Retour de vacances ( et tant pis si vous me croyez pas )

Ouais...

le nouveau job,

les vacances,

la rentrée,

tout ça était vraiment trop prenant... ouais, tu parles ! J'ai mis de côté le blog pendant quelques mois, je l'avoue, j'en ai bavé... pas vous ?Allez, trèves d'excuses, me revoilà pour un mini article qui, je l'espère, vous donnera l'eau à la bouche !

La meilleure salade de tomates de ta vie

Comment faire ? Choisir des bonnes tomates, les tomates dites "du jardin" au marché du coin ou des tomates coeur de boeuf, ou encore des tomates russes ( vérifiez l'origine france !). Les coupez en larges tranches, parsemez de tranches toutes fines d'oignons frais puis de feuilles de basilic émincés. Soit dit en passant, le basilic pousse très bien sur les balcons parisiens, la preuve ci-dessous. Du sel, du poivre et abreuvez tout ce petit monde d'huile d'olive. Dévorez.

du balcon à l'assiette...

" Fais moi un oeuf gras cuit "

Bonjour Bonjour,

Comme des millions de français, j'ai regardé avec curiosité et appétit l'émission " Top chef " diffusé sur M6 lundi dernier. Une chouette télé-réalité où des cuisiniers pro ou amateurs concourent pour le titre de " Top chef " et la modique somme de 100 000€ pour la création de leur propre resto. Je suis pas fan de ce genre d'émission sauf... quand ça parle cuisine. En plus, on retrouve Thierry Marx et Jean-François Piège dans le jury, des chefs que j'apprécie beaucoup pour leurs idées, sensibilités et visions de la cuisine. Il y a aussi Ghislaine Arabian et Christian Constant. C'est vraiment bien, je vous conseille de jeter un coup d'oeil lundi prochain.

Une des épreuves de lundi dernier consistait en la préparation d'un brunch avec des ingrédients tous bêtes ( oeuf, farine, jambon, steak haché, corn flakes, fruits et légumes... ). Pendant l'épreuve, Ghislaine Arabia a demandé aux candidats de lui faire un "oeuf gras cuit" . Seul un candidat a réussi ce drôle de défi et je lui ai chipé la formule magique. Là voici au milieu d'une recette de brunch rapidos - sympa à ma manière.

Petit brunch à ma façon

une bonne demi-heure de préparation

Ce brunch se compose de :

- carottes au cumin et persil plat

- salade verte et sa vinaigrette au miel

- un oeuf gras cuit ( le voilà !)

- riz basmati au fromage

- oeufs brouillés

Ne pas oublier le jambon, les fromages... à manger avec un grand café noir et un verre de jus d'orange. Of course !

Carottes au cumin et persil plat

Choisissez 5 carottes de belle couleur ( signe qu'elles sont bonnes ). Les épluchez, coupez les bouts et les tranchez en 4 morceaux ( en gros, des tronçons de 4 cm de long ). Les tranchez dans la longueur pour avoir des morceaux de 5mm d'épaisseur ), les coupez une dernière fois pour obtenir de petits batonnets. Dans un grand volume d'eau bouillante salée, blanchissez les carottes pendant 5 minutes ( pas plus ! ). Les égouttez, les passez sous l'eau froide pendant quelques minutes pour les faire refroidir. Dans un saladier, versez vos carottes, ajoutez un bon filet d'hile d'olive, une cuillère à café de cumin, du poivre et de la fleur de sel. Ajoutez enfin le persil plat haché au couteau. Mélangez le tout, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et mettez au frigo le temps de la préparation des autres petits plats.

Salade verte et vinaigrette au miel

Pour la salade, vous savez faire, je dis rien. J'ajouterai quelques détails sur la vinaigrette. D'habitude, je fais comme ça : moutarde de dijon + vinaigre de vin + 2/3 huile d'olive + 1/3 huile de tournesol. Ce week-end, j'ai trouvé un drôle de vinaigre, un truc alsacien qui s'appelle Melfor. C'est un mélange de miel, vinaigre et épices. Pas mal du tout. A utiliser dans ces proportions là ( facile, c'est marqué sur la bouteille ) : 2 cuillères de Melfor + 3 cuillères d'huile ( tournesol ) + 1 cuillère à café de moutarde + sel & poivre.

