dimanche 28 février 2010

Poire & Amandes


Le dimanche, jour béni pour faire une tarte ! Ne rigolez pas, je trouve ça très raccord. C'est vrai, il fait beau, les gens sont à la maison, en famille.. On rentre du marché et hop, on improvise un dessert pour le déjeuner ou le goûter avec mamie.

Voici une tarte aux poires et amandes toute simple à faire. Comptez un 1/4 d'heure de préparation et une 1/2 heure de cuisson. Dans ma recette, il y a peu de sucre pour ne pas cacher le goût de la poire. Les fruits sont recouverts d'un mélange de lait, sucre et oeufs pour donner du moelleux et plus de consistance à la tarte. Recette improvisée alors n'hésitez pas à la modifier ou lui ajouter des ingrédients ( sucre vanillé, sucre roux, amandes effilées.. ). A vous de jouer !



Tarte aux poires et aux amandes

Préparation : 1/4 d'heure
Cuisson : 5 min + 30 minutes

Une pâte feuilletée
3 belles poires bien mûres
de la poudre d'amande ( 50 gr environ... )
2 jaunes d'oeuf
3 cuill. à soupe de sucre
20 cl de lait


Préchauffez le four à 220°C. Lavez, épluchez les poires. Coupez les en 4 pour ôter la partie centrale avec les pépins. Puis coupez ces quartiers en moreceaux plus fins de 5 mm d'épaisseur environ. Dans un grand bol, mettez les deux jaunes d'oeuf et le sucre. Battez le mélange au fouet pour qu'il mousse un peu. Ajoutez le lait, puis de la poudre d'amande ( au pifomètre : 5 cuill. à soupe ), bien mélangez.

Dans un moule à tarte, déroulez la pâte feuilletée, coupez l'excédent de papier et faites un joli "trottoir" tout autour. Une fois le four chaud, mettez la pâte feuilletée à cuire à blanc pendant 5 minutes à peine. Elle sera comme précuite et le fond se tiendra mieux sous l'effet des fruits et de la préparation aux amandes. Pour maintenir la pâte en place, soit priez Dieu puis remettez les bords en place ou bien disposez des harcots secs ( jamais essayé, pas confiance... ).

Disposez les morceaux de fruits en soleil. Vérifiez d'un coup d'oeil s'il y a assez de préparation aux amandes pour recouvrir les fruits. Ajoutez un peu de lait si besoin. Versez la de manière harmonieuse sur la tarte. Enfournez pour 30 minutes en surveillant la cuisson.

Voilà, c'est prêt !


mercredi 24 février 2010

Trucs et Astuces_Episode 1


Au fil du temps, je me rends compte que " bien cuisiner ", c'est acquérir plein de trucs et astuces chez les copains, la famille, grâce à des livres de cuisine, des foirages de recettes, etc... Plus on pratique, plus on apprend des choses et cuisiner devient un jeu d'enfant ( ho ho ).

Je vous donne ici des petits trucs à moi. Des conseils, des trucs et aussi la liste de trucs à pas faire ! alors...



Jean Pierre Coffe, mon premier mentor !



Jamais ô grand jamais...

Coupez des grosses rondelle de saucisson toutes moches de plus de 3 mm d'épaisseur. Et ouais, le saucisson, c'est bien meilleur coupé fin. Idem pour les champignons frais de Paris, tomates, concombres... par exemple.



Emincez du persil frais sans l'avoir équeuté.

Salez une viande en début de cuisson ( ça la rend sèche )


Faire une vinaigrette avec de la Savora. Idem pour la mayonnaise maison avec de l'huile d'olive. Aargh c'est pas booon ( j'ai testé )


Poivrez avec du poivre déjà moulu. D'abord parce que c'est pas bon, ensuite les mélanges sont foireux ( en gros, ils mettent tout et surtout n'importe quoi dedans ). Préférez un moulin à poivre tradi ou bien les petits moulins Ducros.



Faire cuire des heures un petit steack haché, des oeufs, légumes... Les produits frais demandent une cuisson rapide sur feu vif. Quelques minutes pour saisir les viandes, les légumes puis prolonger à feu plus doux pour une cuisson en intérieur.

Idem pour une viande rôtie ou cuite en cocotte. Bien faire revenir votre viande pour qu'elle colore ( c'est maintenant ou jamais ).

Ne jamais ô grand jamais salez un plat avant de l'avoir goûté !

