptez 30 dkk pour un pain, soit environ 6 euros. Et oui, la qualité a un prix...

Enfin, le must, le gâteau roi est leur "gulerodskage" ( gâteau aux carottes ). C'est le meilleur que j'ai jamais mangé. Ce gâteau n'a pas trop la cote en france, je me suis toujours demandé pourquoi. Le gâteau aux carottes, ça paraît tout con comme ça, des oeufs + farine + carotte + sucre + lait et on touille. En fait, c'est pas si facile. J'ai essayé de faire ce gateau au pifomètre, pour cause de coupure internet, et bien, c'était pas bon du tout. Un goût de levure, une pâte qui n'a jamais monté, gros fiasco... et oui, ça arrive même à des gens comme moi...

Bref, pour essayer d'approcher chez vous la perfection de celui de la boulangerie Lagkagehuset, voici une recette piochée sur le très bon blog " torchons et serviettes". Je ne l'ai pas encore testé, mais il doit être super bon, pas de doute. Vous pouvez d'ailleurs en profiter pour voir ce que ressemble un vrai food blog, avec des supers photos et des recettes de oufs.

Le mien est encore au budget étudiant, vivement que je sois une riche architecte ( hum )

Gâteau aux carottes

Ingrédients :

275 g de farine à gâteaux (avec levure)

1/2 paquet de levure (oui oui c'est normal c'est comme ça !)

275 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

1 cuillère à soupe de gingembre en poudre

25 cl d'huile de tournesol

280 g de carottes râpées (environ 4 ou 5)

4 oeufs

Préchauffer le four à 180°

Peler et râper les carottes.

Mélanger dans un saladier la farine avec la levure, les épices et le sucre.

Ajouter l'huile, bien mélanger et incorporer les carottes.

Ajouter enfin les oeufs, un par un, en mélangeant à chaque fois.

Verser dans un moule en silicone et enfourner 45 minutes.

Démouler après total refroidissement.

oh OH !

Voilà des truffes au chocolat, avec des grains en sucre de toutes les couleurs. Très sympa, petit packaging cool avec le bonhomme...mais...et oui, il y a un mais...

C'est en fait un petit gâteau, un peu alcoolisé et c'est tellement sucré que ça pique les dents. Zut ! je me suis encore faite avoir ;)

Vous avez dit français ?

biscuits, moutarde, brie, mayo...

Au supermarché, je suis toujours amusée de voir des produits dits "fransk" ( français ). Après l'étonnement et la petite fierté, je me demande si cela est vraiment français...et là, y'a des surprises!  

Je vous invite à regarder les photos prises ce matin au supermarché ( un clic dessus et hop vous les verrez en plein écran ). 

Gâteaux, condiments, fromages, plats préparés, tout y passe !  Ce n'est pas anecdotique, il est très courant de tomber sur de tels produits. La crème fraîche est étiquetée tel quel ( c'est même une marque de fringues ici ). J'ai même vu du vin en brique appelé "Grand vin de pinard" ( les designers ont du bien se marrer ). Alors, pourquoi ? et pour quoi ? On peut bien sûr sortir l'argument "qualité" en disant que la marque France fait référence à de bons produits, un goût plus raffiné, etc...Enfin, y'a pas que la France !  

Enfin, les produits issus de l'agriculture locale et fabriqués au Danemark ont vraiment la cote. Il y a une fierté nationale certaine pour les produits élaborés dans ce petit pays. Et je trouve ça assez chouette. On préfère acheter des légumes de saison plutôt que des courgettes ou avocats d'Espagne. Il y en a bien sûr, mais tellement chers qu'ils restent rares dans le panier de la ménagère :)  ....et c'est tant mieux !

T'as pas faim toi ?

A Copenhague, si on a un petit creux, on peut s'arrêter prendre un pølsen, le hot dog local. Tout ce petit commerce est sponsorisé par Tulip, la grande fabrique de saucisses ( voilà leur site, c'est assez rigolo ).Il en existe de toutes sortes : pain brioché ou baguette ( fransk polsen ), avec oignons et cornichons, dans le pain ou servi séparément... c'est très bon, super léger, on en mangerait facilement deux à la suite. ça coûte environ 25 couronnes, soit un peu plus de 3 euros.