Oeuf gras cuit ( le voilà !)

Ceci n'est pas une recette mais une formule mathématique !

Sortez un oeuf du frigo, le plongez 9 minutes pile dans une casserole d'eau bouillante ( l'eau doit bouillir quand vous mettez l'oeuf ). Au bout de ces 9 min, sortez l'oeuf, le laissez sous un filet d'eau froide pendant une bonne minute pour stopper la cuisson. Enlevez la coquille délicatement, le rincez sous l'eau froide vite fait. Et hop, le tranchez sur la longueur, du sel, un tour de moulin à poivre et c'est prêt.

Riz basmati au fromage

Attention, cuisine de restes ! Bon ben, du riz basmati + emmental dans une poêle à feu doux pour faire fondre le fromage ( mettre un couvercle ). La mini-astuce : versez un peu d'eau au fond de la casserole pour pas que ça crame et ajoutez une jolie noisette de beurre pour plus de moelleux. On peut ajoutez du curry en poudre ou bien du cumin.

Oeufs brouillés

Alors là, il y a différentes écoles... Pour ma part, je fais les oeufs brouillés de manière express pour qu'ils soient les plus moelleux et frais possibles.

Alors, comptez deux oeufs par personne. Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre. Cassez les oeufs directement dans la poêle quand le beurre est bien chaud. Munissez vous tout de suite d'une spatule en bois afin d'éclater le jaune d'oeuf, melanger sans cesse dans la poêle. Jaune et blanc vont se mélanger sous vos yeux ébahis. Faites plus ou moins cuire les oeufs, comme vous voulez. Cassez les oeufs en petits morceaux dans la poèle. Enfin, ajoutez du poivre ( du moulin, toujours ! ). Vous pouvez mangez ces oeufs avec du ketchup ou bien de la sauce soja.

Le gras, c'est la vie !

Non non, je ne vais pas vous donner une de ces immondes recettes " deep fried" que l'on peut trouver sur le net ( du côté des états unis... ), mais une recette pour déjeuner copieux, dîner à la bonne franquette, etc... simple, pratique, pour épater les amis et me rappeler de Lyon, la jolie ville où j'ai fait mes études... mais de quoi parle-t-on ? de la salade lyonnaise !

Alors, c'est un peu la recette des débutants en cuisine. C'est simple à faire, composé d'ingrédients qui s'accordent sans problèmes et c'est une recette de gourmands !

Sorry pour la photo pas terrible... mon appareil photo était en réparation...j'ai prise celle ci avec mon portable...

Salade Lyonnaise

pour 4 personnes

15 minutes de préparation

Une jolie salade, type feuille de chêne brune pour la couleur et le côté "terroir"

une barquette de 200 gr de lardons fumés ( pour plus de goût )

4 oeufs

un sachet de petits croutons

sel et poivre

vinaigre de vin

une vinaigrette maison ( vous connaissez la recette )

Lavez la salade, coupez en morceaux et essorez. Jusqu'ici tout va bien. Dans une poêle, faites cuire les lardons à feu doux SANS matière grasse ( le lardon est assez gras comme ça ). Dans une grande casserole, faites bouillir de l'eau salée et vinaigrée ( deux cuillères à soupe ). Dans un verre ou un petit bol, cassez un oeuf, puis le versez dans l'eau bouillante ( baissez le feu pour arrêter l'ébullition ). Laissez l'oeuf quelques minutes le temps qu'il soit poché puis posez le délicatement sur un papier absorbant *** attention à ne pas faire cramer les lardons*** Renouvellez l'operation pour chaque assiette.

Préparez la vinaigrette et mélanger la salade. Disposez le tout dans chaque assiette. Répartissez les lardons sur la salade ( vous pouvez les égoutter pour une assiette plus 'light" ). Posez l'oeuf en haut de la jolie salade, les croutons et hop, un coup de poivre du moulin.

Servez sans attendre !

Petit buffet entre amis / épisode 3

Aujourd'hui, une recette hyper simple qui fait son petit effet.

Ici, on ne compte pas sur une certaine adresse de la part du cuisiner, ou sur un savoir faire particulier...On compte sur la qualité des ingrédients et la qualité de l'assemblage de saveurs.

Essayez, vous allez adorer !

