Je demande l'Apfelstrudel !

Aujourd'hui, nous passons au dessert ! et oui, à l'occasion d'un dîner allemand, j'ai préparé le velouté de champignons de Paris, puis des Schnitzel Wiener art ( escalopes de veau panées ) et en dessert un Apfelstrudel.

C'est une patisserie autrichienne, sorte chausson aux pommes avec une pâte sablée. La recette est facile mais demande un petit coup de main pour la préparation de la pâte et sa mise en forme.

Prêts ? partez !

Apfelstrudel

pour 2 pièces, de 30 cm de long

Pâte

500 g de farine

1 petit paquet de levure

200 g de sucre

250 g de beurre mou, "et un peu plus pour graisser le moule"

1 oeuf

1 pincée de sel

1 petit paquet de sucre vanillé

du beurre fondu

sucre glace

Fourrage

1 kg de pommes, type royal gala

2 petits paquets de sucre vanillé

100 g de raisins secs

30 g d'amandes râpées

cannelle

Matériel : un rouleau à pâtisserie

Pour la pâte, mélanger la farine, la levure et le sucre dans un gros saladier. Faire un trou au milieu et y ajouter l'oeuf, le beurre mou, le sel et le sucre vanillé. Bien mélanger les ingrédients, mouiller avec un peu de lait si nécessaire et séparer la pâte en 2 parties. Il ne faut pas travailler la pâte trop longtemps sinon elle chauffe... Rouler la pâte en 2 minces feuilles, de forme rectangulaire. Pour vous aider, fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie.

Préchauffer le four à 175°C. Badigeonner les pâtes avec du beurre fondu, et étaler les morceaux de pomme par dessus (c mieux d'un côté, pour pouvoir rouler après..). Pour faciliter le "roulage" du gâteau, couper les pommes en moitié, puis émincer chaque moitié très finement. Faites glisser les tranches les unes contre les autres, comme avec un jeu de cartes. De cette manière, le gateau sera plus compact et maléable. Saupoudrer de sucre vanillé, raisins, amandes râpées et cannelle. Graisser un plat à four. Rouler chaque gateau délicatement, avec le joint entre les deux pâtes sur le dessous.

Cuire les deux Apfelstrudel à mi-hauteur, environ une heure. Saupoudrer de sucre glace et servir avec une compote de pommes ou une crème à la vanille.

Velouté de champignons de Paris

L'hiver arrivant, voilà une recette pour une bonne souplette ! ce soir, c'est Blanche-Neige qui cuisine ! ( voir la photo...)

J'ai trouvé cette recette dans un livre de recettes allemandes. J'avoue ne pas savoir en quoi cette recette est plus allemande que française ou tchèque... En gros, on fait revenir des champignons de Paris et rajoute de la crème, du lait et hop un coup de mixeur. La recette telle que l'indique le livre est très voire trop crémeuse, je l'ai donc ajusté pour un rendu plus corsé.

Velouté de champignons de Paris

Pour 4 personnes

1 cuillère à soupe de beurre

1 échalote, finement hachée

500g de champignons de Paris, coupés en tranches fines

3 cuillères à soupe de farine

500 ml de bouillon de légumes

200 ml de lait

150g de crème fraîche

sel et poivre

1 cuillère à soupe de persil plat fraîchement haché, pour garnir.

Matériel : un mixeur plongeur

Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir l'échalotte. Ajouter les champignons et continuer à faire revenir en remuant. Enlever la casserole du feu. Ajouter une cuillère à soupe de farine, bien mélanger, et ajouter bouillon et lait. Faire cuire la soupe 10 minutes à feu doux, en remuant souvent.

Battre la crème dans un petit récipient avec deux cuillères à soupe de farine ( attention aux grumeaux ), et ajouter à la soupe. Continuer à faire cuire 5 minutes (ça ne doit pas bouillir!), jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajouter poivre et sel.

Avant de mixer, metter de côté des tranches de chamipgnons entières ( une dizaine ). Mixer la soupe, plus ou moins finement selon votre goût. Ajouter ensuite les champignons en tranches. C'est un petit geste entre la déco et la cuisine parce que cela permet de réintroduire le champignon dans sa forme originelle et de rajouter une consistance à celle du velouté. Le champignon n'a pas disparu !

Servir la soupe dans des petits bols individuels, saupoudrer le persil haché et un coup de poivre. Une jolie présentation qui fait toujours son petit effet !

En rentrant du marché...

Tous les vendredis, je vais au marché turc qui se tient le long du canal Urbanhafen, dans le quartier de Neukölln. J'aime beaucoup la Turquie, sa cuisine, les gens et j'aime Berlin, j'ai donc là un mix des deux cultures.

Les qualités de ce marché sont nombreuses : le lieu, le nombre de marchands, les vendeurs de fruits et légumes, de pains, les stands de poissonniers, bouchers et fromagers, le bric à brac, les vendeurs de tissus, etc etc.. Mais pour la cuisinière que je suis ( oui oui, je ne dirai pas "ménagère "), l'important est dnas le choix de fruits et légumes, leur fraîcheur et surtout leur prix.

Quelques exemples :

4 concombres > 1€

1,5 kg de tomates grappe > 1€

1 botte de basilic > 1€ ( le petit luxe des courses )

1 botte de persil plat > 50 cts

300 gr d'olives noires > 2€

1 kg de poivrons verts et rouges > 1,70 €

Pains ronds , pain aux épinards et feta > 2,50 €

Avec toutes ces bonnes choses, voilà une petite salade super fraîche que l'on peut se préparer pour le déjeuner...

