vendredi 4 décembre 2009

Le gras, c'est la vie !


Non non, je ne vais pas vous donner une de ces immondes recettes " deep fried" que l'on peut trouver sur le net ( du côté des états unis... ), mais une recette pour déjeuner copieux, dîner à la bonne franquette, etc... simple, pratique, pour épater les amis et me rappeler de Lyon, la jolie ville où j'ai fait mes études... mais de quoi parle-t-on ? de la salade lyonnaise !

Alors, c'est un peu la recette des débutants en cuisine. C'est simple à faire, composé d'ingrédients qui s'accordent sans problèmes et c'est une recette de gourmands !


Sorry pour la photo pas terrible... mon appareil photo était en réparation...j'ai prise celle ci avec mon portable...


Salade Lyonnaise

pour 4 personnes

15 minutes de préparation

Une jolie salade, type feuille de chêne brune pour la couleur et le côté "terroir"
une barquette de 200 gr de lardons fumés ( pour plus de goût )
4 oeufs
un sachet de petits croutons
sel et poivre
vinaigre de vin
une vinaigrette maison ( vous connaissez la recette )


Lavez la salade, coupez en morceaux et essorez. Jusqu'ici tout va bien. Dans une poêle, faites cuire les lardons à feu doux SANS matière grasse ( le lardon est assez gras comme ça ). Dans une grande casserole, faites bouillir de l'eau salée et vinaigrée ( deux cuillères à soupe ). Dans un verre ou un petit bol, cassez un oeuf, puis le versez dans l'eau bouillante ( baissez le feu pour arrêter l'ébullition ). Laissez l'oeuf quelques minutes le temps qu'il soit poché puis posez le délicatement sur un papier absorbant *** attention à ne pas faire cramer les lardons*** Renouvellez l'operation pour chaque assiette.

Préparez la vinaigrette et mélanger la salade. Disposez le tout dans chaque assiette. Répartissez les lardons sur la salade ( vous pouvez les égoutter pour une assiette plus 'light" ). Posez l'oeuf en haut de la jolie salade, les croutons et hop, un coup de poivre du moulin.

Servez sans attendre !


vendredi 6 novembre 2009

Petit buffet entre amis / épisode 3


Aujourd'hui, une recette hyper simple qui fait son petit effet.

Ici, on ne compte pas sur une certaine adresse de la part du cuisiner, ou sur un savoir faire particulier...On compte sur la qualité des ingrédients et la qualité de l'assemblage de saveurs.

Essayez, vous allez adorer !






Salade de mâche aux crevettes et clémentines

pour 4-6 personnes

un grand sachet de mâche
6 clémentines, bien juteuses et sucrées
2 poignées de crevettes roses ( environ 300-400 gr )
de quoi faire une vinaigrette : moutarde, vinaigre de vin, huile d'olive, huile de tournesol
sel et poivre

Triez la mâche, coupez les petites racines qui pourraient rester. Lavez la mâche et passez la à l'essoreuse. Epluchez les clémentines, n'enlevez pas la peau mais retirez les morceux ou fils de peau blanche trop épais. Coupez les quartiers en deux. Epluchez les crevettes, les coupez en deux si elles sont grosses, sinon laissez les tel quel.

Préparez une vinaigrette douce : un cuillère à café de moutarde + équivalent de vinaigre + huile de tournesol > huile d'olive ( rapport 2/3, 1/3 ).

Versez la mâche dans le saladier, les morceaux de clémentines et de crevettes. Mélangez au dernier moment et servez.

Bon app' :)

jeudi 5 novembre 2009

Petit buffet entre amis / épisode 2


Me revoilà !

Nous continuons notre série avec une nouvelle recette, celle du pâté végétal aux champignons. Une recette assez simple mais qui demande du temps et qui n'est réalisable qu'avec un mixeur. Et oui, il y a quelques contraintes...

C'est une super recette que j'ai trouvé dans un livre spécial "légumes". On dirait une recette végétarienne car la texture est proche de celle d'un pâte de viande ( il existe aussi ce genre de pâté dans le commerce ). Ce plat propose différentes saveurs bien combinées, le champignon, l'amande, le persil... C'est très bon, à condition de bien respecter les proportions afin d'obtenir une préparation maigre.



Pâté végétal aux champignons

Pour 24 toasts, un bon pot à tartiner

à réaliser 4 ou 5h en avance, voire la veille.

50 gr de beurre
3 gousses d'ail pelées
1 petit oignon haché
375 gr de champignons de Paris en quartiers
125 gr d'amandes effilées
2 cuill. à soupe de crème
3 cuill. à soupe de persil plat haché

Du pain complet

Matériel : un mixeur

Alors... préparez vous à éplucher 375 gr de champignons, allumez la radio, affutez votre couteau et c'est parti ! ça prend du temps, soyez patients.... Quand je dis "éplucher", c'est à dire enlever la première peau du champignon, couper le bord externe du champignon avec son pied et le passer sous l'eau froide.

Dans une grande poêle, faites fondre 50 gr de beurre. Faites revenir les oignons et l'ail hachés. Attention, ça crame vite, prudence..... Ajoutez les champignons et faites les cuire jusqu'à ce que toute leur eau soit évaporée. S'il y a trop de beurre fondu, n'hésitez pas à en enlever sinon, la préparation sera trop grasse et moins bonne.

Une fois cuits, réservez les champignons une dizaine de minutes. Sur une grande planche à découper, émincez vite fait les amandes en quels coups de couteau pour réduire leur taille. Ensuite, versez les champignons dans le mixeur, ajoutez les amandes et le persil plat ciselé. Mixez le tout, et ajoutez la crème au fur et à mesure. Salez, poivrez. Placez délicatement la préparation dans un bol, recouvrir d'un film plastique et mettre au frigo 4 ou 5h.