Ce que j'aime dans cette histoire de polsen, c'est autant le snack en lui même que la petite camionnette. Je les trouve très mignonnes, avec leurs roues miniatures, la cuisine tout en inox version "gain de place", les affiches. On trouve des camionettes à polsen dans toute ville, et chacune porte le nom de son propriétaire : Jensen, Pertersen, Andersen... seul bémol, à partir de 19h, il est très dur d'en trouver encore ouverte... On remballe tôt au Danemark.

Donc, dans les rues de CPH, ça ne sent pas le kebab comme à Berlin, ni vraiment le Mac Do comme à Lyon, mais la saucisse fumée ! 

Sur ce, je m'en paierai un demain :)

J'ai parlé trop vite !

Oops, en relisant mon dernier article, je me trouve bien dure avec les produits locaux. Pour dire vrai et faire un petit mea culpa, je dirai que malheureusement les produits manufacturés sont de basse qualité ( 12% de la viande est infectée de salmonelle...), par contre les produits faits de manière artisanale sont top.

Je parle des pains, gateaux que l'on trouve dnas les boulangeries ou patisseries de Copenhague  ( Bageri/Conditori). Ensuite, les plats et snacks de rue comme les pølsen et smørrebrød sont très bons... et beaux ! 

Les smørrebrød sont des sortes "tartines" faites à partir de tranches de pain noir. Smørrebrød veut dire littérlament "sandwich ouvert". Sur une base de remoulade ou beurre salé, on peut assembler toute sorte de viande ou poisson, puis légumes et enfin l'assaisonnement par des rondelles d'oignon, de l'aneth ou du citron par exemple. C'est étonnant de voir le soin apporté à l'esthétique des smørrebrød, dans l'assemblage des ingrédients, les couleurs, la découpe des légumes et herbes fraîches... Des petits chef-d'oeuvre ! Enfin, le pain n'est qu'un alibi pour lui donner statut de tartine, puisque la tranche est minuscule et ne permet pas de saisir la tartine pour la manger. Car, oui, on déguste ces petits smørrebrød avec des couverts, comme les hamburgers au restaurant ( même dans le resto des jeunes cool du coin ).

Bon, parlons de ces petits trésors les uns après les autres, à bientôt pour les viennoiseries et gâteaux danois... 

Que faire quand même les chips ne sont pas bonnes !??

Cet article n'est pas le cri du coeur d'une petite française nostalgique de camembert, mais j'ai une question depuis quelques jours... Est-ce moi qui n'aime pas les produits danois ? ou eux qui ne m'aiment pas ? 

Est-ce que je trouve ces produits mauvais parce qu'ils ne sont pas de "chez moi" ? Est-ce que ce léger ras-le-bol vient du fait que je n'ai pas un budget d'ambassadeur ou d'autre chose ? J'ai bien peur qu'il y ait un peu de tout ça...

Au danemark, on prend la cuisine très au sérieux. Vous pouvez trouver des piles de bouquins de cuisine, de nombreux magasins d'ustensiles, etc... On sent qu'il y a chez les gens un goût pour la bonne bouffe, le café de qualité, la bière, le vin. Ce sont des bons vivants, j'en suis ravie. Mais il reste un mystère... comment font ils ?! quelles sont leurs habitudes, leurs échelles de valeurs, leurs critères pour savoir ce qui est bon ou moins bon... Je dois enquêter !

Ici, vous trouverez un site danois de comparatifs de chips ! 

En temps normal, j'aime faire les courses, trouver les légumes qu'il me faut, craquer pour un truc... ça n'a jamais été une corvée d'aller au supermarché. idem pour préparer un repas. Mais là, je dois l'avouer, mon moral culinaire est en chute libre...

Je ne saurai écrire ce qu'il me manque ! Je veux dire, je ne suis pas dans un pays en difficulté, on trouve de tout ici, mais il faut y mettre le prix. L'échelle d'évalution qualité/prix n'est pas du tout la même qu'en France. Quand je pense acheter un fromage, une viande comme je l'acheterai dans la gamme carrefour par ex, je tape en fait dans du sous-LIDL sans le savoir.  Même les produits les plus mauvais ont un beau packaging ! En france, la marque N°1 ou "le pouce" annonce bien la couleur, ici pas toujours. Ce sont des petits malins, ou de sacrés esthètes !