Salade du marché

1 petite salade romaine

olives noires

2 tomates

un peu de feta

huile d'olive

basilic frais

vinagre basalmique blanc

sel et poivre

Pour la recette, et bien c'est simple... à tel point point que je dirai que ce n'est pas une recette mais plutôt une proposition d'assemblage. Lavez tous les légumes, les coupez en petits morceaux ( tomates pelées et épépinées ). Répartissez tout ce beau monde dans votre assiette, d'un côté la salade verte avec la feta et les olives, de l'autre les tomates et le basilic. Un peu de vinaigre, de l'huile d'olive en abondance, sel et poivre et le tour est joué.

Meine Küche ist schön

Le blog s'exporte, une seconde fois. De Lyon, nous sommes partis à Copenhague et nous serons bientôt à Berlin. La bonne nouvelle est que ma cuisine prendra un petit accent turc grâce aux marchés du quartier Kreuzberg. Il y aura des tentations japonaises, enfin possibles grâce à mon super nouveau pouvoir d'achat. On n'oubliera pas non plus les classiques allemands à tester d'urgence ( le currywurst est dejà là ) et des petits plats français. Voilà un chouette programme, c'est presque une renaissance !

Voyage chez nos voisins allemands

Faisons maintenant un petit détour chez nos amis berlinois. Je rentre tout juste d'un séjour de 5 jours, de vraies vacances ! et l'occasion de tester les excellents falafels, kebabs et autres petits restos de la capitale. 

Bon, y'a pas à dire... côté bouffe de rue, restaurants bons et bon marché, cuisine turque, vive Berlin !

C'est pas cher du tout ( 3 fois moins cher qu' à CPH, 2 fois moins qu'en France ) et avec une qualité bien supérieure. Des ingrédients ultra-frais, assemblages parfaits et saveurs douces, plus subtiles. Là, je vous parle des falafels,  shawarma, etc etc... et aussi de l'haloumi ( fromage frit ), hoummos, feuille de vignes.. Là bas, j'ai fait le plein de saveurs orientales ( et de protéines !). C'est une de mes cuisines préférées depuis un voyage à Istanbul en 2005.

En plus du kebab du coin, j'ai eu le plaisir d'aller dans un restaurant Bulgare, le Primaria à Frederichshain. Au menu, une soupe à la tomate, ail et avec des betteraves ( si ma vue et mon palais sont encore bons). Ensuite, une cassolette avec des aubergines, de la tomate, des pommes de terre ( voir photo ). Les lardons sont en supplément de 40 cts pour rendre le plat accessible au nombreux végétariens de Berlin. Pas mal du tout, une cuisine paysanne, une texture douce et des légumes bien assortis. Le tout avec du pain grillé à l'huile d'olive et saupoudré de paprika, et un cidre aux herbes bio. Miam.

CurryWurst Addict

Première tentative réussie !

Tout le monde a aimé ( ou est très poli), personne n'est tombé malade. Sur cette assiette, un CurryWurst, des pommes de terre cube et la salade que j'ai baptisée "salade kreuzberg".

CurryWurst

3/4 d'heure de préparation, dévoré en 5 minutes...

Pour 6 personnes:

des saucisses de Francfort, précuites, 1 ou 2 par personne

2 boîtes de 400gr tomates pelées

1 brique de 700 gr de coulis de tomates

1 oignon

1 moitié de pomme

2 cuillères à café de moutarde forte

4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

2 cuillères à soupe de curry

huile d'olive

sel & poivre

Dans un pôele, faites suer les oignons émincés dans l'huile d'olive. Ajoutez la pomme, épluchée et coupée en petits morceaux. Pendant ce temps, coupez les tomates vidées de leur jus en petits morceaux. Les mettre dans la poêle, ajoutez la moitié du coulis de tomate, le vinaigre, la moutarde et le curry.

Baissez le feu, et faire mijoter demi-couvert pendant une demi-heure. Si la sauce réduit trop vite, ajoutez du coulis de tomates ou bien de l'eau. Lancez pendant ce temps les pommes de terre.

Coupez les saucisses en rondelles épaisses, et les faire réchauffer dans de l'eau bouillante pendant 8 minutes.

Attention, tout est dans le service maintenant.

Disposez les saucisses, les recouvrir délicatement de sauce bien chaude ( mixée ou non) , servir les pommes de terre juste à côté, et les saupoudrer de sel et de curry.

N'oubliez pas le ketchup et la mayonnaise sur la table, et une bière bien fraîche.

Salade Kreuzberg

Cette petite salade a été bricolée un samedi soir à Berlin avec les seuls légumes du frigo et des condiments allemands

( pas de moutarde forte ici ! ni de vinaigre de vin!)

en 10 minutes

Pour 6 personnes :

1 chou chinois ( environ 6 feuilles ) ou 2 endives

6 carottes

2 gros cornichons ( à la russe, sucrés)

3 cuillères à café de moutarde au moût de raisin ( ou autre moutarde sucrée)

huile d'olive

vinaigre blanc

Dans un saladier, rapez les carottes. Lavez le chou et le couper en très fines lanières ( testez le gôut du chou, partie blanche et verte, ce légume "tourne" vite).

Mélangez les légumes, ajoutez la moutarde directement dans le plat, un bon filet d'huile d'olive. Mélangez à nouveau, incorporez les rondelles des cornichons, quelques gouttes de vinaigre.

Ajustez l'assaisonnement selon votre goût, plus ou moins aigrelet, sucré...

et hop, c'est prêt!

CurryWurst in Lyon

De la junk food à la maison !

Pour prolonger à Lyon mon récent voyage Berlin, je m'attaque à une pièce d'anthologie : l'assiette servie au Curry 36 

( hallo renaud!) . Saucisses de francfort à la sauce tomate  et pommes de terre frites saupoudrées de curry. 

Si c'est réussi, je publierai la recette trouvée sur le net et quelques photos.