Au moment de servir, aérez la préparation en la remuant avec une fourchette.
Goûtez et ajoutez sel ou poivre si nécessaire.

mercredi 4 novembre 2009

Petit buffet entre amis / épisode 1


Aujourd'hui, parlons buffet, parlons soirées avec les copains autour de bons vins et de petites choses à grignoter, tartiner, picorer.... J'ai eu l'occasion de préparer une soirée d'anniversaire pour une quinzaine d'invités. Au menu :

* * *

Guacamole, paté végétal de champignons, tapas " thon-oeuf dur-mayonnaise ",

Feuilletés knacki ( le nom est pas top classe mais c'est bon !),


Toast truite fumée-tzatziki,

Deux séries de mini-sandwichs : l'un jambon blanc-saint Môret, l'autre à base d'humus

* * *

Comme vous l'avez deviné, l'intérêt est de proposer différentes recettes et surtout différentes manières de manger : des salades bien fraîches, des préparations à tartiner mais aussi des choses à manger du bout des doigts. Cela permet de varier les plaisirs et de ne pas installer le dîner dans une et seule manière de manger.

Je vous donnerai les recettes au fur et à mesure des jours prochains. Voici la 1ere, la plus simple et la plus rapide.



Feuilletés knacki

une pochette de 10 saucisses knacki ( éviter les premiers prix )
2 pâtes feuilletées ( idem...)
1 jaune d'oeuf
sel et poivre
graines de sésame


Préchauffer le four à 200°C, en chaleur tournante. Dérouler les deux pâtes feuilletées et les laisser sur le papier cuisson. Prendre les saucisses, les passer sous l'eau et les essuyer avec du sop'.

Disposer une saucisse sur la pâte et la rouler de manière à l'enrouler complètement, une seule fois avec un joint de 1 cm. Couper le long de la saucisse ainsi enroulée, et recommencer l'opération en mettant deux saucisses bout à bout pour utiliser un maximum de pâte à chaque fois.

Ensuite, couper les saucisses ainsi préparées en trouçons de 2 à 3 cm. Les disposez sur le papier cuisson. Badigeonner chaque feuilleté avec du jaune d'oeuf battu, puis saupoudrez l'ensemble des feuilletés avec des graines de sésame.

Cuire pendant 10-15 minutes au four bien chaud. Après cuisson, mettre les feuilletés dans un saladier, saler, poivrer et émlanger délicatement. Servier tiède ou froid. et hop !



lundi 26 octobre 2009

Je demande l'Apfelstrudel !


Aujourd'hui, nous passons au dessert ! et oui, à l'occasion d'un dîner allemand, j'ai préparé le velouté de champignons de Paris, puis des Schnitzel Wiener art ( escalopes de veau panées ) et en dessert un Apfelstrudel.

C'est une patisserie autrichienne, sorte chausson aux pommes avec une pâte sablée. La recette est facile mais demande un petit coup de main pour la préparation de la pâte et sa mise en forme.

Prêts ? partez !




Apfelstrudel

pour 2 pièces, de 30 cm de long

Pâte

500 g de farine
1 petit paquet de levure
200 g de sucre
250 g de beurre mou, "et un peu plus pour graisser le moule"
1 oeuf
1 pincée de sel
1 petit paquet de sucre vanillé
du beurre fondu
sucre glace

Fourrage

1 kg de pommes, type royal gala
2 petits paquets de sucre vanillé
100 g de raisins secs
30 g d'amandes râpées
cannelle

Matériel : un rouleau à pâtisserie

Pour la pâte, mélanger la farine, la levure et le sucre dans un gros saladier. Faire un trou au milieu et y ajouter l'oeuf, le beurre mou, le sel et le sucre vanillé. Bien mélanger les ingrédients, mouiller avec un peu de lait si nécessaire et séparer la pâte en 2 parties. Il ne faut pas travailler la pâte trop longtemps sinon elle chauffe... Rouler la pâte en 2 minces feuilles, de forme rectangulaire. Pour vous aider, fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie.

Préchauffer le four à 175°C. Badigeonner les pâtes avec du beurre fondu, et étaler les morceaux de pomme par dessus (c mieux d'un côté, pour pouvoir rouler après..). Pour faciliter le "roulage" du gâteau, couper les pommes en moitié, puis émincer chaque moitié très finement. Faites glisser les tranches les unes contre les autres, comme avec un jeu de cartes. De cette manière, le gateau sera plus compact et maléable. Saupoudrer de sucre vanillé, raisins, amandes râpées et cannelle. Graisser un plat à four. Rouler chaque gateau délicatement, avec le joint entre les deux pâtes sur le dessous.

Cuire les deux Apfelstrudel à mi-hauteur, environ une heure. Saupoudrer de sucre glace et servir avec une compote de pommes ou une crème à la vanille.

dimanche 25 octobre 2009

Velouté de champignons de Paris

L'hiver arrivant, voilà une recette pour une bonne souplette ! ce soir, c'est Blanche-Neige qui cuisine ! ( voir la photo...)

J'ai trouvé cette recette dans un livre de recettes allemandes. J'avoue ne pas savoir en quoi cette recette est plus allemande que française ou tchèque... En gros, on fait revenir des champignons de Paris et rajoute de la crème, du lait et hop un coup de mixeur. La recette telle que l'indique le livre est très voire trop crémeuse, je l'ai donc ajusté pour un rendu plus corsé.


Velouté de champignons de Paris

Pour 4 personnes

1 cuillère à soupe de beurre
1 échalote, finement hachée
500g de champignons de Paris, coupés en tranches fines
3 cuillères à soupe de farine
500 ml de bouillon de légumes
200 ml de lait
150g de crème fraîche
sel et poivre
1 cuillère à soupe de persil plat fraîchement haché, pour garnir.

Matériel : un mixeur plongeur

Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir l'échalotte. Ajouter les champignons et continuer à faire revenir en remuant. Enlever la casserole du feu. Ajouter une cuillère à soupe de farine, bien mélanger, et ajouter bouillon et lait. Faire cuire la soupe 10 minutes à feu doux, en remuant souvent.

Battre la crème dans un petit récipient avec deux cuillères à soupe de farine ( attention aux grumeaux ), et ajouter à la soupe. Continuer à faire cuire 5 minutes (ça ne doit pas bouillir!), jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajouter poivre et sel.

