La meilleure boulangerie de Copenhague

Romsnegl, tryksnegl, gulerodskage, fransk horn, tebirkes... voici les délices que l'on trouve à la boulangerie Lagkagehuset située dans le quartier de Christianhavn. La meilleure de CPH, et je ne suis pas la seule à le dire !

Si vous êtes de passage à CPH, courez ici.

Sous ces drôles de noms se cachent de délicieuses viennoiseries faites à la mode scandinave. Mmmh, ça veut dire quoi ?

Et bien, prenons une base feuilletée ( type chausson aux pommes par exemple ), la préparer avec peu de sucre, et saupoudrer de graines de je-sais-pas-quoi et vous obtenez un tebirkes. Pour les petits pains tryksnegl, prenons une base briochée, la tartiner de la cannelle mélangée à de la farine brune ( sucre + sirop de sucre roux ), plier la pâte comme une mini croissant et le tour est joué.

En fait, la pâtisserie danoise me parait très "saine" et simple. Je m'explique...La base de chaque gâteau est tellement bonne par sa saveur et sa texture que l'on ne cherche pas mille et une chose à rajouter, comme on le fait en France avec des fruits, raisins secs ou pétites de chocolat. On mise avant tout sur une bonne base et un bon équilibre sucre / saveur ( cannelle, pavot ). Les gâteaux sont donc super légers, justement sucrés et on retrouve presque un goût de pain ou de céréales.

On trouve bien sûr dans cette boulangeries toutes sortes de pains, sous forme de miches ou de pains longs à découper. Pas de baguettes et j'en suis très contente ! Rien de pire qu'une baguette faite à la mode danoise ou allemande, c'est fait sans conviction et donc pas très bon.. On a la choix entre le pain de Christianhavn, des pains aux céréales, bruns, blancs... Comptez 30 dkk pour un pain, soit environ 6 euros. Et oui, la qualité a un prix...

Enfin, le must, le gâteau roi est leur "gulerodskage" ( gâteau aux carottes ). C'est le meilleur que j'ai jamais mangé. Ce gâteau n'a pas trop la cote en france, je me suis toujours demandé pourquoi. Le gâteau aux carottes, ça paraît tout con comme ça, des oeufs + farine + carotte + sucre + lait et on touille. En fait, c'est pas si facile. J'ai essayé de faire ce gateau au pifomètre, pour cause de coupure internet, et bien, c'était pas bon du tout. Un goût de levure, une pâte qui n'a jamais monté, gros fiasco... et oui, ça arrive même à des gens comme moi...

Bref, pour essayer d'approcher chez vous la perfection de celui de la boulangerie Lagkagehuset, voici une recette piochée sur le très bon blog " torchons et serviettes". Je ne l'ai pas encore testé, mais il doit être super bon, pas de doute. Vous pouvez d'ailleurs en profiter pour voir ce que ressemble un vrai food blog, avec des supers photos et des recettes de oufs.

Le mien est encore au budget étudiant, vivement que je sois une riche architecte ( hum )

Gâteau aux carottes

Ingrédients :

275 g de farine à gâteaux (avec levure)

1/2 paquet de levure (oui oui c'est normal c'est comme ça !)

275 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

1 cuillère à soupe de gingembre en poudre

25 cl d'huile de tournesol

280 g de carottes râpées (environ 4 ou 5)

4 oeufs

Préchauffer le four à 180°

Peler et râper les carottes.

Mélanger dans un saladier la farine avec la levure, les épices et le sucre.

Ajouter l'huile, bien mélanger et incorporer les carottes.

Ajouter enfin les oeufs, un par un, en mélangeant à chaque fois.

Verser dans un moule en silicone et enfourner 45 minutes.

Démouler après total refroidissement.

Voyage chez nos voisins allemands

Faisons maintenant un petit détour chez nos amis berlinois. Je rentre tout juste d'un séjour de 5 jours, de vraies vacances ! et l'occasion de tester les excellents falafels, kebabs et autres petits restos de la capitale. 

Bon, y'a pas à dire... côté bouffe de rue, restaurants bons et bon marché, cuisine turque, vive Berlin !

C'est pas cher du tout ( 3 fois moins cher qu' à CPH, 2 fois moins qu'en France ) et avec une qualité bien supérieure. Des ingrédients ultra-frais, assemblages parfaits et saveurs douces, plus subtiles. Là, je vous parle des falafels,  shawarma, etc etc... et aussi de l'haloumi ( fromage frit ), hoummos, feuille de vignes.. Là bas, j'ai fait le plein de saveurs orientales ( et de protéines !). C'est une de mes cuisines préférées depuis un voyage à Istanbul en 2005.

En plus du kebab du coin, j'ai eu le plaisir d'aller dans un restaurant Bulgare, le Primaria à Frederichshain. Au menu, une soupe à la tomate, ail et avec des betteraves ( si ma vue et mon palais sont encore bons). Ensuite, une cassolette avec des aubergines, de la tomate, des pommes de terre ( voir photo ). Les lardons sont en supplément de 40 cts pour rendre le plat accessible au nombreux végétariens de Berlin. Pas mal du tout, une cuisine paysanne, une texture douce et des légumes bien assortis. Le tout avec du pain grillé à l'huile d'olive et saupoudré de paprika, et un cidre aux herbes bio. Miam.

oh OH !