Ensuite, c'est bien sûr une question de goût. Les repères ne sont pas les mêmes, les goûts, textures non plus. J'ai l'impression que tout est plus âcre, amer ou sucré. Le pain, les chips, les sauces tomate, etc...Bizarre, je vous l'accorde.

Suis-je snob ? Une chose amusante au Danemark, de nombreux produits sont dit "français", comme ce paquet de chips plus haut. Franchement, en quoi des chips sont "françaises" ? La crème fraîche est étiquetée en français sur l'emballage (comme gage de qualité?). On trouve des sauces tomate, vinaigrettes, moutardes, fromages, etc. Alors, je me demande... Si je vois à longueur de rayons de supermarché des produits vantant les mérites de la France, ce serait pas finalement mon arme pour dire que "oui", leurs produits sont pas bons.

Bref, encore beaucoup de questions en tête ! 

Pour le moment, je tourne au plat riz ou pâte + légumes comme vous pouvez le voir au fil des recettes. ça me va bien, mais j'aimerai expérimenter d'autres voies, peut être je vais me tourner du côté des épicéries Thaï, Turques et des recettes végétariennes... je vous raconterai !

Et toi, tu fais comment ?

Cette fois, on quitte les recettes pour parler d'habitudes de préparation, qu'elles soient culturelles ou familiales, voire totalement personnelles. Quand je parle de mode de préparation, je veux parler de l'épluchage, nettoyage de légumes, découpe, etc etc... soit tout ce qui précède le grand mélange des ingrédients.

J'ai depuis peu changé mes habitudes pour une chose, et pas la moindre, la salade. En France, quand on achète une salade, elle est vendue en vrac sur de grands étales dans les supermarchés. Ici, vous trouverez que de la salade iceberg ( celle des hamburgers et salades Mac Do pour faire simple ), vendue dans un film plastique. De loin, on dirait des choux chinois.

La chose amusante, c'est que mes repères francçais me font dire que cette salade est bof tellement elle est propre. Pour moi, une salade vendue avec un peu de terre, quelques feuilles légerement abimées est signe de qualité. On peut par exemple sentir la différence entre une salade de supermarché et celle achetée au marché. La seconde, batavia, feuille de chêne blonde ou brune, sera plus forte en goût, se rapprochant de l'amertume de la roquette ou des pissenlis. Les feuilles seront aussi plus rigides et craquantes que celles de la salade de supermarché qui ressemble parfois à du papier mouillé.

Pour en revenir au Danemark, gardant mes bonne habitudes, j'ai lavé ma première salade iceberg, feuille par feuille, ce qui est totalement.... inutile ! La salade est tellement dense et propre ( vive la culture hors sol... ) qu'il suffit juste d'enlever les premières, et la couper en morceaux, puis la débiter en tranches plus fines. En gros, c'est comme éplucher et decouper un gros oignon. Je comprends maintenant pourquoi il n'y a pas d'essoreuse dans la cuisine. Côté goût, c'est une salade assez sucrée, à bonne consistance. Ici, tous les légumes sont sucrés, pommes de terre, carottes, oignons, à croire qu'il y a du glucose dans la terre des maraîchers.

Tous ça pour dire que nous avons chacun des habitudes bien ancrées, qu'on pourrait appeler "rites" de préparation. Cela me rappelle alors des habitudes vues chez des amis, qui sont toujours intéressantes à repérer et à observer : épépiner les tomates et les éplucher pour les préparer en salade, épépiner les concombres, cuisiner les champignons sans les éplucher, enlever ou pas le germe des gousses d'ail ( mieux vaut le faire, conseil d'ami ), préparer des vinaigrettes compacte comme la mienne ou déliée, etc etc...

C'est pourquoi, je crois que la cuisine n'est pas quelquechose d'érudit ou difficile. Ce serait plutôt une histoire de gestes, dans le choix du produit, sa préparation et sa présentation...

Chocolats

Quand je suis dans un autre pays, en voyage ou comme aujourd'hui au Danemark, j'aime bien chercher les emballages rigolos, souvent ceux des sucreries : bonbons, chocolats, biscuits, confitures...

Ici, pas le moindre pot Bonne Maman, ou galettes de la mère Poulard, sauf en épicerie fine... J'ai bien vu de la moutarde Maille et du fromage Président, mais je préfère tester des choses danoises comme la moutarde légèrement sucrée, les cornichons sucrés eux aussi, le rosbeef pour les sandwichs ( délicieux !).

