Poire & Amandes

Le dimanche, jour béni pour faire une tarte ! Ne rigolez pas, je trouve ça très raccord. C'est vrai, il fait beau, les gens sont à la maison, en famille.. On rentre du marché et hop, on improvise un dessert pour le déjeuner ou le goûter avec mamie.

Voici une tarte aux poires et amandes toute simple à faire. Comptez un 1/4 d'heure de préparation et une 1/2 heure de cuisson. Dans ma recette, il y a peu de sucre pour ne pas cacher le goût de la poire. Les fruits sont recouverts d'un mélange de lait, sucre et oeufs pour donner du moelleux et plus de consistance à la tarte. Recette improvisée alors n'hésitez pas à la modifier ou lui ajouter des ingrédients ( sucre vanillé, sucre roux, amandes effilées.. ). A vous de jouer !

Tarte aux poires et aux amandes

Préparation : 1/4 d'heure

Cuisson : 5 min + 30 minutes

Une pâte feuilletée

3 belles poires bien mûres

de la poudre d'amande ( 50 gr environ... )

2 jaunes d'oeuf

3 cuill. à soupe de sucre

20 cl de lait

Préchauffez le four à 220°C. Lavez, épluchez les poires. Coupez les en 4 pour ôter la partie centrale avec les pépins. Puis coupez ces quartiers en moreceaux plus fins de 5 mm d'épaisseur environ. Dans un grand bol, mettez les deux jaunes d'oeuf et le sucre. Battez le mélange au fouet pour qu'il mousse un peu. Ajoutez le lait, puis de la poudre d'amande ( au pifomètre : 5 cuill. à soupe ), bien mélangez.

Dans un moule à tarte, déroulez la pâte feuilletée, coupez l'excédent de papier et faites un joli "trottoir" tout autour. Une fois le four chaud, mettez la pâte feuilletée à cuire à blanc pendant 5 minutes à peine. Elle sera comme précuite et le fond se tiendra mieux sous l'effet des fruits et de la préparation aux amandes. Pour maintenir la pâte en place, soit priez Dieu puis remettez les bords en place ou bien disposez des harcots secs ( jamais essayé, pas confiance... ).

Disposez les morceaux de fruits en soleil. Vérifiez d'un coup d'oeil s'il y a assez de préparation aux amandes pour recouvrir les fruits. Ajoutez un peu de lait si besoin. Versez la de manière harmonieuse sur la tarte. Enfournez pour 30 minutes en surveillant la cuisson.

Voilà, c'est prêt !

4h, l'heure des cookies

Hello,

si vous en avez marre de faire des sablés de toutes les formes et sans forcément beaucoup de goût ( ben ouais, c'est fade... à moins de mettre 1kg de beurre ), voici les sablés de nos chers américains : les cookies.

En gros, c'est du beurre + du sucre roux + de la farine + chocolat + l'ingrédient de votre choix : noix de pécan, noisettes, smarties, chocolat blanc, etc etc.

Je vous donne ici une recette pour une vingtaine cookies. Comptez une bonne demi-heure de préparation et 45 minutes de cuisson ( 3 fournées de 15 min ).

Cookies au chocolat et noix de pécan

250 gr de beurre doux à température ambiante

350 gr de sucre roux

2 oeufs légèrement battus

2 cuillère à soupe de lait

400 gr de farine ordinaire

2 cuillère à café de levure chimique

250 gr de pépites de chocolat ( ou une tablette de chocolat patissier )

125 gr de noix de pécan

On commence par le geste malin : préchauffez votre four à 180°c. Dans un saladier, mélanger le beurre coupé en petits morceaux et le sucre avec une fourchette. Si vous êtes équipé, tentez un coup de batteur pour avoir un mélange plus léger ( moi, ça n'a pas marché avec le fouet traditionnel ). Ajoutez les oeufs légèrement battus, puis le lait.

Incorporez la farine, la levure. Pour les pépites de chocolat, soit vous avez de la chance et vous els avez trouvé en sachet au supermarché du coin. Sinon, comme moi, vous explosez une tablettes de chocolat en petits morceaux. Il faut s'armer de patience. Ajoutez donc les pépites à la pâte et les noix de pécan elles aussi hachés grossièrement.