Voilà des truffes au chocolat, avec des grains en sucre de toutes les couleurs. Très sympa, petit packaging cool avec le bonhomme...mais...et oui, il y a un mais...

C'est en fait un petit gâteau, un peu alcoolisé et c'est tellement sucré que ça pique les dents. Zut ! je me suis encore faite avoir ;)

Vous avez dit français ?

biscuits, moutarde, brie, mayo...

Au supermarché, je suis toujours amusée de voir des produits dits "fransk" ( français ). Après l'étonnement et la petite fierté, je me demande si cela est vraiment français...et là, y'a des surprises!  

Je vous invite à regarder les photos prises ce matin au supermarché ( un clic dessus et hop vous les verrez en plein écran ). 

Gâteaux, condiments, fromages, plats préparés, tout y passe !  Ce n'est pas anecdotique, il est très courant de tomber sur de tels produits. La crème fraîche est étiquetée tel quel ( c'est même une marque de fringues ici ). J'ai même vu du vin en brique appelé "Grand vin de pinard" ( les designers ont du bien se marrer ). Alors, pourquoi ? et pour quoi ? On peut bien sûr sortir l'argument "qualité" en disant que la marque France fait référence à de bons produits, un goût plus raffiné, etc...Enfin, y'a pas que la France !  

Enfin, les produits issus de l'agriculture locale et fabriqués au Danemark ont vraiment la cote. Il y a une fierté nationale certaine pour les produits élaborés dans ce petit pays. Et je trouve ça assez chouette. On préfère acheter des légumes de saison plutôt que des courgettes ou avocats d'Espagne. Il y en a bien sûr, mais tellement chers qu'ils restent rares dans le panier de la ménagère :)  ....et c'est tant mieux !

T'as pas faim toi ?

A Copenhague, si on a un petit creux, on peut s'arrêter prendre un pølsen, le hot dog local. Tout ce petit commerce est sponsorisé par Tulip, la grande fabrique de saucisses ( voilà leur site, c'est assez rigolo ).Il en existe de toutes sortes : pain brioché ou baguette ( fransk polsen ), avec oignons et cornichons, dans le pain ou servi séparément... c'est très bon, super léger, on en mangerait facilement deux à la suite. ça coûte environ 25 couronnes, soit un peu plus de 3 euros.

Ce que j'aime dans cette histoire de polsen, c'est autant le snack en lui même que la petite camionnette. Je les trouve très mignonnes, avec leurs roues miniatures, la cuisine tout en inox version "gain de place", les affiches. On trouve des camionettes à polsen dans toute ville, et chacune porte le nom de son propriétaire : Jensen, Pertersen, Andersen... seul bémol, à partir de 19h, il est très dur d'en trouver encore ouverte... On remballe tôt au Danemark.

Donc, dans les rues de CPH, ça ne sent pas le kebab comme à Berlin, ni vraiment le Mac Do comme à Lyon, mais la saucisse fumée ! 

Sur ce, je m'en paierai un demain :)

I'm back !

Bonjour Bonjour,

Après quelques semaines d'absence, me revoilà pour alimenter ce petit blog. Je cherchais du travail ( et en ai trouvé !). Vous comprendrez que l'envoi de cv n'est pas très compatible avec la rédation d'articles culinaires. On pourrait confondre les deux, ce serait gênant... 

Toujours à Christianhavn et contente de partager avec vous mon amour des petits plats ( et des grands ), j'ai déjà quelques idées d'articles sur un carnet. Reste plus qu'à les accomoder de jolies photos et d'anecdotes.

à bientôt

J'ai parlé trop vite !

Oops, en relisant mon dernier article, je me trouve bien dure avec les produits locaux. Pour dire vrai et faire un petit mea culpa, je dirai que malheureusement les produits manufacturés sont de basse qualité ( 12% de la viande est infectée de salmonelle...), par contre les produits faits de manière artisanale sont top.

Je parle des pains, gateaux que l'on trouve dnas les boulangeries ou patisseries de Copenhague  ( Bageri/Conditori). Ensuite, les plats et snacks de rue comme les pølsen et smørrebrød sont très bons... et beaux ! 

Les smørrebrød sont des sortes "tartines" faites à partir de tranches de pain noir. Smørrebrød veut dire littérlament "sandwich ouvert". Sur une base de remoulade ou beurre salé, on peut assembler toute sorte de viande ou poisson, puis légumes et enfin l'assaisonnement par des rondelles d'oignon, de l'aneth ou du citron par exemple. C'est étonnant de voir le soin apporté à l'esthétique des smørrebrød, dans l'assemblage des ingrédients, les couleurs, la découpe des légumes et herbes fraîches... Des petits chef-d'oeuvre ! Enfin, le pain n'est qu'un alibi pour lui donner statut de tartine, puisque la tranche est minuscule et ne permet pas de saisir la tartine pour la manger. Car, oui, on déguste ces petits smørrebrød avec des couverts, comme les hamburgers au restaurant ( même dans le resto des jeunes cool du coin ).

Bon, parlons de ces petits trésors les uns après les autres, à bientôt pour les viennoiseries et gâteaux danois...