Avant de mixer, metter de côté des tranches de chamipgnons entières ( une dizaine ). Mixer la soupe, plus ou moins finement selon votre goût. Ajouter ensuite les champignons en tranches. C'est un petit geste entre la déco et la cuisine parce que cela permet de réintroduire le champignon dans sa forme originelle et de rajouter une consistance à celle du velouté. Le champignon n'a pas disparu !

Servir la soupe dans des petits bols individuels, saupoudrer le persil haché et un coup de poivre. Une jolie présentation qui fait toujours son petit effet !

lundi 19 octobre 2009

Un peu de patience....

Hello

Je suis bien occupée en ce moment et m'absente pour un séjour éclair à Copenhague. Le prochain post sera pour le week-end prochain...Pour vous mettre l'eau à la bouche, voici les recettes :

Velouté aux champignons de Paris,

puis le gâteau allemand " Apfelstrudel "

Le tout, testé et approuvé !
A bientôt

mardi 13 octobre 2009

Salade ... euh je trouve pas de nom ! lisez la recette.


Oui, c'est parfois dur de nommer une recette... salade d'automne, fraîche, bla bla c'est déjà vu, non ? Alors voici une recette que j'ai lâchement piqué à un copain. C'est une grande salade à faire en entrée, avec des légumes crus, des petites échalotes et une vinaigrette douce. Comptez une bonne demi heure pour la préparer... va falloir être patient.

Salade verte aux champignons de Paris frais

Une batavia ou feuille de chêne blonde
2 jolies carottes
une grosse poignée de champignons de Paris ultra frais
2 échalotes

Vinaigrette :
huiles d'olive et de tournesol
moutarde forte, sel et poivre
vinaigre de vin ou de noix


Lavez la salade et coupez les feuilles en deux. On peut prendre aussi une salade en sachet mais son croquant est un peu artificiel et le goût est bridé par le froid. Préférez une salade au rayon frais. Un petit conseil pour choisir une salade fraîche : regarder la couleur de la tranche, de l' "attache" de la salade. Plus c'est blanc, plus c'est frais.

A côté, épluchez et rapez les carottes. Epluchez les champignons, retirez le pied et émincez les. Eplucgez et émincez les échalotes.

Dans un grand saladier, préparez une vinagrette : une cuillère à café de moutarde, puis une cuillère à café de vinaigre ( de vin ou de noix ). Versez en filet l'huile de tournesol ( équivalent de 2 cuil. à soupe ) et remuez non-stop avec un fouet. Passez ensuite à l'huile d'olive. Goûtez au fur et à mesure de la préparation pour ajustez selon votre goût. Avec les ingrédients dans cet ordre, cela fait une vinaigrette compacte, comme de la mayonnaise. Salez et poivrez. S'il y en a trop pour la salade, réservez une partie dans un bol. Mieux vaut en laisser peu au fond du saladier et en rajouter ensuite au lieu d'avoir une salade dégoulinante de vinaigrette....

Ajoutez les échalotes et mélangez la vinaigrette. Mettez ensuite les feuilles de salade et alternez avec des champignons, et les carottes, remuez délicatement sans prendre de vinaigrette au fond. Recouvrez de jolies feuilles de salades , un peu de carottes et quelques lamelles de chamignons. Un coup de poivre du moulin dessus. Ne mélangez la salade qu'une fois sur la table, avant d'être servie sinon elle sera comme " cuite" par la vinaigrette.

Voilà, c'est une très bonne salade. Les carottes ajoutent du sucré et de "l'humide" à la salade. Les champignons sont doux, moelleux et donnent une saveur d'automne très plaisante. Enfin, les échalotes corsent le tout. Miam.

La cuisine de madame à la télé

Depuis un an ou deux, on peut regarder l'émission " Un dîner presque parfait " sur M6. Je suis tombée dessus au tout début, quand l'émission ne comptait que quelques numéros. C'est intéressant de voir comment elle a évolué.

J'ai remarqué que maintenant les candidats sont beaucoup plus dans la compet', ça rigole plus. Avant, on voyait surtout des petites mères de familles qui voulaient montrer leur talent à d'autres personnes que leurs maris ronchons ou leurs gamins obsédés par les steaks-frites. On rencontrait aussi des hommes dans la trentaine qui voulaient prouver qu'un homme pouvait être aussi soigné et délicat qu'une femme... bref, on restait dans des a priori et défis hyper simples. On pouvait deviner une certaine convivialité, bref, c'était bon enfant, ambiance "concours de chant" au camping d'à côté.

J'ai regardé l'émission ces dernières semaines et c'est drôle de voir comment ils se prennent la tête ( la gueule ? ). On retrouve souvent les mêmes "personnages " : la célibataire dondon de 50 ans trop sympa, le mec rigolo lourdingue, la maman de 30 ans qui parle tout le temps de ces gamins ( et fait donc un thème "école" ), le mec un peu artiste, la femme active-organisée-comptable, le gros jaloux.

Ce que j'aime particulièrement c'est déceler quel candidat est de mauvaise foi dans l'émission. Y'en a toujours un ou une qui n'aime pas, trouve le poisson pas frais, la mousse au chocolat écoeurante et balance alors une note pourrie. Je me souviens d'un candidat très menteur qui prétendait tout aimer et mettait de mauvaise notes. Et le prix de la mauvaise foi revient à une candidate qui n'aimait pas le poisson et singeait des gros berk devant les plats qu'apportait la maîtresse de maison... Alors, pas classe du tout, et elle n'avait qu'à le dire en début de semaine, c'est pas compliqué. Bref, comme les gens sont jury et partie, forcément les mesquins et jaloux sortent du lot par leurs commentaires.

Aimerai je participer à cette émission ??? hé ben non. Je trouve le concept rigolo et surtout sympa parce qu'il permet de montrer aux gens que la cuisine, c'est pas si compliqué. Il remet en jeu certaines choses, comme la convivialité, le plaisir de bien manger, de recevoir, etc... Cette émission me rappelle une autre, bien plus intéressante et carrément culte pour moi : le marché de Jean-Pierre Coffe à La grande famille ( canal+, années 90 ). Un candidat par semaine, un budget de 200 francs pour faire deux repas entiers pour 4 personnes. C'était super. On suivait le candidat et Jean-Pierre ( "c'est de la meeeeeeerde" ) du marché à la cuisine, génial ! Pas de compet' mais des bonnes astuces, le marché, le plaisir de cuisiner, c'est tout.. et c'est déjà beaucoup !


mardi 6 octobre 2009

Oeufs en meurette


Bonjour bonjour, je reviens d'un petit week end en Bourgogne où j'ai eu le plaisir de retrouver et de manger de délicieux oeufs en meurette.