Recouvrez votre plaque d'un papier sulfurisé. Déposez une cuillère à soupe rase de pâte sur la plaque de cuisson, avec un espace de 4 cm entre chaque gateau. Vous verrez, la pâte colle à la cuillère, c'est pas facile de doser.

Mettre la plaque au four. Sous l'effet de la chaleur, la pâte fond littéralement puis gonfle légèrement en fin de cuisson. Il se peut que vos jolis gateaux se transforment en une surface tout incertaine, alors pas de panique ! En fin de cuisson, sortez la plaque, et à l'aide d'une verre ( qui fera emporte -pièce ), découpez vos cookies dans la pâte. Vous obtiendrez des gateaux tous ronds tous jolis.

Laissez refroidir les gâteaux sur une plaque en bois ou une assiettes à l'écart. Recommencez la cuisson pour la fournée suivante.

voilà !

Je demande l'Apfelstrudel !

Aujourd'hui, nous passons au dessert ! et oui, à l'occasion d'un dîner allemand, j'ai préparé le velouté de champignons de Paris, puis des Schnitzel Wiener art ( escalopes de veau panées ) et en dessert un Apfelstrudel.

C'est une patisserie autrichienne, sorte chausson aux pommes avec une pâte sablée. La recette est facile mais demande un petit coup de main pour la préparation de la pâte et sa mise en forme.

Prêts ? partez !

Apfelstrudel

pour 2 pièces, de 30 cm de long

Pâte

500 g de farine

1 petit paquet de levure

200 g de sucre

250 g de beurre mou, "et un peu plus pour graisser le moule"

1 oeuf

1 pincée de sel

1 petit paquet de sucre vanillé

du beurre fondu

sucre glace

Fourrage

1 kg de pommes, type royal gala

2 petits paquets de sucre vanillé

100 g de raisins secs

30 g d'amandes râpées

cannelle

Matériel : un rouleau à pâtisserie

Pour la pâte, mélanger la farine, la levure et le sucre dans un gros saladier. Faire un trou au milieu et y ajouter l'oeuf, le beurre mou, le sel et le sucre vanillé. Bien mélanger les ingrédients, mouiller avec un peu de lait si nécessaire et séparer la pâte en 2 parties. Il ne faut pas travailler la pâte trop longtemps sinon elle chauffe... Rouler la pâte en 2 minces feuilles, de forme rectangulaire. Pour vous aider, fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie.

Préchauffer le four à 175°C. Badigeonner les pâtes avec du beurre fondu, et étaler les morceaux de pomme par dessus (c mieux d'un côté, pour pouvoir rouler après..). Pour faciliter le "roulage" du gâteau, couper les pommes en moitié, puis émincer chaque moitié très finement. Faites glisser les tranches les unes contre les autres, comme avec un jeu de cartes. De cette manière, le gateau sera plus compact et maléable. Saupoudrer de sucre vanillé, raisins, amandes râpées et cannelle. Graisser un plat à four. Rouler chaque gateau délicatement, avec le joint entre les deux pâtes sur le dessous.

Cuire les deux Apfelstrudel à mi-hauteur, environ une heure. Saupoudrer de sucre glace et servir avec une compote de pommes ou une crème à la vanille.

Tarte aux pommes

C'est l'automne, prêts pour une tarte aux pommes ?!

Comme ici on est pas des feignants, on fait la pâte soi-même. Mais comme je ne suis pas assez pro ou patiente pour faire une pâte feuilletée, je vous propose une pâte sablée. Celle qui vous met du beurre plein les doigts !

Tarte aux pommes

Préparation : une petite demi-heure

Cuisson : 30 minutes

Une pâte sablée...

250 gr de farine

125 gr de sucre

1 oeuf

100 gr de beurre mou

1 pincée de sel

...et des pommes !

