Oeufs en meurette

Bonjour bonjour, je reviens d'un petit week end en Bourgogne où j'ai eu le plaisir de retrouver et de manger de délicieux oeufs en meurette.

C'est une recette bourguignonne, un plat rustique, mais qui contrairement à ce qu'il laisse penser, n'est pas franchement facile à faire... Le plat se compose d'oeufs pochés sur des toasts, dans une sauce au vin rouge. On peut le servir en entrée ou bien en plat principal, tout dépend de la portion ( 1 oeuf par personne pour une entrée / 2 pour un plat ). Pour réussir cette recette, il est important de choisir le bon vin, le bon pain et surtout savoir pocher des oeufs, ce n'est pas une mince affaire.

Samedi dernier, au restaurant La Cadole à Givry, c'était tellement bon que voilà une recette pour vous. Au fait, ça ressemble à ça.

en photo : le Château de Meursault, Côte d'Or

Oeufs en meurette

pour 6 personnes

préparation : 1h

6 oeufs ( voire 8 si vous êtes très maladroits )

6 tranches de pain

lardons fumés ou encore mieux, une tranche à découper

une bouteille de vin rouge de Bourgogne, type passe-tout-grain

4 oignons

3 gousses d'ail

1 bouquet garni

80 gr de beurre

4 cuil. à soupe de farine

4 cuil. à soupe d'huile

20 cl de vinaigre

1 pincée de noix de muscade

Sel et poivre

Pelez les oignons et les couper en petits dés. Dans une cocotte, faites blondir les lardons dans une cuillère à soupe d'huile. Ajoutez les oignons, la gousse d'ail pelée entière et continuez la cuisson à feu doux pendant 4 minutes. Mouillez avec le vin ( 55 cl ), ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade rapée. Couvrez et laissez mijoter pendant 25 minutes.

Passez les tranches de pain au grille-pain pour qu'elles soient bien croustillantes et dorées. Grattez les avec une gousse d'ail.

Dans une casserole, faites frémir 1,5 litre d'eau avec le vinaigre. Cassez délicatement un oeuf dans un bol et faites le glisser doucement dans la casserole. Procédez de la même manière pour les 5 autres. Faites les en deux fois, sinon ce sera la mare aux canards ! Laissez les pocher pendant 3 minutes. Retirez les avec un écumoir et réservez les dans de l'eau tiède salée. Si le pochage n'est pas un succès, faites les oeufs au plat et coupez le blanc autour du jaune de manière à faire un petit carré ( plus joli qu'un grand oeuf dans l'assiette ). Voilà une astuce qui peut sauver la recette.

Pour la sauce au vin, retirez le bouquet garni. Liez la hors du feu avec 1 cuillère à soupe de beurre mou mélangée préalablement avec 2 cuillérées de farine. Portez ensuite à ébullition en remuant vivement.

Dans une assiettes creuse, versez un fond de sauce au vin, puis diposez une tranche de pain, l'oeuf par dessus, un peu de poivre du moulin et hop. Réservez le reste de sauce dans une saucière.

Comme vous le voyez, c'est un brin technique. C'est un très bon plat, difficile à trouver au restaurant alors ça vaut le coup de tenter !

ô Bourgogne chérie

Une chose que j'ai hâte de déguster à mon retour en france, c'est un bon vin de Bourgogne !

Toute ma famille vient d'un petit village de la côte chalonnaise appelé Givry. Il paraît que le Givry était le vin préféré d'Henri IV. vrai ou faux, ça fait de jolis panneaux à l'entrée de la commune et une bonne pub pour nos vignerons.

Le vin de Givry se fait principalement avec le cépage Pinot Noir. Ce sont des vins charpentés, qui ont de la gueule et de la profondeur. On peut les trouver abrupts, trop forts, moi je les aime bien. Il y a aussi de très bons blanc du côté de Montagny, un peu plus au sud, avec une mention spéciale pour le domaine des Pierres Blanches. Ah, rien que d'en parler, les saveurs me reviennent !

Alors, quand on grandit à Givry, pas loin de Volnay, Mercurey, Beaune, Meursault... quand on a fait les vendanges sous le soleil de septembre... on aime le vin, et le bon !

Pour terminer, je vous conseille de regarder le documentaire Mondovino. Je ne vais pas me lancer dans le débat posé par ce film ( il est tard et mes souvenirs ne sont plus très exacts ). Des journalistes ont fait le tour des propriétés de Bordeaux, Bourgogne, du Sud et de Californie pour dresser un portrait de la production actuelle du vin et de ses nouveaux codes. Le film démontre comment certaines multinationales ou grands pachas de l'oenologie tentent de gommer les particularités de chaque terroir pour une uniformisation du goût et donc pour avoir l'assurance de la qualité marchande au dépend de l'identité gustative ( au secours ). Vous verrez alors des business-man, des oenologues-man, des vrais oenologues, des sommeliers, des viticulteurs déçus, des vignerons indéracinables... c'est à voir, voici la bande annonce. Les premiers mots sont dits par des vignerons de Bourgogne, le père et la fille, et je partage totalement leur point de vue. Non aux "vins de putes" !

50ème billet ! petit Mmm² deviendra grand :)