C'est une recette bourguignonne, un plat rustique, mais qui contrairement à ce qu'il laisse penser, n'est pas franchement facile à faire... Le plat se compose d'oeufs pochés sur des toasts, dans une sauce au vin rouge. On peut le servir en entrée ou bien en plat principal, tout dépend de la portion ( 1 oeuf par personne pour une entrée / 2 pour un plat ). Pour réussir cette recette, il est important de choisir le bon vin, le bon pain et surtout savoir pocher des oeufs, ce n'est pas une mince affaire.
Samedi dernier, au restaurant La Cadole à Givry, c'était tellement bon que voilà une recette pour vous. Au fait, ça ressemble à ça.

en photo : le Château de Meursault, Côte d'Or


Oeufs en meurette

pour 6 personnes
préparation : 1h

6 oeufs ( voire 8 si vous êtes très maladroits )
6 tranches de pain
lardons fumés ou encore mieux, une tranche à découper
une bouteille de vin rouge de Bourgogne, type passe-tout-grain
4 oignons
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
80 gr de beurre
4 cuil. à soupe de farine
4 cuil. à soupe d'huile
20 cl de vinaigre
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre

Pelez les oignons et les couper en petits dés. Dans une cocotte, faites blondir les lardons dans une cuillère à soupe d'huile. Ajoutez les oignons, la gousse d'ail pelée entière et continuez la cuisson à feu doux pendant 4 minutes. Mouillez avec le vin ( 55 cl ), ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade rapée. Couvrez et laissez mijoter pendant 25 minutes.

Passez les tranches de pain au grille-pain pour qu'elles soient bien croustillantes et dorées. Grattez les avec une gousse d'ail.

Dans une casserole, faites frémir 1,5 litre d'eau avec le vinaigre. Cassez délicatement un oeuf dans un bol et faites le glisser doucement dans la casserole. Procédez de la même manière pour les 5 autres. Faites les en deux fois, sinon ce sera la mare aux canards ! Laissez les pocher pendant 3 minutes. Retirez les avec un écumoir et réservez les dans de l'eau tiède salée. Si le pochage n'est pas un succès, faites les oeufs au plat et coupez le blanc autour du jaune de manière à faire un petit carré ( plus joli qu'un grand oeuf dans l'assiette ). Voilà une astuce qui peut sauver la recette.

Pour la sauce au vin, retirez le bouquet garni. Liez la hors du feu avec 1 cuillère à soupe de beurre mou mélangée préalablement avec 2 cuillérées de farine. Portez ensuite à ébullition en remuant vivement.

Dans une assiettes creuse, versez un fond de sauce au vin, puis diposez une tranche de pain, l'oeuf par dessus, un peu de poivre du moulin et hop. Réservez le reste de sauce dans une saucière.

Comme vous le voyez, c'est un brin technique. C'est un très bon plat, difficile à trouver au restaurant alors ça vaut le coup de tenter !

jeudi 1 octobre 2009

je reviens !

Bonjour, je suis absente pour cause de déménagement.. mes bouquins, casseroles, ustensiles et épices magiques sont au fond des cartons. Je reviens la semaine prochaine depuis une nouvelle ville. Alors, après Lyon, Copenhague, Berlin.. ce sera le tour de :

a. Paris
b. Bordeaux
c. Londres
d. Lille

?

jeudi 17 septembre 2009

Ecrire un blog de cuisine, ça veut dire quoi ?


Nous approchons du premier anniversaire de ce blog, et c'est le moment d'un mini bilan. Je ne viens pas vous donner mes stats de lecteurs ( j'en fais pas ), ni des listes de courses ou des devoirs de vacances... Je vais plutôt essayer d'expliquer en quoi tenir un food blog peut changer quelques petites choses du quotidien.

Tout d'abord, j'apprends à manier blogger... bouuuh pas intéressant !
Ouais ben c'est pas facile, entre les images, la typo, les photos qui sautent et les fautes d'orthographe repérées à la dernière minute, c'est du boulot. Mon objectif étant maintenant fixé à deux articles par semaine, 1 recette + 1 autre sujet, je vais vous donner de la lecture les amis...



Parfois, je n'aborde pas une recette ou un dîner de la même manière. On va dire que j'ai mes classiques et j'aime maintenant m'aventurer sur des chemins plus difficiles. Cet été, j'ai préparé un dîner pour une douzaine de personnes et je me suis dit qu'il fallait mettre le paquet, tester des trucs ( en restant comme d'hab' dans un buget serré ). Je me suis creusé la tête ou plutôt j'ai cherché plein de recettes sur des blogs sympas, couru dans tout le quartier pour les courses et la préparation a été un vrai marathon. Mon dieu, ne serai je pas... ?

Bree Van de Kamp

Finalement, cette course contre la montre m'a servi de leçon, maintenant je fais simple et cool. Je n'ai jamais cuisiné pour épater la galerie... et j'ai fait un petit excès de zèle... résultat, crevée, dépitée, je me suis noyée dans le vin ( Mon dieu, ne serai je pas.... ? ). Bref, quand on dépasse 4 invités, faisons simple et restons dans les acquis !! ou alors faites un repas de tapas, salades toutes simples. On prépare plein de petites choses à l'avance, de l'extra-frais et hop, une belle table bien garnie, ça fait toujours son petit effet ;)


La seconde révélation de ce blog est : si vous avez un food blog, ne le criez pas sur les toits ! Pourquoi ? Parce qu'après plus personne n'ose vous inviter de peur de mal faire, ou de pouvoir vous proposer seulement une pizza du congel' ( suis pas contre !). Ne prenez pas ça pour de la fausse modestie, mais c'est vrai, il vaut mieux ne pas en parler à chaque occasion, ne jamais s'en vanter ( ô grand jamais ) parce que l'on s'imagine d'emblée qui vous êtes la reine ( le roi ) des macarons, soufflé aux truffes, pièce montée et autres choses très très compliquées...On peut penser aussi que vous crachez sur la junk food et toute chose préparée vous fait horreur ( pas du tout !). Alors, tout doucement...