Enfin, un truc plus perso... ne jamais dire au resto, à la cafétaria ou à table avec d'autres personnes qu'un plat servi est "dégueu", " de la merde " ou ce genre de réflexion ( même si elle peut être justifiée). Je pense qu'il n'y a rien de plus insultant que de dire à quelqu'un que ce qu'il mange, ce qu'il met dans sa bouche est mauvais. On a pas tous les mêmes goûts et c'est tant mieux.



Astuces

Toujours enlever le germe à l'intérieur d'une gousse d'ail. Elle peut donner de l'amertume à une viande ou un plat de légumes.

Coupez les tomates avec un couteau à dents ( voire un couteau à pain ). ça va beaucoup mieux et les tranches sont nettes.


Pour choisir une bonne salade au supermarché, regardez la couleur du pied. S'il est encore blanc ou rose clair, la salade est ultra-fraîche ( miam ). S'il est foncé, préférez une autre salade.

Si vous préparez un festin, lavez les casseroles, couteaux, planches au fur et à mesure de la préparation. Entre chaque plat si possible. On dirait un truc de maniaque mais, ça permet de garder une cuisine clean et les idées claires, si si ! :)




" Fais moi un oeuf gras cuit "


Bonjour Bonjour,

Comme des millions de français, j'ai regardé avec curiosité et appétit l'émission " Top chef " diffusé sur M6 lundi dernier. Une chouette télé-réalité où des cuisiniers pro ou amateurs concourent pour le titre de " Top chef " et la modique somme de 100 000€ pour la création de leur propre resto. Je suis pas fan de ce genre d'émission sauf... quand ça parle cuisine. En plus, on retrouve Thierry Marx et Jean-François Piège dans le jury, des chefs que j'apprécie beaucoup pour leurs idées, sensibilités et visions de la cuisine. Il y a aussi Ghislaine Arabian et Christian Constant. C'est vraiment bien, je vous conseille de jeter un coup d'oeil lundi prochain.

Une des épreuves de lundi dernier consistait en la préparation d'un brunch avec des ingrédients tous bêtes ( oeuf, farine, jambon, steak haché, corn flakes, fruits et légumes... ). Pendant l'épreuve, Ghislaine Arabia a demandé aux candidats de lui faire un "oeuf gras cuit" . Seul un candidat a réussi ce drôle de défi et je lui ai chipé la formule magique. Là voici au milieu d'une recette de brunch rapidos - sympa à ma manière.



Petit brunch à ma façon

une bonne demi-heure de préparation


Ce brunch se compose de :

- carottes au cumin et persil plat

- salade verte et sa vinaigrette au miel

- un oeuf gras cuit ( le voilà !)

- riz basmati au fromage

- oeufs brouillés

Ne pas oublier le jambon, les fromages... à manger avec un grand café noir et un verre de jus d'orange. Of course !



Carottes au cumin et persil plat

Choisissez 5 carottes de belle couleur ( signe qu'elles sont bonnes ). Les épluchez, coupez les bouts et les tranchez en 4 morceaux ( en gros, des tronçons de 4 cm de long ). Les tranchez dans la longueur pour avoir des morceaux de 5mm d'épaisseur ), les coupez une dernière fois pour obtenir de petits batonnets. Dans un grand volume d'eau bouillante salée, blanchissez les carottes pendant 5 minutes ( pas plus ! ). Les égouttez, les passez sous l'eau froide pendant quelques minutes pour les faire refroidir. Dans un saladier, versez vos carottes, ajoutez un bon filet d'hile d'olive, une cuillère à café de cumin, du poivre et de la fleur de sel. Ajoutez enfin le persil plat haché au couteau. Mélangez le tout, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et mettez au frigo le temps de la préparation des autres petits plats.

Salade verte et vinaigrette au miel

Pour la salade, vous savez faire, je dis rien. J'ajouterai quelques détails sur la vinaigrette. D'habitude, je fais comme ça : moutarde de dijon + vinaigre de vin + 2/3 huile d'olive + 1/3 huile de tournesol. Ce week-end, j'ai trouvé un drôle de vinaigre, un truc alsacien qui s'appelle Melfor. C'est un mélange de miel, vinaigre et épices. Pas mal du tout. A utiliser dans ces proportions là ( facile, c'est marqué sur la bouteille ) : 2 cuillères de Melfor + 3 cuillères d'huile ( tournesol ) + 1 cuillère à café de moutarde + sel & poivre.