Salade de mâche aux crevettes et clémentines

pour 4-6 personnes

un grand sachet de mâche

6 clémentines, bien juteuses et sucrées

2 poignées de crevettes roses ( environ 300-400 gr )

de quoi faire une vinaigrette : moutarde, vinaigre de vin, huile d'olive, huile de tournesol

sel et poivre

Triez la mâche, coupez les petites racines qui pourraient rester. Lavez la mâche et passez la à l'essoreuse. Epluchez les clémentines, n'enlevez pas la peau mais retirez les morceux ou fils de peau blanche trop épais. Coupez les quartiers en deux. Epluchez les crevettes, les coupez en deux si elles sont grosses, sinon laissez les tel quel.

Préparez une vinaigrette douce : un cuillère à café de moutarde + équivalent de vinaigre + huile de tournesol > huile d'olive ( rapport 2/3, 1/3 ).

Versez la mâche dans le saladier, les morceaux de clémentines et de crevettes. Mélangez au dernier moment et servez.

Bon app' :)

Salade ... euh je trouve pas de nom ! lisez la recette.

Oui, c'est parfois dur de nommer une recette... salade d'automne, fraîche, bla bla c'est déjà vu, non ? Alors voici une recette que j'ai lâchement piqué à un copain. C'est une grande salade à faire en entrée, avec des légumes crus, des petites échalotes et une vinaigrette douce. Comptez une bonne demi heure pour la préparer... va falloir être patient.

Salade verte aux champignons de Paris frais

Une batavia ou feuille de chêne blonde

2 jolies carottes

une grosse poignée de champignons de Paris ultra frais

2 échalotes

Vinaigrette :

huiles d'olive et de tournesol

moutarde forte, sel et poivre

vinaigre de vin ou de noix

Lavez la salade et coupez les feuilles en deux. On peut prendre aussi une salade en sachet mais son croquant est un peu artificiel et le goût est bridé par le froid. Préférez une salade au rayon frais. Un petit conseil pour choisir une salade fraîche : regarder la couleur de la tranche, de l' "attache" de la salade. Plus c'est blanc, plus c'est frais.

A côté, épluchez et rapez les carottes. Epluchez les champignons, retirez le pied et émincez les. Eplucgez et émincez les échalotes.

Dans un grand saladier, préparez une vinagrette : une cuillère à café de moutarde, puis une cuillère à café de vinaigre ( de vin ou de noix ). Versez en filet l'huile de tournesol ( équivalent de 2 cuil. à soupe ) et remuez non-stop avec un fouet. Passez ensuite à l'huile d'olive. Goûtez au fur et à mesure de la préparation pour ajustez selon votre goût. Avec les ingrédients dans cet ordre, cela fait une vinaigrette compacte, comme de la mayonnaise. Salez et poivrez. S'il y en a trop pour la salade, réservez une partie dans un bol. Mieux vaut en laisser peu au fond du saladier et en rajouter ensuite au lieu d'avoir une salade dégoulinante de vinaigrette....

Ajoutez les échalotes et mélangez la vinaigrette. Mettez ensuite les feuilles de salade et alternez avec des champignons, et les carottes, remuez délicatement sans prendre de vinaigrette au fond. Recouvrez de jolies feuilles de salades , un peu de carottes et quelques lamelles de chamignons. Un coup de poivre du moulin dessus. Ne mélangez la salade qu'une fois sur la table, avant d'être servie sinon elle sera comme " cuite" par la vinaigrette.

Voilà, c'est une très bonne salade. Les carottes ajoutent du sucré et de "l'humide" à la salade. Les champignons sont doux, moelleux et donnent une saveur d'automne très plaisante. Enfin, les échalotes corsent le tout. Miam.

En rentrant du marché...

Tous les vendredis, je vais au marché turc qui se tient le long du canal Urbanhafen, dans le quartier de Neukölln. J'aime beaucoup la Turquie, sa cuisine, les gens et j'aime Berlin, j'ai donc là un mix des deux cultures.

Les qualités de ce marché sont nombreuses : le lieu, le nombre de marchands, les vendeurs de fruits et légumes, de pains, les stands de poissonniers, bouchers et fromagers, le bric à brac, les vendeurs de tissus, etc etc.. Mais pour la cuisinière que je suis ( oui oui, je ne dirai pas "ménagère "), l'important est dnas le choix de fruits et légumes, leur fraîcheur et surtout leur prix.

