Petit buffet entre amis / épisode 2

Me revoilà !

Nous continuons notre série avec une nouvelle recette, celle du pâté végétal aux champignons. Une recette assez simple mais qui demande du temps et qui n'est réalisable qu'avec un mixeur. Et oui, il y a quelques contraintes...

C'est une super recette que j'ai trouvé dans un livre spécial "légumes". On dirait une recette végétarienne car la texture est proche de celle d'un pâte de viande ( il existe aussi ce genre de pâté dans le commerce ). Ce plat propose différentes saveurs bien combinées, le champignon, l'amande, le persil... C'est très bon, à condition de bien respecter les proportions afin d'obtenir une préparation maigre.

Pâté végétal aux champignons

Pour 24 toasts, un bon pot à tartiner

à réaliser 4 ou 5h en avance, voire la veille.

50 gr de beurre

3 gousses d'ail pelées

1 petit oignon haché

375 gr de champignons de Paris en quartiers

125 gr d'amandes effilées

2 cuill. à soupe de crème

3 cuill. à soupe de persil plat haché

Du pain complet

Matériel : un mixeur

Alors... préparez vous à éplucher 375 gr de champignons, allumez la radio, affutez votre couteau et c'est parti ! ça prend du temps, soyez patients.... Quand je dis "éplucher", c'est à dire enlever la première peau du champignon, couper le bord externe du champignon avec son pied et le passer sous l'eau froide.

Dans une grande poêle, faites fondre 50 gr de beurre. Faites revenir les oignons et l'ail hachés. Attention, ça crame vite, prudence..... Ajoutez les champignons et faites les cuire jusqu'à ce que toute leur eau soit évaporée. S'il y a trop de beurre fondu, n'hésitez pas à en enlever sinon, la préparation sera trop grasse et moins bonne.

Une fois cuits, réservez les champignons une dizaine de minutes. Sur une grande planche à découper, émincez vite fait les amandes en quels coups de couteau pour réduire leur taille. Ensuite, versez les champignons dans le mixeur, ajoutez les amandes et le persil plat ciselé. Mixez le tout, et ajoutez la crème au fur et à mesure. Salez, poivrez. Placez délicatement la préparation dans un bol, recouvrir d'un film plastique et mettre au frigo 4 ou 5h.

Au moment de servir, aérez la préparation en la remuant avec une fourchette.

Goûtez et ajoutez sel ou poivre si nécessaire.

Velouté de champignons de Paris

L'hiver arrivant, voilà une recette pour une bonne souplette ! ce soir, c'est Blanche-Neige qui cuisine ! ( voir la photo...)

J'ai trouvé cette recette dans un livre de recettes allemandes. J'avoue ne pas savoir en quoi cette recette est plus allemande que française ou tchèque... En gros, on fait revenir des champignons de Paris et rajoute de la crème, du lait et hop un coup de mixeur. La recette telle que l'indique le livre est très voire trop crémeuse, je l'ai donc ajusté pour un rendu plus corsé.

Velouté de champignons de Paris

Pour 4 personnes

1 cuillère à soupe de beurre

1 échalote, finement hachée

500g de champignons de Paris, coupés en tranches fines

3 cuillères à soupe de farine

500 ml de bouillon de légumes

200 ml de lait

150g de crème fraîche

sel et poivre

1 cuillère à soupe de persil plat fraîchement haché, pour garnir.

Matériel : un mixeur plongeur

Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir l'échalotte. Ajouter les champignons et continuer à faire revenir en remuant. Enlever la casserole du feu. Ajouter une cuillère à soupe de farine, bien mélanger, et ajouter bouillon et lait. Faire cuire la soupe 10 minutes à feu doux, en remuant souvent.

Battre la crème dans un petit récipient avec deux cuillères à soupe de farine ( attention aux grumeaux ), et ajouter à la soupe. Continuer à faire cuire 5 minutes (ça ne doit pas bouillir!), jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajouter poivre et sel.

Avant de mixer, metter de côté des tranches de chamipgnons entières ( une dizaine ). Mixer la soupe, plus ou moins finement selon votre goût. Ajouter ensuite les champignons en tranches. C'est un petit geste entre la déco et la cuisine parce que cela permet de réintroduire le champignon dans sa forme originelle et de rajouter une consistance à celle du velouté. Le champignon n'a pas disparu !

Servir la soupe dans des petits bols individuels, saupoudrer le persil haché et un coup de poivre. Une jolie présentation qui fait toujours son petit effet !

Salade ... euh je trouve pas de nom ! lisez la recette.

Oui, c'est parfois dur de nommer une recette... salade d'automne, fraîche, bla bla c'est déjà vu, non ? Alors voici une recette que j'ai lâchement piqué à un copain. C'est une grande salade à faire en entrée, avec des légumes crus, des petites échalotes et une vinaigrette douce. Comptez une bonne demi heure pour la préparer... va falloir être patient.

Salade verte aux champignons de Paris frais

Une batavia ou feuille de chêne blonde

2 jolies carottes

une grosse poignée de champignons de Paris ultra frais

2 échalotes

Vinaigrette :

huiles d'olive et de tournesol

moutarde forte, sel et poivre

vinaigre de vin ou de noix

Lavez la salade et coupez les feuilles en deux. On peut prendre aussi une salade en sachet mais son croquant est un peu artificiel et le goût est bridé par le froid. Préférez une salade au rayon frais. Un petit conseil pour choisir une salade fraîche : regarder la couleur de la tranche, de l' "attache" de la salade. Plus c'est blanc, plus c'est frais.

A côté, épluchez et rapez les carottes. Epluchez les champignons, retirez le pied et émincez les. Eplucgez et émincez les échalotes.

Dans un grand saladier, préparez une vinagrette : une cuillère à café de moutarde, puis une cuillère à café de vinaigre ( de vin ou de noix ). Versez en filet l'huile de tournesol ( équivalent de 2 cuil. à soupe ) et remuez non-stop avec un fouet. Passez ensuite à l'huile d'olive. Goûtez au fur et à mesure de la préparation pour ajustez selon votre goût. Avec les ingrédients dans cet ordre, cela fait une vinaigrette compacte, comme de la mayonnaise. Salez et poivrez. S'il y en a trop pour la salade, réservez une partie dans un bol. Mieux vaut en laisser peu au fond du saladier et en rajouter ensuite au lieu d'avoir une salade dégoulinante de vinaigrette....

Ajoutez les échalotes et mélangez la vinaigrette. Mettez ensuite les feuilles de salade et alternez avec des champignons, et les carottes, remuez délicatement sans prendre de vinaigrette au fond. Recouvrez de jolies feuilles de salades , un peu de carottes et quelques lamelles de chamignons. Un coup de poivre du moulin dessus. Ne mélangez la salade qu'une fois sur la table, avant d'être servie sinon elle sera comme " cuite" par la vinaigrette.

Voilà, c'est une très bonne salade. Les carottes ajoutent du sucré et de "l'humide" à la salade. Les champignons sont doux, moelleux et donnent une saveur d'automne très plaisante. Enfin, les échalotes corsent le tout. Miam.