6 pommes gala

cannelle

sucre roux

noisettes de beurre

Dans un bol, mélanger l'oeuf, le sucre et le sel pour obtenir un mélange un peu mousseux. Dans un saladier bien large, mettre la farine, faire un puits au centre et verser le contenu du bol, puis le beurre coupé en petits morceaux ( ou fondu, au choix ). Mélanger pour obtenir un mélange homogène et faire une jolie boule.

Mettre un peu de farine sur le plan de travail et étaler la pâte d'un geste sûr. Si la pâte se sépare en grands morceaux, colmatez avec des petits et faites vite ! Si la pâte se disloque vraiment, elle peut être très difficile à manipuler.

Faire cuire la pâte toute seule dans un moule beurré pendant 15 minutes. Je vous conseille d'ailleurs de prendre du papier sulfurisé et de le beurrer légèrement, c'est plus pratique que de mettre la pâte directement dans le moule. Pour la cuisson, faire des petits trous avec une fourchette et recouvrer d'alu. Attention, la pâte a tendance à s'affaisser pendant la cuisson.

Pour continuer avec la tarte, prendre des jolies pommes bien sucrées, type Gala ( surtout pas des Granny Smith, elles ne se mangent que crues ). Les peler, et les couper en fins quartiers. Sur la pâte mi-cuite, verser de la compote de pommes et l'étaler sur toute la surface. Disposer les pommes en cercle, tranches sur tranches, de manière assez serrée. Les tranches ont tendance à se rétracter avec la cuisson, alors n'hésitez pas à superposer. Saupoudrer la tarte avec de la cannelle, un peu de sucre roux et disposer de petits morceaux de beurre ( pour la couleur dorée !). 15-20 minutes en plus au four, 180°C, et c'est prêt !

Voilà, une tarte aux pommes, c'est une recette simple mais pleine de petites astuces !!

La plupart des recettes vous disent :

_ pour la pâte : "mettre tous les ingrédients dans un robot mixeur et mélanger"... euh ouais ok...

ou alors " étaler la pâte à tarte "... Merci monop', merci carrefour !

_ pour la tarte : " couper les pommes en lamelles, garnir la tarte avec ces lamelles, saupoudrer de cannelle et de sucre "...Sympa mais un peu court, non ?

allez hop, à bientôt !

Totally Clafoutis

Hello,

je suis de retour après une belle semaine de vacances en République tchèque et Pologne. Je vous ferai d'ailleurs part de mes découvertes culinaires très bientôt. Viandes panées ou en sauce, poisson de rivière, knödel et bières, on s'est bien régalé.

Revenons à nos moutons, aujourd'hui c'est clafoutis !

Cela faisait une éternité que je n'avais pas mangé un clafoutis. L'idée m'est venue en voyant des mirabelles au supermarché du coin, des mirabelles de Nancy ! Aussi bonne que celles du jardin et mûres à point pour un bon gâteau.

Pour la recette, je l'ai honteusement pompé sur Marmiton. Recette testée et approuvée ! C'est un gateau facile à faire, qui ne demande pas des ingrédients compliqués ni la préparation d'une pâte à tarte. je le mettrai donc au même rang que le gâteau au yaourt ( délicieux avec des morceux de poires ). bref, idéal pour un goûter gourmand, puis le dîner, et le petit-déjeuner ( s'il en reste encore.....)

Clafoutis à la mirabelle

15 minutes de préparation

45 minutes de cuisson

450 gr de mirabelles

75 gr de farine

3 oeufs

75 gr de sucre

30 cl de lait

60 gr de beurre

Préchauffer le four à 210 °C. Dénoyauter les mirabelles et les diposer dans un moule beurré ( assez profond ). Mélanger le sucre et les oeufs, puis ajouter le beurre fondu à la casserole, la farine et le lait. Attention aux grumeaux ! Recouvrir les mirabelles de cette pâte et mettre au four pour 15 minutes. Baisser ensuite le thermostat à 150°C et prolonger la cuisson de 30-40 minutes. Pour vérifier la cuisson du gâteau, vous savez quoi faire..... une pointe de couteau, petite incision et s'il ressort net, c'est cuit !

Voilà quand je vous avais dit que c'était tout facile......... ;)