Quelques exemples :

4 concombres > 1€

1,5 kg de tomates grappe > 1€

1 botte de basilic > 1€ ( le petit luxe des courses )

1 botte de persil plat > 50 cts

300 gr d'olives noires > 2€

1 kg de poivrons verts et rouges > 1,70 €

Pains ronds , pain aux épinards et feta > 2,50 €

Avec toutes ces bonnes choses, voilà une petite salade super fraîche que l'on peut se préparer pour le déjeuner...

Salade du marché

1 petite salade romaine

olives noires

2 tomates

un peu de feta

huile d'olive

basilic frais

vinagre basalmique blanc

sel et poivre

Pour la recette, et bien c'est simple... à tel point point que je dirai que ce n'est pas une recette mais plutôt une proposition d'assemblage. Lavez tous les légumes, les coupez en petits morceaux ( tomates pelées et épépinées ). Répartissez tout ce beau monde dans votre assiette, d'un côté la salade verte avec la feta et les olives, de l'autre les tomates et le basilic. Un peu de vinaigre, de l'huile d'olive en abondance, sel et poivre et le tour est joué.

Un parfum libanais à Berlin

Hallo les amis ! voici ma première recette made in Berlin. Un dîner a été préparé à la maison la semaine dernière, une série de salades, mezze et tartes salées.

Ma grande chance est d'avoir un supermarché turc au bout de la rue et de pouvoir acheter là bas tous les légumes, herbes fraîches et épices nécessaires pour une recette qui sent le sud et l'orient. Aujourd'hui, le petit chef vous propose un taboulé libanais, un vrai !

Qu'est ce qu'un vrai taboulé libanais ?

Alors tout vient du rapport entre herbes et boulghour ( ou semoule ). Le taboulé que nous connaissons au rayon traiteur des supermarchés, c'est 90% de semoule, 8% de légumes et 2% de menthe. Le vrai taboulé est en fait une salade d'herbes avec de la semoule et pas le contraire. Voici une recette que j'ai trouvé sur internet, testé et approuvé !

....... incident technique en direct...... la page web avec la précieuse recette a disparu..........

Taboulé Libanais

5 personnes

1h de préparation

à faire en avance

4 belles tomates

1 botte d'oignons nouveaux

1 oignon rouge

1 botte de persil plat

1/2 botte de coriandre

10 feuilles de menthe

160 gr de boulghour ( fin !! )

1 citron

huile d'olive

sel & poivre

cumin

C'est parti ! Dans un bol, mettre le boulghour dans l'eau pendant 15-20 minutes, le temps qu'il ramollisse. Pendant ce temps, lavez, equeutez les herbes et les coupez finement avec un couteau. On n'utIlisera pas un robot pour hacher les herbes, car cela fait ressortir l'acidité des herbes. Cette étape prend du temps, alors patience...

Pour les tomates, les plongez dans l'eau bouillante une vingtaine de secondes, les pelez, épépinez et les coupez en dés. Epluchez et coupez les oignons en petits morceaux.

Une fois le boulghour ramolli, l'essorez en le pressant entre les mains. L'ajoutez aux légumes dans le saladier. Pour l'assaisonnement, versez généreusement de l'huile d'olive, le jus de citron pressé. Ajoutez enfin le cumin, sel et poivre. Le taboulé doit être brillant, signe qu'il y a assez d'huile d'olive. Bien mélangez l'ensemble et réservez au frais pendant 1 bonne heure.

A manger avec des petits pains au sésame, ou tout autre pain qui rappelle la belle Turquie.

Sild salat

Et hop ! une salade du Nord avec des pommes de terre ( encore !), des cornichons et des harengs. C'est une recette maison, sorte de bidouillage amélioré.

Avant de commencer, quelques recommandations pour ce plat :

-Si vous pensez le préparer pour des invités, assurez vous qu'ils aiment les harengs fumés, c'est pas la cas de tout le monde...

- achetez de bons filets sous vide, pas du premier prix.

- préférez ce plat pour un déjeuner.

On croirait alors que c'est un truc tout bizarre, mais non ! c'est juste un plat "poisson" assez riche, voilà tout.