Des macarons sur mon blog ? euh non, c'est celui d'à côté

Enfin, est ce que cela change ma manière de cuisiner ? oui ! j'ai toujours mon appareil photo à portée de main, j'achète de plus en plus de petits livres de cuisine. Je rêve de robots ménagers mais surtout de petits couteaux bien aiguisés. En gros, ma cuisine se porte bien, et vous ?

mardi 15 septembre 2009

Tarte aux pommes

C'est l'automne, prêts pour une tarte aux pommes ?!

Comme ici on est pas des feignants, on fait la pâte soi-même. Mais comme je ne suis pas assez pro ou patiente pour faire une pâte feuilletée, je vous propose une pâte sablée. Celle qui vous met du beurre plein les doigts !









Tarte aux pommes

Préparation : une petite demi-heure
Cuisson : 30 minutes

Une pâte sablée...

250 gr de farine
125 gr de sucre
1 oeuf
100 gr de beurre mou
1 pincée de sel

...et des pommes !

6 pommes gala
cannelle
sucre roux
noisettes de beurre

Dans un bol, mélanger l'oeuf, le sucre et le sel pour obtenir un mélange un peu mousseux. Dans un saladier bien large, mettre la farine, faire un puits au centre et verser le contenu du bol, puis le beurre coupé en petits morceaux ( ou fondu, au choix ). Mélanger pour obtenir un mélange homogène et faire une jolie boule.
Mettre un peu de farine sur le plan de travail et étaler la pâte d'un geste sûr. Si la pâte se sépare en grands morceaux, colmatez avec des petits et faites vite ! Si la pâte se disloque vraiment, elle peut être très difficile à manipuler.

Faire cuire la pâte toute seule dans un moule beurré pendant 15 minutes. Je vous conseille d'ailleurs de prendre du papier sulfurisé et de le beurrer légèrement, c'est plus pratique que de mettre la pâte directement dans le moule. Pour la cuisson, faire des petits trous avec une fourchette et recouvrer d'alu. Attention, la pâte a tendance à s'affaisser pendant la cuisson.

Pour continuer avec la tarte, prendre des jolies pommes bien sucrées, type Gala ( surtout pas des Granny Smith, elles ne se mangent que crues ). Les peler, et les couper en fins quartiers. Sur la pâte mi-cuite, verser de la compote de pommes et l'étaler sur toute la surface. Disposer les pommes en cercle, tranches sur tranches, de manière assez serrée. Les tranches ont tendance à se rétracter avec la cuisson, alors n'hésitez pas à superposer. Saupoudrer la tarte avec de la cannelle, un peu de sucre roux et disposer de petits morceaux de beurre ( pour la couleur dorée !). 15-20 minutes en plus au four, 180°C, et c'est prêt !

Voilà, une tarte aux pommes, c'est une recette simple mais pleine de petites astuces !!

La plupart des recettes vous disent :
_ pour la pâte : "mettre tous les ingrédients dans un robot mixeur et mélanger"... euh ouais ok...
ou alors " étaler la pâte à tarte "... Merci monop', merci carrefour !
_ pour la tarte : " couper les pommes en lamelles, garnir la tarte avec ces lamelles, saupoudrer de cannelle et de sucre "...Sympa mais un peu court, non ?

allez hop, à bientôt !


Quand je me prends pour un inspecteur du guide Michelin...

Depuis quelques mois, je suis inscrite sur le site qype, un site où des gourmands ou curieux de tous pays font leur critique de restaurants, bars, clubs, etc. On peut même laisser son petit commentaire sur des salons de coiffure ( pas bête ), boutiques de fringues, salles de concert ou musées... Certains se perdent dans la critique de Mac Donald's ou boutiques SFR ( hein ? ).


Le site est bien foutu, répertoriant plus ou moins d'adresses selon les villes. Le réseau de Paris est encore peu développé, va falloir s'y mettre ! Chaque adresse est crée pas un membre de qype et après, c'est à lui de donner envie envie aux gens de découvrir ( ou de fuir ). Les commentaires s'ajoutent dans toutes les langues, et on peut ajouter des photos, commentaires sur commentaires, etc.... C'est donc un inventaire à bonnes adresses et lieux à éviter ( ce que l'on ne trouve jamais dans les guides habituels ).


Voilà, depuis 3 mois, j'ai deux missions, le première est ce blog, la seconde ma participation à qype. J'avoue que c'est agréable de se glisser dans la peau d'Anton Ego ( le critique de Ratatouille ) chaque fois que je découvre un resto, son ambiance, la carte et of course, la cuisine !! Avec le temps, on en deviendrait un peu tatillon, mais l'avantage est sans doute d'être plus attentif, de forcer le regard et de concentrer ses papilles pour apprécier pleinement chaque moment. De plus, quand un lieu me plaît, alors là, c'est comme pour une bonne recette, quel plaisir de partager mon expérience !


Si vous êtes tentés, inscrivez vous sur ce site, c'est vraiment intéressant !
et non, je dis pas ça parce que qype m'aurait proposée une pub à la con sur mon blog, j'ai pas assez de lecteurs voyons...... :(

samedi 12 septembre 2009

Interlude politique

Je ne suis pas végétarienne, je e mange pas bio, par contre, je suis "pour" une consommation plus raisonnable.... Pensons à l'importation de produits du bout du monde et à sa légitimité... les pommes du producteur d'à côté ne seraient-elles pas les meilleures ?

Un conseil, le premier de ce blog, lisez les étiquettes ! et consommez plus local, ce sera moins absurde et meilleur pour la planète. bisou ( nours )

mercredi 2 septembre 2009

lundi 31 août 2009

Pasta !