Voilà deux petites trouvailles, les chocolats Den Röde Baron et les Palaeg Kaempe. Bizarrement, ceux avec le chien portent bien le nom " le baron rouge", légende de l'aviation allemande pendant la première guerre mondiale. Quel rapport ? aucune idée... un peu de lecture s'impose. 

Contrairement à ce que je pensais, ce ne sont pas des "crottes en chocolat" comme on dit joliment en france, mais des fines tranches de chocolat appelées "Pålæg"( même pas 1mm). Ces chocolats se mangent peut être sur du pain beurré, à la manière des hollandais qui saupoudrent des tartines de copeaux de chocolat. Je dois mener l'enquête dans les cours de récréation...

Sinon, le chocolat est pas top ( 55% de sucres, 38% de cacao et 7% de beurre de cacao ). Dommage :)

Netto, mon nouvel Eldorado ?

A peine une semaine que j'ai quitté Lyon, mis mes précieux ustensiles et livres de cuisine dans les cartons pour venir m'installer ici, à Copenhague.

Ayant la chance d'avoir une belle chambre à vesterbro, je me suis surtout préoccupée de l'endroit où j'allais pouvoir faire mes courses. Où, pour combien, pour quoi ? pour préparer quoi ?

Autant vous dire que les restaurants ou snacks sont plutôt chers, alors il faut compter sur de bons repas à la maison. Pour exemple, un menu au Burger King coûte 75 DKK (10 euros), un café 25 DKK (3.25 euros), un kebab + frites 55 DKK (7 euros). Et je n'ose pas parler des sushis !

"un nouveau Netto dans le quartier ! On s'en occupe"

Un nouvel arrivant dans un supermarché, ça ressemble à quoi ? à moi samedi dernier !

Genre, je suis limite à m'excuser en rentrant chez SuperBest, prend un air très réfléchi en choisissant un sac en tissu ( par soucis écologique ou par peur de me retrouver sans sac à la caisse ?). J'avance gentiment dans les rayons, heureusement les carottes ont partout la même tête ( quoiqu'ici on adore les baby carottes). Bref, un peu juste dans les conversions DKK > E, je décide de prendre que des trucs à 10 DKK ( 1.30 ). Les légumes, c'est pas mal mais pas la joie ( enlevez moi tout ces films plastiques !), la charcuterie est bien achalandée et bon marché. Ensuite, on oublie le fromage, le Coeur de Lion est à 6 euros, le moindre fromage à la coupe coûte 7.50 euros. ça, c'est pour quand je serai une riche architecte, ou un peu déprimée... Comme ça, on dirait que je vAIs crever de faim ou regretter le cochonou. Pas du tout, il faudra apprendre à faire autrement. Un vrai challenge !

Pour la suite, ne comprenant pas un mot de danois, j'ai fait comme les analphabètes ou un petit enfant envoyé par sa mère. J'ai fait mes courses en jugeant les produits à leurs couleurs, poids et consistance. Et puis, y'a aussi les photos pour aider !

Et le meilleur pour la fin, l'épreuve de la caisse ! Là, on peut dire que j'ai fait la totale... 

D'abord je pose mes trucs de pauvres sur le tapis, sans poser de petite barrière. La caissière qui ne lève même pas les yeux passe les articles de la cliente précedente, puis les miens, 1,2,3... premier clash... elle soupire en rattrapant le coup sur sa caisse. Vient mon tour. Ayant peu d'articles, je me dis que je pourrai ranger mes trucs au fur et à mesure et payer ensuite , tu parles ! à peine elle dit le montant de mes achats qu'elle me fait un "come on" en levant les yeux au ciel... hé, t'es pas sympa toi ! je lui tends mon billet de 100 DKK, puis la main pour récupérer la monnaie... qu'elle pose devant elle dans un truc en métal. OK, compris !

Avec le recul, c'était assez amusant. Maintenant, avec ce 3 bourdes en 1, me voilà armée pour affronter tous les Netto, Superbest, épiceries et supermarchés Thaï de Copenhague.

Je vous donnerai dès demain des petites astuces pour se faire de la bouffe pas chère qui a de la gueule.

à bientôt