Salade tiède aux harengs et pommes de terre

prêt en 20 minutes, environ 4 euros...

pour 2 personnes ( 4 personnes pour une entrée) :

10 petites pommes de terre à chair ferme

3 filets de harengs fumé ( naturel )

1 belle carotte

pour la vinaigrette:

moutarde forte + moutarde à l'ancienne ( les grains, c'est joli !)

vinaigre de cidre ou de vin

huile de tournesol

aneth

Faites bouillir une casserole d'eau. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et la carotte. Coupes les carottes en rondelles. Plongez les pommes de terre entières dans l'eau pendant 10 minutes ( vérifiez souvent le stade de cuisson). A mi-cuisson, ajoutez les carottes pour environ 4 minutes.

Préparez la vinaigrette dans un grand saladier. Bon, vous savez comment faire ;) 

Il en faut environ 4 cuillères à soupe, pas plus.

Retirez les légumes cuits, mais pas trop... Les pommes de terre doivent rester fermes, les carottes juste fondantes. Coupez les pommes de terre en tranches épaisses. Découpez le hareng en fines lanières, environ 5 mm.

Dans le saladier, mettez les légumes, puis les harengs, les tranches de cornichons.  Salez, poivrez, et saupoudrez généreusement d'aneth.  Mélangez délicatement et servez encore tiède.

Pour la petite touche, vous avez le choix entre l'aneth ( doux) ou les câpres (acide). Vous pouvez aussi faire un assaisonnement persil plat-oignons frais du plus bel effet. 

Enfin, après préparation, n'oubliez pas de vous laver 4 fois les mains sinon vous aurez l'impression de vivre une journée entière avec un hareng à vos côtés.

CurryWurst Addict

Première tentative réussie !

Tout le monde a aimé ( ou est très poli), personne n'est tombé malade. Sur cette assiette, un CurryWurst, des pommes de terre cube et la salade que j'ai baptisée "salade kreuzberg".

CurryWurst

3/4 d'heure de préparation, dévoré en 5 minutes...

Pour 6 personnes:

des saucisses de Francfort, précuites, 1 ou 2 par personne

2 boîtes de 400gr tomates pelées

1 brique de 700 gr de coulis de tomates

1 oignon

1 moitié de pomme

2 cuillères à café de moutarde forte

4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

2 cuillères à soupe de curry

huile d'olive

sel & poivre

Dans un pôele, faites suer les oignons émincés dans l'huile d'olive. Ajoutez la pomme, épluchée et coupée en petits morceaux. Pendant ce temps, coupez les tomates vidées de leur jus en petits morceaux. Les mettre dans la poêle, ajoutez la moitié du coulis de tomate, le vinaigre, la moutarde et le curry.

Baissez le feu, et faire mijoter demi-couvert pendant une demi-heure. Si la sauce réduit trop vite, ajoutez du coulis de tomates ou bien de l'eau. Lancez pendant ce temps les pommes de terre.

Coupez les saucisses en rondelles épaisses, et les faire réchauffer dans de l'eau bouillante pendant 8 minutes.

Attention, tout est dans le service maintenant.

Disposez les saucisses, les recouvrir délicatement de sauce bien chaude ( mixée ou non) , servir les pommes de terre juste à côté, et les saupoudrer de sel et de curry.

N'oubliez pas le ketchup et la mayonnaise sur la table, et une bière bien fraîche.

Salade Kreuzberg

Cette petite salade a été bricolée un samedi soir à Berlin avec les seuls légumes du frigo et des condiments allemands

( pas de moutarde forte ici ! ni de vinaigre de vin!)

en 10 minutes

Pour 6 personnes :

1 chou chinois ( environ 6 feuilles ) ou 2 endives

6 carottes

2 gros cornichons ( à la russe, sucrés)

3 cuillères à café de moutarde au moût de raisin ( ou autre moutarde sucrée)

huile d'olive

vinaigre blanc

Dans un saladier, rapez les carottes. Lavez le chou et le couper en très fines lanières ( testez le gôut du chou, partie blanche et verte, ce légume "tourne" vite).

Mélangez les légumes, ajoutez la moutarde directement dans le plat, un bon filet d'huile d'olive. Mélangez à nouveau, incorporez les rondelles des cornichons, quelques gouttes de vinaigre.

Ajustez l'assaisonnement selon votre goût, plus ou moins aigrelet, sucré...

et hop, c'est prêt!