Aujourd'hui, je ne vais pas vous donner une recette mais plutôt des combines pour des pâtes réussies. Depuis quelque temps, je boycotte toutes les sauces préparées pour les pâtes. Elles sont trop sucrées, saturées et la texture trop lisse. Oui, je tatillonne, je sais....

Alors pour remplacer les sauces Panzani, Buitoni et autres ( excepté le Pesto...), je prépare des sauces express. C'est simple, il suffit d'avoir toujours en réserve des oignons, de l'ail, des tomates concassées et du coulis de tomates ( ou concentré ).



On commence toujours de la même manière : faire revenir des oignons coupé en petits morceaux ou larges tranches, comme on veut, dans de l'huile d'olive. Ajouter des légumes, puis la sauce tomate ( + un peu de coulis ou concentré pour corser le goût ) . Pour la classe, on peut ajouter des herbes fraîchement émincées avant de servir.



Alors, voici les assemblages magiques :

_ oignons + carottes rapées ( pas la barquette hein ! les vraies ) + tomates ( juste pour colorer ) + persil plat

_ oignons + carottes en gros morceaux ( à ajouter dans la casserole des pâtes pour 4 minutes de cuisson ) + tomates + persil plat

_ oignons + filets de poulets émincés + brocolis ( dans la casserole des pâtes, idem ) + crème épaisse + citron

_ ail pressé, oignons et carottes en mini-dés + bacon en petits morceaux ( le plus qui change tout ), puis viande de boeuf hachée + dés de courgette ( dans la casserole des pâtes, 4 min ) + tomates + persil plat


Vous l'aurez deviné, la dernière équation est la recette de la sauce bolognaise. Petite précision : je fais cuire des légumes dans la casserole des pâtes pour gagner du temps et éviter que les légumes sont imprégnés d'huile. On égoutte donc les pâtes et les légumes ensemble et ajoute tout ce petit monde à la poêle où mijote la sauce. Bien mélanger le tout et hop.

Enfin, dernier tuyau, pour adoucir une sauce tomate un peu trop acidulée ou pour la rendre plus onctueuse, ajouter un peu de crème, c'est super bon.

dimanche 30 août 2009

Totally Clafoutis

Hello,
je suis de retour après une belle semaine de vacances en République tchèque et Pologne. Je vous ferai d'ailleurs part de mes découvertes culinaires très bientôt. Viandes panées ou en sauce, poisson de rivière, knödel et bières, on s'est bien régalé.

Revenons à nos moutons, aujourd'hui c'est clafoutis !
Cela faisait une éternité que je n'avais pas mangé un clafoutis. L'idée m'est venue en voyant des mirabelles au supermarché du coin, des mirabelles de Nancy ! Aussi bonne que celles du jardin et mûres à point pour un bon gâteau.





Pour la recette, je l'ai honteusement pompé sur Marmiton. Recette testée et approuvée ! C'est un gateau facile à faire, qui ne demande pas des ingrédients compliqués ni la préparation d'une pâte à tarte. je le mettrai donc au même rang que le gâteau au yaourt ( délicieux avec des morceux de poires ). bref, idéal pour un goûter gourmand, puis le dîner, et le petit-déjeuner ( s'il en reste encore.....)


Clafoutis à la mirabelle

15 minutes de préparation
45 minutes de cuisson

450 gr de mirabelles
75 gr de farine
3 oeufs
75 gr de sucre
30 cl de lait
60 gr de beurre

Préchauffer le four à 210 °C. Dénoyauter les mirabelles et les diposer dans un moule beurré ( assez profond ). Mélanger le sucre et les oeufs, puis ajouter le beurre fondu à la casserole, la farine et le lait. Attention aux grumeaux ! Recouvrir les mirabelles de cette pâte et mettre au four pour 15 minutes. Baisser ensuite le thermostat à 150°C et prolonger la cuisson de 30-40 minutes. Pour vérifier la cuisson du gâteau, vous savez quoi faire..... une pointe de couteau, petite incision et s'il ressort net, c'est cuit !

Voilà quand je vous avais dit que c'était tout facile......... ;)

lundi 10 août 2009

Pizza Express

Hallo. Voici une mini-recette pour te sauver si :
- ton frigo est vide
- la pizza en bas de chez toi est fermée
- tu viens de louper une préparation de pâte à pizza ( c'est du vécu )
- tu as une envie irrésistible de pizza...

C'est assez simple. On pourrait dire que c'est une recette de petits malins, ou bien de feignants... Dans tous les cas, c'est un affront assumé à la pizza italienne.





Comment faire ?!

Prendre des petits pains arabes ronds ( pains à döner ). Les couper en deux. Badigeonner la mie avec un mélange d'huile d'olive et d'ail pressé. Ensuite, répartissez avec soin un coulis de tomate ( sans aromates ajoutés pleeaaase ). Ajoutez ensuite le fromage de votre choix, ici de la mozzarella ( celle de buffala étant la meilleure ). Passez un filet d'huile d'olive, des herbes de provence (ou de l'origan ) , olives noires emincées ( c'est plus chic ), sel et poivre. Dix petites minutes au four, thermostat 180°c et hop, une pizza craquante et moelleuse à la fois.

dimanche 2 août 2009

En rentrant du marché...

Tous les vendredis, je vais au marché turc qui se tient le long du canal Urbanhafen, dans le quartier de Neukölln. J'aime beaucoup la Turquie, sa cuisine, les gens et j'aime Berlin, j'ai donc là un mix des deux cultures.

Les qualités de ce marché sont nombreuses : le lieu, le nombre de marchands, les vendeurs de fruits et légumes, de pains, les stands de poissonniers, bouchers et fromagers, le bric à brac, les vendeurs de tissus, etc etc.. Mais pour la cuisinière que je suis ( oui oui, je ne dirai pas "ménagère "), l'important est dnas le choix de fruits et légumes, leur fraîcheur et surtout leur prix.