Oeuf gras cuit ( le voilà !)

Ceci n'est pas une recette mais une formule mathématique !
Sortez un oeuf du frigo, le plongez 9 minutes pile dans une casserole d'eau bouillante ( l'eau doit bouillir quand vous mettez l'oeuf ). Au bout de ces 9 min, sortez l'oeuf, le laissez sous un filet d'eau froide pendant une bonne minute pour stopper la cuisson. Enlevez la coquille délicatement, le rincez sous l'eau froide vite fait. Et hop, le tranchez sur la longueur, du sel, un tour de moulin à poivre et c'est prêt.


Riz basmati au fromage

Attention, cuisine de restes ! Bon ben, du riz basmati + emmental dans une poêle à feu doux pour faire fondre le fromage ( mettre un couvercle ). La mini-astuce : versez un peu d'eau au fond de la casserole pour pas que ça crame et ajoutez une jolie noisette de beurre pour plus de moelleux. On peut ajoutez du curry en poudre ou bien du cumin.


Oeufs brouillés

Alors là, il y a différentes écoles... Pour ma part, je fais les oeufs brouillés de manière express pour qu'ils soient les plus moelleux et frais possibles.
Alors, comptez deux oeufs par personne. Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre. Cassez les oeufs directement dans la poêle quand le beurre est bien chaud. Munissez vous tout de suite d'une spatule en bois afin d'éclater le jaune d'oeuf, melanger sans cesse dans la poêle. Jaune et blanc vont se mélanger sous vos yeux ébahis. Faites plus ou moins cuire les oeufs, comme vous voulez. Cassez les oeufs en petits morceaux dans la poèle. Enfin, ajoutez du poivre ( du moulin, toujours ! ). Vous pouvez mangez ces oeufs avec du ketchup ou bien de la sauce soja.


lundi 22 février 2010

samedi 20 février 2010

4h, l'heure des cookies


Hello,

si vous en avez marre de faire des sablés de toutes les formes et sans forcément beaucoup de goût ( ben ouais, c'est fade... à moins de mettre 1kg de beurre ), voici les sablés de nos chers américains : les cookies.

En gros, c'est du beurre + du sucre roux + de la farine + chocolat + l'ingrédient de votre choix : noix de pécan, noisettes, smarties, chocolat blanc, etc etc.

Je vous donne ici une recette pour une vingtaine cookies. Comptez une bonne demi-heure de préparation et 45 minutes de cuisson ( 3 fournées de 15 min ).



Cookies au chocolat et noix de pécan

250 gr de beurre doux à température ambiante
350 gr de sucre roux
2 oeufs légèrement battus
2 cuillère à soupe de lait
400 gr de farine ordinaire
2 cuillère à café de levure chimique
250 gr de pépites de chocolat ( ou une tablette de chocolat patissier )
125 gr de noix de pécan

On commence par le geste malin : préchauffez votre four à 180°c. Dans un saladier, mélanger le beurre coupé en petits morceaux et le sucre avec une fourchette. Si vous êtes équipé, tentez un coup de batteur pour avoir un mélange plus léger ( moi, ça n'a pas marché avec le fouet traditionnel ). Ajoutez les oeufs légèrement battus, puis le lait.

Incorporez la farine, la levure. Pour les pépites de chocolat, soit vous avez de la chance et vous els avez trouvé en sachet au supermarché du coin. Sinon, comme moi, vous explosez une tablettes de chocolat en petits morceaux. Il faut s'armer de patience. Ajoutez donc les pépites à la pâte et les noix de pécan elles aussi hachés grossièrement.

Recouvrez votre plaque d'un papier sulfurisé. Déposez une cuillère à soupe rase de pâte sur la plaque de cuisson, avec un espace de 4 cm entre chaque gateau. Vous verrez, la pâte colle à la cuillère, c'est pas facile de doser.

Mettre la plaque au four. Sous l'effet de la chaleur, la pâte fond littéralement puis gonfle légèrement en fin de cuisson. Il se peut que vos jolis gateaux se transforment en une surface tout incertaine, alors pas de panique ! En fin de cuisson, sortez la plaque, et à l'aide d'une verre ( qui fera emporte -pièce ), découpez vos cookies dans la pâte. Vous obtiendrez des gateaux tous ronds tous jolis.