Quelques exemples :

4 concombres > 1€
1,5 kg de tomates grappe > 1€
1 botte de basilic > 1€ ( le petit luxe des courses )
1 botte de persil plat > 50 cts
300 gr d'olives noires > 2€
1 kg de poivrons verts et rouges > 1,70 €
Pains ronds , pain aux épinards et feta > 2,50 €

Avec toutes ces bonnes choses, voilà une petite salade super fraîche que l'on peut se préparer pour le déjeuner...


Salade du marché

1 petite salade romaine
olives noires
2 tomates
un peu de feta
huile d'olive
basilic frais
vinagre basalmique blanc
sel et poivre

Pour la recette, et bien c'est simple... à tel point point que je dirai que ce n'est pas une recette mais plutôt une proposition d'assemblage. Lavez tous les légumes, les coupez en petits morceaux ( tomates pelées et épépinées ). Répartissez tout ce beau monde dans votre assiette, d'un côté la salade verte avec la feta et les olives, de l'autre les tomates et le basilic. Un peu de vinaigre, de l'huile d'olive en abondance, sel et poivre et le tour est joué.


jeudi 30 juillet 2009

Un parfum libanais à Berlin


Hallo les amis ! voici ma première recette made in Berlin. Un dîner a été préparé à la maison la semaine dernière, une série de salades, mezze et tartes salées.

Ma grande chance est d'avoir un supermarché turc au bout de la rue et de pouvoir acheter là bas tous les légumes, herbes fraîches et épices nécessaires pour une recette qui sent le sud et l'orient. Aujourd'hui, le petit chef vous propose un taboulé libanais, un vrai !



Qu'est ce qu'un vrai taboulé libanais ?
Alors tout vient du rapport entre herbes et boulghour ( ou semoule ). Le taboulé que nous connaissons au rayon traiteur des supermarchés, c'est 90% de semoule, 8% de légumes et 2% de menthe. Le vrai taboulé est en fait une salade d'herbes avec de la semoule et pas le contraire. Voici une recette que j'ai trouvé sur internet, testé et approuvé !

....... incident technique en direct...... la page web avec la précieuse recette a disparu..........


Taboulé Libanais

5 personnes
1h de préparation
à faire en avance

4 belles tomates
1 botte d'oignons nouveaux
1 oignon rouge
1 botte de persil plat
1/2 botte de coriandre
10 feuilles de menthe
160 gr de boulghour ( fin !! )
1 citron
huile d'olive

sel & poivre
cumin

C'est parti ! Dans un bol, mettre le boulghour dans l'eau pendant 15-20 minutes, le temps qu'il ramollisse. Pendant ce temps, lavez, equeutez les herbes et les coupez finement avec un couteau. On n'utIlisera pas un robot pour hacher les herbes, car cela fait ressortir l'acidité des herbes. Cette étape prend du temps, alors patience...

Pour les tomates, les plongez dans l'eau bouillante une vingtaine de secondes, les pelez, épépinez et les coupez en dés. Epluchez et coupez les oignons en petits morceaux.

Une fois le boulghour ramolli, l'essorez en le pressant entre les mains. L'ajoutez aux légumes dans le saladier. Pour l'assaisonnement, versez généreusement de l'huile d'olive, le jus de citron pressé. Ajoutez enfin le cumin, sel et poivre. Le taboulé doit être brillant, signe qu'il y a assez d'huile d'olive. Bien mélangez l'ensemble et réservez au frais pendant 1 bonne heure.

A manger avec des petits pains au sésame, ou tout autre pain qui rappelle la belle Turquie.

lundi 13 juillet 2009

J'ai testé pour vous...

... le poulet aux maroilles !
Quelle idée ?! j'ai pas vu le film de Mister Boon, je n'ai aucun intérêt particulier pour le Nord, mais ouais, j'aime le fromage qui fouette.
Je suis tombée par le plus grand des hasards sur l'emission " Un dîner presque parfait" de M6 où une petite dame préparait un poulet aux maroilles. La recette paraissait toute bête, faite à l'oeil alors c'est nickel. Je vous donne ici la recette que j'ai testé ce soir à la maison. C'était super bon, juste copieux, servi avec des pommes de terre "du jardin". Super bon, par contre la cuisine s'en souvient et mes doigts aussi... le maroille, ça vous lâche pas comme ça.


Poulet aux maroilles

Pour 6 personnes
budget : 12 euros environ

6 filets de poulet
1 oignon
1 bière blonde 25cl
250 gr de maroilles
50 cl de crème
sel et poivre

Emincer l'oignon, couper les filets de poulet en lanières. Dans un faîtout, faites fondre le beurre et cuire les oignons, puis les réserver dans une assiette. Faites revenir le poulet pour qu'il soit bien doré. Verser la bière, baisser le feu, couvrez et faites cuire 20 minutes. Pendant ce temps, enlever la croûte du maroilles et le couper en morceaux. Le mélanger à la crème. On peut utiliser les 50 cl d'emblée ou moins pour une sauce plus corsée et l'ajuster ensuite. Une fois le poulet cuit, quand la sauce a bien réduit, versez la crème ainsi mélangée au maroilles. Remuez tout doucement, poursuivre la cuisson afin que le fromage soit bien fondu. Quelques minutes et hop c'est prêt.

A déguster avec des pommes de terre, un petite salade verte et une bière fraîche.

dimanche 12 juillet 2009

Meine Küche ist schön

Le blog s'exporte, une seconde fois. De Lyon, nous sommes partis à Copenhague et nous serons bientôt à Berlin. La bonne nouvelle est que ma cuisine prendra un petit accent turc grâce aux marchés du quartier Kreuzberg. Il y aura des tentations japonaises, enfin possibles grâce à mon super nouveau pouvoir d'achat. On n'oubliera pas non plus les classiques allemands à tester d'urgence ( le currywurst est dejà ) et des petits plats français. Voilà un chouette programme, c'est presque une renaissance !

vendredi 12 juin 2009

Les ratés au supermarché


Voici un article sur ces drôles de produits crées par cette grand industrie alimentaire, et plus particulièrement ses couacs et flops. Enfin, ceux que j'ai identifié..
Vivant au Danemark, je me rends compte de l'ultra choix dont on dispose (ou dont nous sommes les pantins ? ) dans la grande distribution française. Ici, pour les yaourts, vous avez le choix entre vanille / fraise / passion / fraise et rhubarbe / nature et basta. Comparé au rayon de triple rayon de 10 mètres de long au Carrouf' du coin, on se croirait en période de crise.. et bien non, on arrête plutot de faire des caprices pour un faux yaourt-tarte tatin-archi cher et on retrouve des produits simples et bons.




Alors, je me souviens de quelques flops dans ma jeunesse. Commençons par Weetabix ! Je me rappelle d'une pub super cool avec un gamin en vélo, et un weetabix qui venait tomber délicieusement dans un grand bol de lait. La pub me faisait rêver, j'ai piouné pour que ma mère en achète, j'ai gouté, j'ai pas fini mon assiette.. je me disais : " des céréales de vieux déguisés en truc de jeunes..." l'arnaque !

Ensuite, le mystère Danao. Je n'ai jamais compris le succès de ce produit, du jus de fruit avec 20% de lait. Rien que de lire la composition, je dis beurk. Pour moi, et j'ai peut être tort, c'est contre nature... du lait et du jus de fruits ? enfin, euh, des concentrés archi sucrés + du lait écrémé + eau. Ouais, bof.. n'empêche, après un grand succés à son lancement, le produit a fait un flop en passant de 10 à 4 gammes. Vengeance !

Enfin, un petit gateau tout rond tout bon, mais complètement à côté de la plaque.. je parle de Bamboula ! Il a fait tous les goûters de mon enfance. Je me souviens qu'il ne sentait pas le chocolat mais la cacao et avait un petit goût de noix de coco. Excellent ! Malheureusement, les publicitaires devaient être fans de Tintin au Congo et Banania, et n'ont pas joué finot pour le nom. Dommage... impossible de trouver son équivalent aujourd'hui.






mardi 9 juin 2009

hein ?!


Non non, ce n'est pas macho...

Je suis sûre que Samantha ne se serait jamais laissée traiter de la sorte par Jean-Pierre !

Je parle de qui, de quoi ? de Ma sorcière bien aimée évidemment !

samedi 6 juin 2009

Le creux de 2h du mat'
















En ce moment, je boucle un projet d'urbanisme et d'architecture commencé il y a 3 mois. Le rythme s'accélère et je retrouve cette ambiance délicieuse des charrettes pendant mes études ( le stress en moins, on est au dk, ne l'oublions pas ). 
Pour les premières charrettes, je m'autorisais des pics de junk food avec chips, gâteaux, coca cola, pizza.... j'avais besoin d'une nourriture quasi saturée pour me donner des petites décharges de sucres, de protéines et me maintenir éveillée. Heureusement, c'était 3 fois dans l'année à peine... sinon je me serai transformée en grosse aux cheveux gras...
Ensuite je me suis raisonnée en me disant que bosser beaucoup n'était pas un prétexte pour manger n'importe quoi ( en plus, les chips c'est gras et on tache les calques ). J'ai opté pour de la bouffe plaisir, demandant un peu de cuisine pour être sûre que je m'accorderais de vraies pauses, le temps de préparer et prendre le repas. C'était la période bénie comparée à maintenant... salade fraîche, tomate grappe, concombre, sandwich baguette, jus de fruits, etc etc...

Hier, j'ai commencé la pause à 2H du mat', c'était pas folichon... un sandwich vite fait, quelques bretzels et du fromage... Devant autant de désolation, ce matin j'ai fait mes réserves pour le week end. Je suis même allée au supermarché bio du coin pour m'assurer une nourriture ultra saine et bonne. J'ai trouvé de bons produits ( pains aux céréales, bonne charcuterie, yaourt, etc ). Mais, les prix tellement élévés m'ont mis les nerfs en boule et je suis sortie presque "pas contente". Côté pouvir d'achat, c'est comme si j'achetais des produits carrefour au prix des super gammes Monoprix, zut alors...

Normalement je ne devrai pas être en vrac et le teint blafard après cette charrette, youpi ! il faudra juste sortir de ma chambre pour prendre un peu le soleil ( pendant que les danoises vont en cabine UV haha ).



jeudi 4 juin 2009

ô Bourgogne chérie

Une chose que j'ai hâte de déguster à mon retour en france, c'est un bon vin de Bourgogne !
Toute ma famille vient d'un petit village de la côte chalonnaise appelé Givry. Il paraît que le Givry était le vin préféré d'Henri IV. vrai ou faux, ça fait de jolis panneaux à l'entrée de la commune et une bonne pub pour nos vignerons.

Le vin de Givry se fait principalement avec le cépage Pinot Noir. Ce sont des vins charpentés, qui ont de la gueule et de la profondeur. On peut les trouver abrupts, trop forts, moi je les aime bien. Il y a aussi de très bons blanc du côté de Montagny, un peu plus au sud, avec une mention spéciale pour le domaine des Pierres Blanches. Ah, rien que d'en parler, les saveurs me reviennent !

Alors, quand on grandit à Givry, pas loin de Volnay, Mercurey, Beaune, Meursault... quand on a fait les vendanges sous le soleil de septembre... on aime le vin, et le bon !


Pour terminer, je vous conseille de regarder le documentaire Mondovino. Je ne vais pas me lancer dans le débat posé par ce film ( il est tard et mes souvenirs ne sont plus très exacts ). Des journalistes ont fait le tour des propriétés de Bordeaux, Bourgogne, du Sud et de Californie pour dresser un portrait de la production actuelle du vin et de ses nouveaux codes. Le film démontre comment certaines multinationales ou grands pachas de l'oenologie tentent de gommer les particularités de chaque terroir pour une uniformisation du goût et donc pour avoir l'assurance de la qualité marchande au dépend de l'identité gustative ( au secours ). Vous verrez alors des business-man, des oenologues-man, des vrais oenologues, des sommeliers, des viticulteurs déçus, des vignerons indéracinables... c'est à voir, voici la bande annonce. Les premiers mots sont dits par des vignerons de Bourgogne, le père et la fille, et je partage totalement leur point de vue. Non aux "vins de putes" !

50ème billet ! petit Mmm² deviendra grand :)