Laissez refroidir les gâteaux sur une plaque en bois ou une assiettes à l'écart. Recommencez la cuisson pour la fournée suivante.

voilà !

dimanche 14 février 2010

Potion magique


Me revoilà pour vous donner la recette de la meilleure soupe que j'ai jamais faite ! et cela par le plus grand des hasards et grâce à un soupçon de feignantise. Je m'explique.

Au supermarché, on peut acheter des barquettes dites " Pot-au-feu ". A l'intérieur, des carottes, un navet, un oignon, des poireaux prédécoupés ( parties blanche et verte ) et un navet. Et bien, prenez tous ces légumes, ajoutez deux pommes de terre et voilà tous les ingrédients pour une super soupe.
Les poireaux apportent du goût à la soupe et une texture un peu fibreuse, intéressant. Les carottes, le sucré et la couleur. Les pommes de terre et le navet, l'épaisseur et le velouté de la soupe.

La recette demande 10 minutes top chrono de préparation et 15 minutes de cuisson. Enfin, il est nécessaire d'avoir un mixeur-plongeur ( votre prochain cadeau de saint Valentin ! haha )


Potion Magique

pour 4 personnes

un pack de légumes "pot au feu" au rayon frais
deux grosses pommes de terre
un bouillon de poule
sel & poivre
huile de tournesol
beurre

Lavez soigneusement les légumes ( surtout les poireaux ), les épluchez ( tous sauf poireaux, vous avez deviné ! ) et les coupez en morceaux de taille moyenne. Dans une grande casserole, versez une cuillère à soupe d'huile et faites fondre un morceau de beurre ( 25 gr ). Versez les poireaux, carottes, dés de pomme de terre et de navet. Remuez et faites suer quelques minutes à feu vif.


Quand tout est bien mouillé, bien ensemble, versez un bouillon de volaille ( un cube + 75 cl d'eau ). Il doit recouvrir les légumes. Couvrir la casserole, faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes.


Vérifiez la cuisson des carottes avec un petit couteau ( s'il transperce, c'est ok ). Ecartez du feu et mixez la soupe. Ajustez l'aissaisonnement et servez aussitôt.


A dévorer avec une baguette bien fraîche et du fromage, de la charcuterie. Mention spéciale pour la tartine de beurre salé !

mercredi 3 février 2010

Combien de temps pour un oeuf dur ?

Fastoche !

Allez sur ce site : http://www.eggwatchers.com/
Répondez aux questions rigolotes qui vous sont posées et vous aurez le temps exact de cuisson de votre oeuf chéri.

mardi 2 février 2010

Du saumon , des poireaux...et hop, une tarte !

C'est la recette de secours de ces dernières semaines. Une petite tarte au four, une salade verte, emballé c'est pesé. Les ingrédients sont simples, pas chers et faciles à stocker dans son frigo.

Parti ! Je vous la donne de tête.... ;)







Tarte au saumon et aux poireaux

pour 4 personnes
préparation : 15 min
cuisson : 40 min

4 poireaux
une petite barquette de saumon fumé ( environ 150 gr )
ou bien 150gr de chutes de saumon fumé, on en trouve sous vide dans certains supermarchés...
un rouleau de pâte brisée
un pot de 250 gr de crême fraiche
une brique de crème liquide
2 oeufs
sel et poivre
noix de muscade

Alors.... préchauffez le four à 170°. Lavez les poireaux. Coupez la partie verte, tranchez le reste en deux ( en s'arretant avant le pied ). Ouvrez les feuilles et rincez abondamment avec de l'eau pour enlever la terre et les méchants grains de sable qui se cachent dans le poireau. Pas cool les tartes qui font "crr crr " quand on les mange !

Dans une poêle, mettez un filet d'huile et faites revenir les poireaux emincés. Ils doivent cuire mais pas trop (transparents, bien étuvés).

Déroulez la pâte dans un moule rond ( environ 30 cm de diamètre ). Ne coupez pas encore la pâte en excédent sur le bord. La tarte peut être très épaisse, cela dépend de la quantité de votre garniture et de la taille de votre moule... laissez donc tel quel. Disposez le saumon fumé coupé en lanières au fond du plat. Recouvrez avec les poireaux. Dans un grand saladier, mélangez les oeufs + creme fraîche + creme liquide + emmental ( 2 poignées ) + noix de muscade. Recouvrir les poireaux et le saumon de cette préparation. Rabattez la pâte pour faire un bord ou la laisser virevolter. Comme vous voulez !

Enfournez pour une cuisson de 40 minutes. Servir tiède avec une salade. Bon app' !